皆様こんにちは今日はクリスマスイヴですね。連休中
釣りに九州へ出掛けてた旦那様が今日、帰ってきます
釣果は、あまり良くなかったみたいだけどボウズではない
みたいだし、船に乗れただけでも良かったかもねぇ～
今年も残すところ、ちょうど１週間。続々目標を達成し
ようと頑張って焼きましたよ夏休みの宿題とかもよく
一夜漬けでしてたこれも同じでギリギリで焼いてます。
お恥ずかしい。でもこのチョコとラズベリーのベーグルで
高橋雅子先生のレシピ本【自家製酵母のパン教室】の全て
制覇したことになった。不細工なのもいっぱいあったけど
何とか年内に制覇できて良かったぁ。これ、去年の８月～
作り始めたから丸２年までは掛ってないけど…途中から
高加水にハマったりして、制覇するまで時間が掛りすぎた
レシピ本では、苺のドライタイプを使うんですが、なかなか
見つけられずにラズベリーのドライタイプを見つけて。。。
買った後に苺のドライが見つかったという案外、探す
時って、なかったりするんですよね。チョコは、板チョコ
じゃなくチョコチップを使って、レシピの倍量を投入！
それでも少ない気がして。。。ラズベリーも倍量入ってる
のにカットすると…かなり寂しい感じになるんだけど
こんなんで良かったのかな？そして分量は、レシピ本の
半量で仕込んで…それで４個出来るハズなんですが
４個にすると、かなり小さくなるので３等分にしてみた。
３等分でも１個、焼成前で80～90ｇこれってベーグルに
したら、かなり小さい方だと思うんですが…ベーグルを
いつも焼かれてる人は、１個あたり何グラムくらいのを
焼いてるんでしょう？私が焼くのが、いつもデカ過ぎる？
底面はギリギリくっついてる感じ？チョコ流出事件に
ならなくて良かった。チョコの巻き込みはグルグルになる
予定だったのに、１周しか巻いてないから寂しい感じ
ベーグル作り苦手の私…このベーグルと一緒に違う種類
のも焼いたので、それはまた後日アップしますね。さっ！
あと残る目標は食パンだけだよぉ！焼けたと思います？
70～71頁参照【チョコとラズベリーのベーグル
＠林檎の芯酵母】
自己評価【】激甘評価だと思いますが…これで
全てのレシピを制覇したことだし、頑張った自分への
ご褒美ってことで今回のレシピ本は、いままで制覇
した中で、一番レシピ数が多かったけど…それでも少し
制覇する期間が長過ぎたなぁ～来年は、もうすこし
スムーズに制覇できますように。来年も頑張るぞっ！
レシピ制覇おめでとう(ノ´▽｀)ノ のポチお待ちしてます♡
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by hitomi-vie
| 2013-12-24 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちは昨日は久しぶりに２回アップしました。
午前中の記事で、来週は楽しみなことが…なんて書いた
けど、それ明日のことでしたやれやれ。金曜の胃腸炎
から復活したので、明日は楽しんで来れそうで良かった。
今日は、引っぱりだしてきた高橋雅子先生の自家製酵母
のパン教室というレシピ本から作ったリベンジのカンパ。
これ…前に焼いたのいつだろう？と思ったら今年の１月
だった。。。それからのリベンジで１年経とうとしてる
早すぎる。で今回の出来も決して良い出来ではないけど
まぁ～、まぁ～、最初のよりはマシに焼けたのでヨシと
しましょうかねぇ～なんて自分に甘い私。だってぇ～
今年中にレシピ制覇したいから～これ、前も思った
けど、ラフィアがパンに喰い込みすぎてしまって生地に
ラフィアの繊維がくっついてしまうから、食べにくい…
プレゼントには（上手く出来たら）可愛いのかもしれない
けど、なかなか難しそうだしラフィアが喰い込んで
しまうものを差上げるのも…どうなんだろうと考えて
しまう。。。クラムは、前回よりはフィリングたっぷり？
かなぁ～。たぶん見えているのはオレンジピールと
チョコ、胡桃がありますが…見えてないのが一つあって
ブラックペッパーを入れてるんです。旦那様もコショウ？
なんて驚きながら食べてたけど、なかなか当たりに遭遇
しなかったようで最後に…「あっ！コショウきた！！」
なんて言ってたでもこのくらい時々感じるくらいが
いいみたい。さて、残るリベンジは、あと１つだよ
40～41頁参照【ラフィアカンパーニュ＠林檎の芯酵母】
自己評価【】やっぱりヘボカンパだけど…３で
そうそう、自己評価もしてたんだった。すっかり忘れてる。
来年のレシピ制覇本は、既に購入済み。また頑張ろう。
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by hitomi-vie
| 2013-12-16 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちはご近所の羽衣ジャスミンが咲き始めて
ました。風が吹くといい香りが漂います。さくらんぼの実も
なってきました。気付けば、もう５月…初夏ですよねっ
さて、前記事に続きまして。。。高橋先生のレシピ本消化！
全制覇おめでとうのポチはコチラ→
ですがでもリベンジが２個あるので連休中に作りたい！
なので、また高橋先生のシリーズが登場しますが…飽きず
に見て戴けたら嬉しいですそれからプレ企画の抽選も
今夜アップできたらしたいと思うので、お待ち下さいませ。
出来なかったらスミマセン、連休中にアップしますね
ということで、最後に残ったレシピは、私のダイッキライな
ゴルゴンゾォ～～～ラッ！メイプルのパン・ド・セーグル
これは、成形が面白い！まずはベーグルの形に成形して
から最終発酵を済ませて、焼成前にハサミでカットします。
そのカット、ツンツンと可愛くツノが出て、軽く一度焼成し、
チーズを乗せてから、更に焼きます。チーズを１個乗せて
からレシピ本、見たら…（←遅ぇ～よっ！）チーズは、後乗せ
だったとりあえず、乗せたものは取り除いて焼成して…
出来上がりは、こんな感じ。言わなきゃ判らなかったかな？
でもこのツンツンしたのが可愛いよねぇ～ブルーチーズ
だと、色味もあって美味しそうに見えるけれど…クリチだと
どうかなぁ～？美味しそうに見えますかね？？あまり
焼き色ついてないですが旦那様は好みだったみたい。
今度は、ブルーで作ってねと言われたけど…どうしよ
64・65頁参照【クリチ×メープルのパン・ド・セーグル＠桜酵母】
自己評価【】ゴルゴンゾーラじゃないけど…私が嫌い
なので許して下さいでも旦那様も食べたいと言ってるし
いつかはゴルゴンで作ってあげようかなぁ～。。。
でも、部屋中がゴルゴン臭になるのが嫌じゃぁー
これでレシピ全制覇！リベンジレシピは、あと２つ
昨日の４位は数時間だけだった(笑)→
判る範囲でお返しの応援クリック伺いまぁ～すヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
先週のリコメ代わりの訪問、出来てませんが解放しちゃいます(〃∇〃)
わがまま言ってすみません(;´Д`)ノ いつもコメントありがとうございます♪
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by hitomi-vie
| 2013-05-01 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
|
Comments(30)
皆様こんにちは昨日は、パン教室に行ってきました
いちご酵母のパンを３種類、焼いてきたので大満足～
酵母エキスは、戴いてきたのに。。。なんとこぼれてた
かなりショック。。。でも、今まで自分で作ってた酵母の
作り方ではない方法を教えてもらったので、また勉強に
なりましたさて４月も今日で終わりですね…高橋先生の
レシピ本を４月中に終わりたいと目標を立てつつ無理かと
思ってたけど、やっぱりやってみないとねぇ～と苦手な
チーズのレシピが２個残っているですが。。。まず一つは、
まして～にんにくペーストも作ったんですがそれが
もぉ～クサイのなんのって換気扇回してもニオイが
部屋にこもってるぅ～元気が出そうだけどねぇ～
１塊使うから、相当ニオウのよっパン生地を２分割して
下の生地にペーストを塗り、上の生地を乗せて最終発酵。
その後に、ピンクペッパーとイタリアンパセリを乗せて押し
焼きするんですが…イタパセ買うのを忘れてしまい
【デトロイト】という茎が赤いハーブのベビーリーフを飾って
みました焼く前はピンクペッパーが、凄く可愛かったのに
焼いてみるとピンクが焦げてしまって全然、可愛くない
普通のブラックペッパー、ホールのまま乗せたんちゃうか～
ってくらい黒いんですけどぉークサイ思いして、せっかく
頑張ったのにぃーせっかくの苦労を返して～！と思ったら
食べたら恩返しされためちゃ旨！翌日のニンニク臭さは
覚悟しないといけないけどまた食べたくなる美味しさっ
グリュイエールチーズって、チーズフォンデュによく使われる
ナッツのようなフレーバーのチーズのようなんですが。。。
私には、ナチュラルチーズでも十分、美味しかったです
66・67頁参照【ガーリックのパン・ド・セーグル＠レモン酵母】
自己評価【】焦げているけど、レシピ通りで焼いて
焦げたから大目にみてねっペーストを作る時に、塩
コショウもオリーブオイルも適量と書いてあったので…
ホント適当に入れた。せめてオリーブオイルの量くらい
適量じゃなくて分量を書いて欲しかったなぁ～一応
味は、美味しかったからいいけどレシピ消化まで
あと１個！ただ…リベンジレシピがあと２個あるの
いつやるの？と思ってた皆さん。。。今でしょっ
お待たせしました？プレ企画…こちら でやってます
今夜で締切になりますので、一気にコメント欄、公開
します。エントリーの確認を宜しくお願いします♪
ちょっちょっちょ！４位になってる(((゜д゜;)))→
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by hitomi-vie
| 2013-04-30 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちは昨日は寒かったので造幣局には行かず
割と家から近いショッピングモール内でしていた手づくり市に
行ってきました。木工や手芸品、アクセサリーなど色々あった
けど、今回は何も購入せずでも見てるだけでも楽しかった。
こちらはモッコウバラが満開！車で出掛けても信号待ちとか
で、最近よく見かけます。東北は５月の連休にやっと咲くのに
関西は、やっぱり早いですね。トゲがないし、淡い色合いが
大好きなバラですその淡い黄色のモッコウバラのような
可愛い色のパン。高橋先生のレシピ本より…チェック食パン
のハズ。。。がチェックじゃなく水玉みたいになっちゃった
食パン＠酒粕酵母。春色な優しい黄色は人参ジュースです。
すっごく可愛い綺麗な色になったのに…技術が伴わないって
悲しいねぇ～レシピ本では、綺麗にチェックになってるし！
って、レシピ本で失敗してる方が変だけど…蓋を締める
時は、なかなかイイ感じぃ～！って思ってたのになぁ～
たぶん、人参ジュースの生地の方が１次発酵…プレーンの
生地よりも上がりが弱かったからかなぁ～これは何度
焼いてもきっと失敗すると思うから…リベンジする気力なし
リベンジしなさいよぉ～と聞こえてきそうですがね
このチェック食パン、普通の角食の応用バージョンなので
リベンジ無しで許して～前に焼いた角食は、パウンドの
型で角食にしました。蓋が無くても角食 になりますよっ！
重みがある皿なら、１斤型でも蓋が無くても角食になると
思います。蓋を無くしてしまった時は、試してみて下さい。
46・47頁参照【チェック食パン＠酒粕酵母】№10
自己評価【】チェックというより、水玉だけど。。。
まっ、何とか焼いた自分にご褒美味は、酸味もなく
合格かなぁ～レシピ消化まであと２個！４月中は
やっぱり無理なのか？？？何とか頑張るか？
５周年おめでとう！のポチッ→
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by hitomi-vie
| 2013-04-22 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
|
Comments(36)
皆様こんにちは昨日は三宅島の地震から始まり…夜には
また宮城県で…怖いですねどうか、これ以上大きな地震が
ありませんように。。。先日から旦那様が出張に行ってるので
心配ですが…週明けには帰れるので、早く帰ってきてほしい。
さて、昨日アップしたピザを作ってから早くレシピ消化しないと
と思い、次々作りました今日アップするのは桜酵母で作り
たいと思っていた【ヴァン・ド・ルヴァン】赤ワインのパンです。
ヴァンはフランス語でワイン、ルヴァンはフランス語で酵母
なんですってぇ～。レシピ本にもありますが、加水は、水を
使わずにアルコールを飛ばした赤ワインを使っています
フィリングは、クランベリーとヘーゼルナッツでしたが…家に
ヘーゼルナッツがなかったので、アーモンドで代用したけど
問題無し！レシピよりも多めに入れたフィリング効果
なのか？レシピ本のクラムよりもフィリングが多め色も
赤ワイン効果で、うっすらピンク。このイロォ～可愛い。
レシピ本を見た時に苺酵母で作ろうと思ったけど…これは
桜色だし、やっぱり桜酵母でしょっちょっと怪しげだった
桜酵母でしたが、何度か継いでたら元気になったみたい。
桜の香りは、継いでるうちに飛んでしまったし、赤ワインの
香りの方が強いから、何の酵母なのか…関係ないパンに
なってしまったけれどほのかな赤ワインの酸味と甘酸っ
ぱいクランベリーそこに時々アーモンドの歯ごたえが
あって、私は好きな感じ。過発酵の酸味とは違う味わいで
赤ワインが飲めない私でも食べれる美味しいパンでした。
２個作ったうち１個は冷凍したので来週、旦那様が帰って
来たら、食べてもらおうきっと気にいってくれるよねぇ。
102・103頁参照【ヴァン・ド・ルヴァン＠桜酵母】
自己評価【】クープは、イマイチだけどフィリング多めに
入れても何とか成形できたから４味は、満点の５だけど。
どうしてもフィリングが多いからクープはね…イマイチだわ。
レシピ消化まであと３個！でもこのパンと一緒に、別のも
作ったからあと２個なんだぁ～リベンジのが、あと２個
あるけどねぇ～作ってないのがクセ者だわっ…
８位に返り咲きできたよぉ～！！！がんばれポチッ→
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by hitomi-vie
| 2013-04-18 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちは昨日の記事には、沢山のコメントを
ありがとうございました。リコメ代わりの訪問お待ち下さい。
ボストンの爆破テロ。。。早く真相が解明されますように…
そしてイラン＆パキスタンでは、昨夜…大きな地震があった
ようで、何だか怖いですねぇ～。。。何事もありませんように。
さて昨日のシナモンの香りですが…たぶんシナモンだけで
なく、グラニュー糖も入ったものなので香りが、シナモンだけ
よりも香りが弱かったのかもしれなしですねぇ～まったく
しないわけじゃなく、あれだけ使ったのに…って感じです
では、こちらも着々と消化中…高橋先生レシピ本より先日は
ポモドーロを２種類、ピザとグリッシーニ。レシピが、まったく
同じだったので、１回分の生地で２種類焼いてしまいました。
ピザ用のソースのレシピも載っているのですが、オレガノを
入れわすれ。。。焼く前にパラパラと振りかけてぇ～
230度で10分焼いたあと、モッツァレラチーズを乗せて更に
３分。。。焼成したら、本のように綺麗に形が残ることなく…
全部溶けてしまい、あんまり綺麗じゃないけど。。。まぁ～
ピザってこんなもんよねっ生地の形もまん丸じゃないし
トップに乗せたのは、バジルじゃなくマスタードの葉っぱ。
だって…スーパー２軒も行ったのに、売って無かったから
それらしいのと思ってでも似てるでしょっ（←開き直り）
マスタードの葉っぱも味的には有りかなぁ～でもこっち
グリッシーニは、私的には味が薄かった…というかレシピ
本では焼きっぱなしですが、私のイメージは甘じょっぱい
スティックパンだったので、塩気が足りないような気が…
でも、よく考えたら生ハムとか巻いて食べるから…塩気が
無くてもいいのかっと思ったのでした。細長く作るのは
難しい太さがバラバラだし、捏ね台にひっついて取り
にくいひっぱるから、余計に変な風に伸びてしまって…
不細工になる。悪循環だわぁ～…加水はトマトの水煮
のみだから色は、すごく綺麗で美味しそうに見えるのにね。
太さがバラバラだと、綺麗に見えない。美味しいのに残念！
58・59頁参照【ポモドーロ・ピザ＆グリッシーニ＠レモン酵母】
自己評価【】ピザの形がイビツになってしまったのと、
グリッシーニも太さが揃ってないのに。。。３どちらも
二次発酵がないから楽ちんよねぇ～残るレシピは、
あと４個！でもリベンジしたいのが、あと２個あった
４月中には、レシピ消化終わりそうにないなぁ～
８位に返り咲きできるかも！！！がんばれポチッ→
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by hitomi-vie
| 2013-04-17 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちはもうすっかりスギ花粉は終わったハズ…
今はヒノキ花粉だと思うんだけど。。。クシャミが出るのよ
これはpm2.5の仕業なのか。。。はたまたヒノキの花粉症にも
なってしまったのかお願いだからスギ花粉だけにしてくれ！
きっとここ最近の爆弾低気圧での暴風の影響だと思うけど…。
さて、今月の目標と言ってもいいかもしれない…高橋先生の
レシピ本消化です！今回は、お蕎麦屋さんで十割の挽きたて
そば粉を分けてもらい作ってみました。そば粉は、強力粉より
少し黒っぽい色をしています。でも焼いてしまったら、あまり
わからない…というか、今回ちょっと焦げちゃったからね
クラムを見ても、ライ麦パン？っぽい色でした。で、クラムを
見たら…わかると思うんですが。。。若干？過発酵気味
クルミをローストして入れるのに、多くローストしちゃったから
一緒にクルミパンも仕込んで。。。無理矢理一枚の天板に
乗せたもんだからそば粉のパンが端ギリギリまで発酵
しちゃって仕方なくクルミパンだけ移動して別々に焼成。
何を勘違いしたのか、クルミパンを先に焼いてしまったので
そば粉パンが過発酵ギミになっちゃったみたいな。。。
でも食べてみると酸味は、まったくなくてライ麦パンっぽい
感じかなぁ～独特の風味はありました。クルミは本より
少し多めに入れてるのに、どこに入ってるのか判らない
100・101頁参照【そば粉パン＠酒粕酵母】
自己評価【】三角の成形って以外に難しいけど、その
割には、マシに成形できたかなぁ～とでも焦げたから
３で。。。そば粉まだ少し残ってるから今度は、お菓子を
作ってみようかな味は、まぁまぁ。少し過発酵ぎみでも
酸味ナシ残るレシピは、あと６個！苦手なのばっかり
ユリパンさんが、レモンカードを作って下さいました♪
いつもありがとうございますヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
とっても美味しそうです(ノ´▽｀)ノ また作って下さいねぇ～(ノ´▽｀)ノ
ユリパンさんのブログは、こちらです⇒★★★
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by hitomi-vie
| 2013-04-09 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちは昨日の記事には、たくさんのコメントを
ありがとうございました。リコメは書いてませんが、とっても
嬉しくコメント拝見しました。リコメ代わりの訪問、まだ廻り
きれてないので、少しお待ち下さい。そして関東での春の嵐
天気が凄いことになってるみたいなので、お住まいの方は、
ご注意くださいこちらも昨日の雨で桜は散ったかなぁ？
まだ５分咲きくらいのところなら、大丈夫かもねっ。週末にも
お花見行きたいから。。。散らないでおくれぇ～！さて先月
私の父と母の誕生日があったので、父にパンを送ったし…
母にもパンを送りました。餡子好きなので、餡パンにしよう
と決めてたところに、ふと思い出したのが高橋先生のレシピ
そういえば、レンズ豆のアンパンがあった！と思い…豆を
購入して早速レンズ豆餡を作ってみる。かなり簡単で旨っ！
色も優しいオレンジ…黄色かなぁ？で可愛い餡子の完成
配合は家のオーブンの都合上。。。６個じゃなく５個に計算
し直して作ったのですが、餡子が生地に対して少ないような
気がしました。レンズ豆餡が美味しいから、もっと包んでも
良かったのにな１個は試食して、あとは母へプレゼント。
気にいってくれたみたいで良かった。レンズ豆は、初めて
使ったけど、凄く手軽に使えてオススメ！スープやサラダに
いろいろ使えるみたいです。次はスープにしてみようかな。
52・53頁参照【レンズ豆あんパン＠酒粕酵母】
自己評価【】なかなかイイ感じに成形ができたかな
もう少し餡が欲しかったけど、母も気にいってくれたから
いいかっ旦那様もきっと好きな味だと思うから、また
作ってみよう残るレシピは、あと７個！頑張るぞぉ～！
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by hitomi-vie
| 2013-04-03 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
皆様こんにちは一昨日、昨日は、滋賀から京都（嵐山）を
散策してきました。嵐山では初のボート漕ぎもして楽しかった。
桜は、ボチボチ咲き始め来週くらいがちょうどいいかもね。
さて、ちょっとご無沙汰していた高橋先生のレシピ本消化
今回は、酒粕酵母で前種を作り【レトロバゲット】を焼きました。
前種を作ることで粉の芯まで水分を与え翌日にも保水された
クラムを楽しめる手法。要は、お米を研いでから炊くまでの間
少し給水させてから炊くのと同じような考え方ですよねぇ～
ついでに…元種は、エキスを使って発酵種を作っておくこと。
中種法は元種（エキス）からパン生地の一部を先に発酵させ
ておき、後から残りの材料を混ぜて作る方法。どちらも発酵
させておくので同じような感じですがね中種法はイースト
でも使う言葉ですが、元種は…たぶん使わない！？たぶん。
あまり突っ込んで書かないことにします話を戻しまして…
酒粕酵母の前種で久しぶりに焼いたレトロバゲット。両端が
細いカッコイイ成形です前に栗の粉を使ったバゲットも
同じ成形でしたが…やっぱり難しいこの成形。レシピ本
では２本分のレシピでしたが、１本分を２分割にして苦手な
クッペ成形を練習しようと成形しましたが。。。こちらもクッペ
からは程遠い珈琲豆みたいになっちゃってぶちゃいくぅ～。
クープを引いたら、余計に珈琲豆に見えちゃってさっ。。。
でも、どちらもガバ～っと開きすぎるくらい開いてくれました。
バゲットも昨年は、１ヶ月８本くらい焼いていたのに、一気に
今年は焼かなくなって、それでもまぁまぁクープが開いてくれ
たから、それだけでも満足しないとダメかもねっクラムは
温かいうちにカットしたから、ちょっとつぶれちゃったけど…
気泡は、毎度毎度。。。ナッシング～まぁ～こんなもんか。
もっともっと気泡たっぷりなのが焼きたいなぁ～で、今回
無礼にも珈琲豆みたいなブチャイクちゃんをユキコタロウさん
から戴いた美味しいバレンタイン便のお礼にお送りしちゃい
ました。なので 珈琲豆 クッペの方のクラム画像は無し
こんな練習用に焼いたパンをお送りしてしまい失礼しました。
準備していた箱に入らなくて…大きな箱に移したら、今度は
逆に隙間が発生してしまい、しのばせた訳でございます
他にもお送りしたパンがあるのですが…酸味がなかったか
心配。。。ユキコタロウさんのお口に合ってるといいな
84・85頁参照【レトロバゲット＠酒粕酵母前種】
自己評価【】最近バゲットを焼いていなかったのに
少しエッジが出たから４クラムは、しょぼいけど
クッペは、かなり怪しい成形ですがねぇ～。。。
残るレシピは、あと７個だと思ったら、８個だった
実は、あと１個すでに焼いてるものがあるから…
実質あと７個。４月までに焼けるかなぁ～？？？
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パチさん から戴いたベーグル。今回３種類の中で
旦那様も私も、これが一番気に入りましたぁ～！
どれも美味しかったけど、オレンジ練乳クリチは激旨!!
正誤表。。。P89 50分⇒20分
P61 作り方10の閉じ目 上⇒下
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by hitomi-vie
| 2013-03-25 08:40
| ∟雅子先生の酵母本
