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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

皆様こんにちはまだ病院に行けてません。。。鼻が


明日には行きたい。。。タイトルを見て、思い出された方


ありがとうございますまだ続いてたんですよねぇ~


気付けば1月から作ってなくて。。。2月は、一度も作らずに


終わってしまった3月は少し作っていかねば、今年中に


レシピ制覇できなくなってしまうやないけぇ~!急げ、急げ。


   

【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13244098.jpg


今回は、オリーブをたっぷり入れたフーガス@ホシノ酵母


ビール種。生地150gに対してオリーブ70g…約半分。計量


した段階でオリーブ少ないかな?と思いましたが、生地に


のせてみると。。。ギッシリうまく包めるか不安でしたが


なんとか包んで成形&葉脈のように切り込みを入れるの


ですが…これが、なかなかオリーブが邪魔で切れない


【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13244015.jpg


なんとかカットして焼成したけど、オリーブが真ん中部分


から落ちる、落ちる焼き上がってから、元に戻して


オリーブオイルを塗って出来上がりぃ~本よりもかなり


不格好ですが。。。フーガスの形って難しいですね



   

【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13244171.jpg


 70~71頁参照【オリーブフーガス@ホシノ酵母ビール種】

  自己評価【】形はイマイチだったけど…ちゃんと

  包めたので評価は3。あまあま評価ですが。。。

  次こそは、巧く成形できますように…あと2個!



家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ~.../牛尾 則明

【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13114364.jpg

¥1,575

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    昨日は、アップした途中からコメント欄開けました

     それでも沢山の方からコメント戴き嬉しいです。

     ありがとうございましたぁ~ヽ(*´∀`*)ノ.+゜♪.+゜


   

【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13125867.jpg


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【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13244130.jpg

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【VIRONバゲ】オリーブフーガス@ビール種_a0348473_13244128.jpg


# by hitomi-vie | 2012-03-08 20:40 | ∟【VIRONのバゲット】

皆様こんにちは今日は曇空でしたが、暖かな一日で…


私の鼻も反応。。。いやぁ~辛い毎日の始まりです


何やら今日、3月7日が【花粉症記念日】なんだそうです…


記念なんて言わなくていいよ近いうちに病院行かねば。


さて、旦那様へ送ったパン便の最後は…黒糖ジンジャー!

   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244187.jpg


前に黒糖ジンジャー山食@とかちの酵母を焼いた時。。。


久々に見せられないほどの山?平原?が焼き上がり


とかちの酵母と生姜が合わないのか…加水を間違えた


   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244163.jpg


のか、調査すべく小型のパンを焼こうとロールパンにして


みたのです。う~ん。。。ダレてると言えばダレてるんです


が、微妙なんですよねぇ~でもロールパンの巻きごとに


出るあの凹凸の段差が少ないんですよね…だから私的に


   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244141.jpg


ダレてるような気がするんです。でも、照り玉を忘れたから


段差が少なくなった?のかなぁ~。。。悩むなぁ~


正解が出てないので、また焼いてみよう。次は何パンで


挑戦してみようかなロールパンサンドも美味しかった。


   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244262.jpg


昨日、chercherさんやすちゃん から戴いたもの。


chercherさんからは、珈琲やチョコ、ブルボンバニラと


キッチンタオルまで!やすちゃんからは、自家製酵母の


ベーグル・ヤマオカさん(ホワイトチョコ&いちご@酒粕酵母


チーズ&ペッパー@味噌酵母)をありがとうございました。

  
  

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244249.jpg


ホワイトチョコ×苺は、とっても香りがよく美味しかった。


酒粕の香りよりは苺の香りが強かったです。少しだけ


酸味を感じましたが…問題無し!そして気になる味噌


酵母のチーズ×ペッパー。味噌の味がほのかにした!


  

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244276.jpg


やっぱり発酵食品同士だし、相乗効果でこちらも


お二人とも、ご馳走様でした!またご一緒しましょ~♪



   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13125867.jpg

  ゆりづみ~やさんバックリ☆カンパ@ボウル被せ技

  おまんじゅう入りのカンパーニュを焼いて下さいました(*^ー^)ノ

  ありがとうございます♪とっても美味しそうでしたぁ~ヽ(≧∀≦)ノ

   

黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13125867.jpg


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黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13181627.jpg

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黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244521.jpg


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黒糖ジンジャーロール@とかちの&戴きもの_a0348473_13244505.jpg



# by hitomi-vie | 2012-03-07 20:40 | ∟ロールパン | Comments(34)

皆様こんにちは今日は、午後から凄くいいお天気に


前日、雨で今日が天気ということで…ムズっていた花粉症


顔を出してきたかも。。。夜になって鼻がムズムズ、目が


カユカユ明日からマスク必須だわ…さて!今日は


お休みを戴いて、ちょっと出掛けてきました。その様子は


また追って。。。さて旦那様に送ったパン便今日は


イングリッシュマフィンの紹介にしたいと思いますいま


ちょうど、マフィンのCMを観たからいつもながら型を


使わず丸めただけのイングリッシュマフィン。ぷっくりと


   

今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13244633.jpg


可愛くできましたぁ~5個作って1個は試食に戴き


ちょうど食べる時もマフィンのCMを観てて…ジャムとの


コラボが美味しそうだったので、私もトースターで焼いて


からクリチ×ビターなマーマレードのコラボサンドにして


みましたぁ~これめちゃ美味い!やっぱクリチ最高。



   

今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13244634.jpg


ちょうど戴いた手づくりのマーマレードがビターな深みの


ある味だったので、とってもマッチしてました。旦那様は


何をサンドしたんだろう???また色々サンドしよう


さて今日出掛けたのは…やすちゃん が働くパスタ屋さん


  

今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13244610.jpg


ブログで美味しそうなパスタを観てて…chercherさん


行きたいねぇ~って、先日のイベントでお会いした時に


話が盛り上がり、念願が叶いました他にも雑貨屋さん


など出掛けてきたので、別記事でご紹介させて頂きます。


chercherさん、やすちゃん、今日はありがとうございました。


   

今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13244653.jpg

 強力粉180g  砂糖10g  塩2g  コーンミール 適宜

 酒種18g  水100g  無塩バター18g







コーンミール(とうもろこし中挽粉) 500g
今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13234229.gif


    
今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13125867.jpg



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今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13234284.jpg
 


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今日もそんな訳で郵便局に行けず、募金出来てません(;´Д`)ノ


      明日させて頂きますo(_ _*)o o(_ _*)o o(_ _*)o




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今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_12493337.gif
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今日はイングリッシュマフィンにしよう♪_a0348473_13244735.jpg


# by hitomi-vie | 2012-03-06 20:40 | ∟テーブルロール

皆様こんにちは今日は、職場の一人がお休みだった


ので、いつもよりも1時間半も早く出勤。。。しかも雨


帰りも遅くなってしまったので、今日はペタポチで失礼


させて頂きますさて、先日また旦那様へのパン便を


送りました。そのうちの一つ…【白パン@酒種】です


   

めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13244853.jpg


ホテルの部屋にレンジしかないので、ハード系は送らず


チンして食べれるパンを送ってます。白パンは家に居る


時、そんなに焼いてなかったけど…今は二人ともブーム


かな?私は作るブームで、旦那様は食べるブーム?


私の白パンブームは酒種を作ってからです。すごく合う


んですよね、酒種と白パンの配合が他の酵母などで


作るよりも断然美味しいと思います。それから…何度も


紹介していますが…酒種=酒粕酵母ではありません。


   

めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13244872.jpg


酒種は、生米と冷ご飯、米麹を使って起こす酵母です。


教室のレシピなので、お教えすることは出来ませんが


是非オススメしたい酵母です。ちょっと最初の5日間は


面倒ですが、あとは管理が楽ちんだし何より美味しい!


ので、機会があれば是非チャレンジしてみて下さいね。


いろんな酵母の起こし方がありますが、もち米ではなく


私は、生米と冷ご飯のレシピです。探してみて下さい





        白パン レシピID 1658184

     ご飯で作る酒種deふわうま白パン by ひとみっち






     今日は写真が少ないので。。。

     先日のクロワッサンのサンド画像を( *´艸`)

   

めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13244852.jpg



   

めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13125867.jpg

かぴちゃんママさん へお送りしたパン達を、ご紹介して

下さいました。宜しかったら先日のカンパ のクラムなど

載せていただいているので、ご覧になってみて下さい♪


   

めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13125867.jpg


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めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13233679.jpg

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     行けなかったので、明日募金させて頂きます★




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めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13111608.gif
 
めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_12493337.gif
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めちゃ旨!酒種≠酒粕酵母★白パン_a0348473_13244812.jpg



# by hitomi-vie | 2012-03-05 20:40 | ∟白パン

皆様こんにちは今日は昼前から雨が降ってきましたが


夕方は小雨だったせいか、それほど寒くなかったです


喉の痛みは、変わらずで…今日も家でゴロゴロ明日は


治ってるといいなぁ~。さて、先日はバゲットコンクールで


1位のバゲットを堪能して、自分のバゲットをなかなか焼け


ないでいましたが、やっと焼きました。1週間ぶりかな??


今月は10本焼かないといけないのに、大丈夫かなぁ~


   

第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13244987.jpg


今回、焼いたのはホシノ酵母ビール種を使って、粉は。。。


石臼挽の【ムール・ド・ピエール】を使いました。ちょっとね


お高い粉なので…少しばかりテロワールを混ぜたけど


腕が伴わないから、このくらいがちょうどいいかもねっ


若干、二次発酵が過ぎてしまったような…もう少し若くて


良かったかなぁ~クラムは気泡というより過発酵的な


   

第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13244975.jpg

感じがする。。。味は、ホシノなので過発酵な感じはなくて


あっさりしていました香りは、さすが石臼挽き!すごく


小麦の香りが濃厚で味も甘みがあったように思います。


今度は、ムール・ド・ピエール100%で焼いてみようか


帯びきれしてしまったので、またすぐ焼かないとねぇ~。


第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13244941.jpg


   私のおうちバゲット ID1686361

 ピエール80g テロワール40g ビール種8g 水80g 塩2g 



   

第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13245092.jpg


フランスパン用小麦粉 ムール・ド・ピエール <準強力粉>  2kg_
第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13241418.gif

たんぱく質 10.5±0.8% 灰分 0.55±0.1%


フランスパン用小麦粉 テロワール <準強力粉> 2.5kg_
第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13230312.jpg

たんぱく質 9.5±0.7% 灰分0.53(0.58%以下)





    

第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13125867.jpg


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第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13233879.jpg


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第十八章 ホシノ×ピエールバゲット_a0348473_13245095.jpg


# by hitomi-vie | 2012-03-04 20:40 | ∟*ouchi*baguette