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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

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皆様こんにちは今日は9月並みの気温だったそうで…


暑いくらいでした。さて先月で読者様が400名になりまして


感謝の気持ちを込めて。。。ここ5日間ほど記事の最後に


ひっそりとプレ企画をお知らせしていました。沢山の方から


お祝いメッセやコメントなど戴き、ありがとうございました


本日11月4日19時をもちまして締め切らせて頂きました


   

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お一人お一人、お礼のメッセやコメのお返しなど…出来て


いないかもしれませんが。。。これからもどうぞ宜しくお願い


致します。トラ吉の機嫌が良い時を見計らって抽選会を


したいと思いますので、抽選結果まで少しお待ち下さい

  

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by hitomi-vie | 2011-11-04 21:40 |  ∟★プレ企画★

皆様こんにちはちょっといつもと違う時間にアップ


先日レモンさん から凄く珍しいお届け物が届きましたぁ


それは…一年に一度しか作らないという【金木犀酵母】の


リュスティック!ハード系を【はるゆたかブレンド】で作られ


ているリュスティック。他に届いたカンパーニュも全て同じ


【はるゆたかブレンド】のお粉を使っていらっしゃいます。


   

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気になるパン屋さんの名前は【畑のコウボパンタロー屋さん


です。気になる他の酵母も沢山ありますが、まずは一番


気になる【金木犀酵母のリュスティック】を昨日、戴き


   

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今朝は、二番目に気になる【ラ・フランス酵母の薩摩芋と


黒ゴマのブール】です。金木犀酵母のリュスは、微かに


酸味があるものの、粉の味が楽しめるリュスでしたよ


微かな酸味の香りの奥には金木犀の香りも確かに感じ


られました黒ゴマブールは、薩摩芋が小さくカットして


   

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入って洋梨の香りは、薩摩芋と胡麻の香りの方が強く


そんなに感じらず。。。でも、たぶん私の嗅覚が弱いの


かもしれませんがでも洋梨の香りがまったくしない訳


でもないような…隠れているというんでしょうか。。。


   

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香りを伝えるのって難しいですね。明日は、また別の


カンパを食べてみます。食べるのが楽しみだわぁ~


レモンさん 貴重なパン便を本当にありがとうございました。


また別記事の最後に少しづつですが、ご紹介しますね



   

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皆様いつもありがとうございます。


by hitomi-vie | 2011-11-04 18:40 | 頂き物やモニターなど

皆様こんにちは今日は文化の日、特に文化的な事を


したわけでもなく梅田に買い物に行ったけど人ごみが


嫌になって帰ってきたという。。。でも朝一でバゲ焼き


ましたよぉ~そう!昨日アップしたバゲの続きです

   

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昨日から仕込んで一晩、冷蔵発酵約12時間。前記事の


バゲは丸一日置いたので、12時間だと違うのか。。。を


検証したかったけれど、けれど。。。あれ?何か違う?


ってか、昨日アップしたのよりも気泡無くなってるやん!


   

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ダメぢゃん!!!どういうことだ?はい…一個ね、材料が


変わりました硬水のコントレックスが無くなり水道水で


作りました。それだけでも変わるものなんですね本を


見ると、たった14%の硬水。そんなに少ないなら無くても


同じかなぁ~なんて思ったのですが、ダメでしたねっ


   

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ということは、塩も同じかしら。。。塩は、いま家にある


海塩っての使ってるけど、明日ゲランドとコントレックスを


買ってこようかな。そうそう前記事のバゲットとどこが


違うの?って思われた方が多いと思いますが…材料も


分量も工程も全て同じです、実は名前が違う理由は


クープを入れる前に粉を振るうってことですついでに


この振るった粉もラトラを使ったの。もったいないけど…


   

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打ち粉がなかったからただそれだけの理由よん


今回は、前記事のバゲよりもエッジが決まったたぶん


粉が白いから余計にエッジがあるように見えるだけかも


しれないけどまっ、気泡無くてもエッジがマシだから


いいか。いやいやダメだめ!気泡たっぷりのバゲまで


あと何本焼けばいいのでしょう…早く会わせてちょっ



   

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   16~21頁参照【バゲット・ファリーヌ@サフ】

  自己評価【】こちらも気泡だけをみたら1ですが…

  エッジがまぁまぁ決まったので3です。次はトルナーデ

  でもトルナーデってクープ無しなのかしら???


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        家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ~.../牛尾 則明
             

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by hitomi-vie | 2011-11-03 22:00 |  ∟VIRONのバゲット

皆様こんにちは明日は休みだぁ~そして今日は嬉しい


パン便が到着。明日の朝に撮影してからお披露目します


さて昨日から始めました!「メープルクエスト」 じゃなかった


【VIRONのバゲット】のレシピ本制覇。先日、にゃんこ耳さん


から頂いた大切な本なので、新たなる挑戦レシピ本制覇は


この本に決定しましたぁ~でも先に言っておきます。この


本には、パンのレシピの他にサンドイッチやデザート、料理


などのレシピが載っていますが、今回もパンのレシピのみ。


そして私の苦手なブルーチーズとホワイトチョコは抜いて…


別の代用したもので作るということで、全レシピを制覇したい


と思います。でもこれ全部たぶんイーストのレシピ。なので


時々、ストレート法で焼く時もあると思います。巧く焼けるか


心配ですが、まっ基本のレシピは3つくらいみたいなので


なんとかクリアしていきたいと思います。ということで。。。



   

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第一回目は最初のレシピ、前回も挑戦して失敗した あの


【バゲット・トラディショナル】粉は、ラトラ。硬水:コントレックス


塩はゲランドじゃなく別のものですが…また挑戦して


みました。結果は。。。ご覧の通り。クラストに火傷した


   

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時のような水膨れみたいなのが出来ていたので、実は


期待していた気泡。翌朝カットしてみると…残念無念。


でも前回の時よりも自分的には【気泡】に近付いている


ように思う。今までの自分のバゲットは気泡というよりは


空気の穴。全体的に穴はあるけど普通のパンに出来る


【すだち】ってやつ。バゲの気泡ではない感じがしてた。


   

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でも今回のは、ちょっとバゲの気泡っぽいやん!って


何となく思えた自分が居た。食べてみて…勿論、ラトラ


だから美味しいけど、詰まってるし、クラムのモチモチ感


なんて、あまり感じられない。クラストはバリっとしてる


けど、皮は薄い感じかな本物のVIRONのバゲットに


比べたら…。意外とVIRONバゲはクラストが厚い?…と


いうか、薄くはないと思ったので(私の感想)でもまぁ


同じく焼くのは無理として気泡だけでも、もう少しだけ


改善してくれればいいなぁ~と思う。そして、レシピは


ベーカーズパーセントで 粉を120gにして作ってます。


そうするとね、イーストが約0.4gで水に先に溶かすの


ですが…その水も少量すぎて本当にこれでいいの


か?疑問がわくところですが、一応これで作ってみた。


   

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  16~21頁参照【バゲット・トラディショナル@サフ】

 自己評価【】本当は2くらいだと思いますが…最初

 なので、激甘評価です。クラムの気泡が出ればいい

 けど、クープの帯切れはなかったけどエッジが微妙。


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消化中のレシピ本は、こちらです。

家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ~ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブ.../牛尾 則明
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 ハロウィンにいかが?立体★南瓜ベーグル

  レシピID :1611077

  リコリコ♪さん からつくれぽ頂きましたぁ~♪

  ありがとうございますヾ(≧∇≦*)〃


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先月いただいてたホットケーキとカクテル?かな。 

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by hitomi-vie | 2011-11-02 21:40 |  ∟VIRONのバゲット

皆様こんにちは明日、仕事に行ったら祝日だぁ~


先月末でバイトの子が一人辞めてしまい…新しい人が


決まってないので、昨日から仕事がちょっとだけハード


休みが待ち遠しいさて今日は、自分では良く出来たと


思っている酒種山食。先日、配合に失敗してバゲ並みの


加水をしてしまったので、今度は間違えずに出来たのだ。



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窯伸びもナカナカな感じで、クラムもしっとりなの前に


旦那様に2切れほど酒種ホップ の山食を食べ比べて


みてと送ったら、酒種が好みだったようなので、また


こないだのパン便に入れてみた。と言っても。。。先日の


ホップ山は、なぜか窯伸びせずに失敗感たっぷりなので


酒種よりは美味しくないと感じたのかもしれないけど…


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  翌日、撮ったのでシワってますが…当日は、もっとピンとしてました(*゜ー゜)ゞ

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  10月29日 室温20度 コールドスタート10分焼成+190度30分。

  一次発酵 約7時間 ベンチ30分 最終発酵 約2時間。1.5斤型

  【強力粉】350g 【グラハム粉】20g 【酒種】40g 【砂糖】20g 

  【塩】5g 【無塩バター】20g  【水】170g  【全卵】30g 

  水の量が180だったか170だったか…ちょっと微妙(^ω^;)


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今回は、いつものゼロスタートではなくコールドスタート。


基本的には同じ意味?らしいのですが、私の場合は別で


ゼロスタートは予熱をせずに最初から190度設定で焼成。


コールドスタートは、予熱を140度で設定して予熱終了後


窯入れし10分焼成プラス190度に上げて30分焼成。この


2パターンで山食を焼成しています。どちらの場合でも、


うちのオーブンではトップが焦げてしまうので、それぞれ


アルミホイルを途中で被せて焼くのですが、タイミングが


ずれると焦げてしまうのよ。。。今回も少しだけこの


程度なら御愛嬌でしょうか?この2パターンの使い分け


一応しているつもりだけど、あんまり意味がないのか?


   

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よくわかりませんが、自分では窯伸びしやすいと思って


るので、発酵の上がり方で使い分けて焼いています


ホップも先日、種継ぎしたし山食もう一度リベンジせねば!


週末あたりに焼きたいな。今度は窯伸びしますように。


投稿をメール受信されてる方、何度もアップすみません(;´Д`)ノ

文字がうまいこと(大きさとか)反映してくれず、何度もしてますo(_ _*)o


   

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by hitomi-vie | 2011-11-01 21:40 |  ∟山食&角食&キューブ