【旦那様在宅中につき皆様へのコメントお休みさせて戴いてます】
皆様こんにちは今日もムシムシ暑い一日でした今朝
また福島県の浜通りで震度４。。。今日は７月１１日ちょうど
４ヶ月、まだまだ地震は続くのでしょうか。前の空の写真では
地震雲があったようでメッセを戴きました。私は全然、無知で
載せてしまったので、もし驚かせてしまったような写真でしたら
申し訳ありませんでした。。。でも夏の空が大好きで、また少し
づつアップしたいと思います。自己満なのでご自由にどうぞ
さて。。。今日は昨年から作り続けて本当ならとっくに制覇して
いてもおかしくない【Coupe Junkies】の前本【coupe-feti】レシピ
お菓子やパニーニなどのパンのアレンジレシピも載っています
が、【そらママ。ロール】も作る自信がないですし…パニーニは
キットがないので作れませんなので、今回は作れるレシピ…
パンメニューだけを制覇！という形で全てのレシピを作り終え
ました。やっとです一体どれくらい掛ってるんだ？と思われる
と思いますが。。。本人が一番感じているのでご勘弁を
ということで最後に作ったのは【バンズ】です。一番簡単そうな
レシピが残ってしまったのですが、我が家に大きなセルクルが
無いので、どうしようか悩んで…最後のレシピとなりました
それで、今回どうしたかと言うと。。。セルクル無しで焼きました。
いま通っている教室のレシピでイングリッシュマフィンがあり…
そのレシピでもセルクルを使わずに焼いて問題なかったので
家で食べるものだし、不揃いだって愛着があって可愛いかも！
と、そのまま丸めただけの生地を天板に乗せて、上から少し
だけ優しく掌で押します。それだけ今回は発酵も早かった
ので、最終発酵の途中でも一度軽く抑えましたが、あとは…
そのまま焼いただけです。同じ大きさで揃っている方が断然
綺麗ですがねでも我が家用には十分です。要は美味しけ
ればいいってことで…サンドは、こんな感じにしてみました。
カフェ マックっぽく出来たかな？さて次は【Coupe Junkies】
レシピ制覇に向けて頑張りますその次は何にしようかな。
８９頁参照【バンズ】自己評価【】 久しぶりのイーストで発酵早すぎてバタバタでした 楕円形になってしまったものもあるけど…御愛嬌 ハンバーグは作るのが面倒なので簡単にＢＬＴで 評価は、甘々の５です制覇出来たし、バンズが凄く 美味しかったので、また作ろうかなぁ～ vivianさん、美味しいレシピをありがとうございました 確実に見ていないと思いますがねぇ～。。。
コメントは、旦那様が在宅のため、お休みですが…
まったくしないのも寂しいので短コメでも伺える時に
お邪魔したいと思います(*^ー^)ノコメ戴いた方を優先。
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いま制覇を目指している本
Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり
▲
by hitomi-vie
| 2011-07-11 21:40
| ∟coupe-feti
|
Comments(31)
皆様こんにちは密かにＧＷ中の一つの目標？だった
クロワッサン作り。。。やりました、作りましたよっ私…
かなり手が温かくて心が冷たい女なんですだからパン
焼きには向いてるかもしれませんが、クロワッサン作り
には、かなり不向きマッハでバターが溶けてゆく…
それなのに、暖かいこの小春日和に作るなんて我ながら
良くやったと、作っただけでも【頑張ったで賞】をあげたい
くらいだわっやっぱり【Coupe Junkies】のレシピを消化
しながら、前本【coupe-feti】のレシピが頭から離れなくて
どうも消化不良みたいに思えて。。。早く作らないとっ
と、ずっと思っていたのでやっぱり作って良かった
これで残すレシピは１つ。バンズだけが残っています
簡単なものが残ってしまいましたが。。。いつも旦那様が
居る時に作ってあげようと思いつつ…タイミングを逃して
きたので、今度こそ帰ってきたら作ってあげようほか
そらママ。ロールとかクランブルロールとかあるけど…
これも帰って来てからかなぁ～まっ、とりあえず今回は
パンのレシピのみ消化って事で残り１個となりました
６８～６９頁参照
【応用・グラハムクロワッサン】自己評価【】
クラムもダメダメだけど。。。頑張って作ったから【３】
勘弁して冷蔵庫にいれたら、へなへなしてきたから
明日はトースターで焼いて食べようクロワッサン談義
だなんて、いっちょ前なこと言うなら自分の腕を磨け！
とか言われそう。。。わかってます…、頑張ります
今朝、届いたこうたんママさんから戴いたVIRONバゲット
ランチに戴きました。ちょっと量が多くて残したけど
どうみても盛り過ぎですよね。。。美味しかったぁ
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今回使った本は、こちら（旧本）
個人的には、こちらの本の方が
細かく書いてあってオススメ（新刊）
（クロワッサンは載ってません）
Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり
▲
by hitomi-vie
| 2011-05-02 22:00
| ∟coupe-feti
|
Comments(23)
皆様こんにちは今日は、ちょいと車でお出掛けしてきます。
出掛け先は、ある方のおうちの近くまで。。。パンをお届けに。
そうです昨日は先日のプレ企画 のパンやらイロイロ作って
いました。そして今回。。。無謀にも一緒に【coupe-junkies】が
出版され前本の【coupe-feti】のレシピ消化 が出来ていないので
慌ててクロワッサンを焼きました。もし巧く出来ればプレゼントの
一品にしてもいいかなぁ～なんて考えておりまして。。。でもね
やっぱり、問屋は簡単に卸しちゃくれない訳ですよ作ってる
傍から失敗だって、わかりましたからね冷蔵庫で冷やして
いるのにも、関わらず…生地を出してくると膨張している
あっ、いや発酵しているのか我が家の冷蔵庫は、ちゃんと
働いているんですかぁ～と、冷蔵庫に話かけたくなったわ。
まぁ～仕方ないんで。。。巻き巻きしてって、２次発酵もせず
ありえないと思いますが…それだけ生地が膨張発酵が進ん
でしまい、２次発酵なんて取ったらドンダケ大きくなるん？
ってことになりえなかったので、焼いたのに、焼いたのに…
こんなん。。。やっぱり、昨日はお天気が良い快晴の日
だったからでしょうか巻きは、見せれたものじゃないので
遠巻きで、なるべくぼかして撮ってます。なにか？？？
リベンジしますとも。。。もう一個のレシピがホシノなので
起こして、グラハムクロワッサン焼きます前に作った時は
マグレだったのか？教室で焼いてすぐだったから？？
今度は巧く焼けますように。。。そしてやすちゃん、ゴメン
６４頁参照【基本・クロワッサン】自己評価【】
巻きの写真撮れないです。。。ダメすぎて
次、グラハムクロワッサンでリベンジします
残るレシピはグラハムクロワッサンとバンズです
とりあえず、パンのレシピのみの消化目標です
ホントに膨張したのかよ★と、一撃の一票お願いします(；´Д`)ノ
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やすちゃん、見てるかなぁ～？こんなんも焼いたけどダメェ～★
シッポも足も折れてね、袋が汚くなったからやめた(笑)
負け惜しみ・・・これが前に作った クロワッサン。
▲
by hitomi-vie
| 2011-02-20 12:40
| ∟coupe-feti
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Comments(18)
【この記事は予約記事でリコメ無しデス。すみません…】
皆様こんにちはただいまカンパーニュが焼き上がりました。
いかがでございますかぁ～前のパート先でよく言っていた
フレーズなんですあいにくカンパではありませんがね…
予約記事で、書いているのですが…まさに今、焼き上がり
ました、カンパーニュ今回は偽シャンピニオン
どんな風に偽モノかと言うと。。。こんな感じです
わかりますか？偽そうです、今回は半円を描くようにして
クープを引いてみました。時々ギザギザになってますが
ご愛敬ってことでこちらのレシピはもちろんvivianさんの
【coupe-feti】のレシピ本から【基本のカンパーニュ】です。
他のカンパーニュは同じホシノを使っているレシピですが
今回のレシピは発酵種を前日に準備してから作ります
まだ今の時点(17日)では食べていませんが、明日（今朝）の
朝食で頂く予定ですクラストは、いい感じなので
あとはカットしてクラムの問題でしょうかねうまく焼けて
いますように今頃は、トラ吉君お留守番です頼むよ。
40・41頁参照【基本カンパーニュ】自己評価【】
激甘の【５】ですシャンピもどきクープ、もう少し
頑張ってみようかなぁ～その前に本物を焼きなさい
vivianさんが【カンパーニュ】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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by hitomi-vie
| 2010-07-18 11:00
| ∟coupe-feti
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Comments(17)
【この記事はリコメ無しデス。すみません。。。】
皆様こんにちはもうすぐ旦那様が帰ってきます。という
ことで、今日から皆様に甘えてリコメ無しにさせて頂きます。
ご了承くださいおひとつ、おひとつ拝見していますので
お許し下さいね。。。それから関西・中国地方などで
大雨警報や土砂災害警報などが出ています。地域の方
ご注意下さいませさて、昨日のトマトベーグルに続き
トマトと胡桃のバゲット＠サフを焼きました今回は残念
ながら。。。全て帯切れで、こんな感じです
クープの入れ方なのか、巻き方なのか…(-.-;)
気泡は少しだけでも味はサイコーじゅわ胡桃 がいい
みたいです今回はクラムがモチモチで胡桃の食感と
トマトの甘みが最高のバゲットでしたあまりフィリングを
巻き込んでのバゲットは作らないので、とても良い勉強に
なりました。もう少し色々巻き込んで「の」の字に↙… を
勉強しなくちゃ胡桃のブランディーがいい感じに出て
いるらしくて、クラムの感じもちょっと大人チックです
またいろんなバージョンで楽しみたいなぁ～トマト缶
１缶でベーグル、バゲット、ラタトゥユ、３つも一度に楽しめて
とっても美味しかったですvivianさん、素敵なレシピを
本当にありがとうございました次は何を焼きましょっ
３２頁参照【トマトと胡桃のバゲット】自己評価【】
昨日の評価から撃落ちですが…帯切れしてしまった
ので「２」です 次、作る時もベーグルバゲット
ラタトゥユこの３つはセットになりそうですねぇ～
vivianさんが【トマト胡桃バゲット】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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by hitomi-vie
| 2010-07-14 21:00
| ∟coupe-feti
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Comments(24)
皆様こんにちはいつも出勤前にリコメを書いてから
出勤するのですが…今朝は１０時半までメンテ中という
ことだったので、ちょっと助かったぁ～と思ったワタクシ
それはなぜかと尋ねたら私、どうやら寝違えたようで
首が回りません肩コリも相当キテるとは思うのですが
今は少しだけ復活しましたパート帰りに接骨院へ行って
マッサージをしてもらって…相当固いですねと言われ
帰ってきました左側を向くときは全身で振向きます
ということで…リコメが遅れてます、もう少しお待ち下さい。
さて、そんな話は置いといて。。。昨日の正解ですよね
残念ながら当たっていた人は、居りませんでしたが…
同時進行で生地を作ったので、正解でしょうかね
えっ？見えない？？？なら、これでいかがぁ～
答えは、そうです！
べーごぉぉぉー！
こんなんじゃ失礼ですよね。。。すみません
全部で４個焼けました(*^^)v 裏面↓
本当はバゲットを先に焼きたかったのですが…皆さん
最近gnasさんのベーグル教室 で美味しそうなベーグルを
焼かれていたり、ある方のベーグルタワーを見たりと…
だ・か・ら、ベーグルが食べたくなったんですよ。。。
ちゃんと？バゲットの生地も仕込んでますからご安心を？
あっ心配ですよね焼くのは、これからですけどね
今回のベーグルは勿論、vivianさんのレシピ本に忠実に
作ったつもりですが。。。こんなに大きいのでしょうかね？
私の手のひらより大きいです！私の手が小さいというのもありますが
クラムは、ドライトマトがポツポツ見える感じです
もう少し入って、バジルなんかも入れても良かったかな？
８８頁参照【トマトベーグル】自己評価【】
かなりの甘あまな評価ですが…お許し下され
トマト缶は半分はベーグルに、半分はバゲットに…
それでも余ったので、昨日はラタトゥユにしました
鍋１個分あるので、今夜も食べれます。そして明日も？
明日は旦那様が帰ってくるのでパスタにでもしようかな。
vivianさんが【トマトベーグル】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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by hitomi-vie
| 2010-07-13 20:30
| ∟coupe-feti
|
Comments(64)
皆様こんにちは雨男の旦那様は、小雨の降る中
出掛けて行きました。今度の出張は水曜日に帰宅する
ので、短い出張です。本当は三連休までの予定でしたが
仕事が早く切りあがりそうだとか。。。さてと、連休は
何処へ行きましょうかねでも土曜日は私が仕事
さて、昨日出掛けた時にプロフーズにも寄ってきました。
今回で２回目の訪問粉も少し買い足して…本当は
抹茶を買うハズだった。それは。。。ひそかに作った
【かえる】の出来が最悪だったのでリベンジしてから
アップしようとしましたが、買い忘れたなので、仕方
なく、今日アップするので、くれぐれもジックリ見ない
ように。。。宜しくお願いします今回は鹿の子豆が
苦手なので、私はチョコチップを入れました味は
これで、十分ありですねでも口の部分がクープを
入れて口っぽく見せるのですが…まったく開いてくれず
口が閉じたままで脳ミソが出てしまった子も何匹か
この手の成形は、まったくもって自信がありません
で、まともなのは二匹でしたねぇリベンジは
しないかも。。。梅雨時期に作れて良かった
８６頁参照【かえるハード】自己評価【】
週末は晴れますようにカエルさん晴れにしてぇ
いい子だけの撮影お皿は実は自作の器です
vivianさんが【かえるハード】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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最後にちょっとご質問。。。
コメント欄を閉じて、何度か投稿しましたが、メッセを思っていた
以上に たくさん頂いたので…リコメ無しでもコメント欄があった方が
いいのかなぁ～？なんて思ったりしたのですが、いかがでしょうか？
今回の記事は、リコメを書きます。ご意見を頂けると嬉しいです<(_ _)>
▲
by hitomi-vie
| 2010-07-11 20:00
| ∟coupe-feti
|
Comments(63)
【この記事はリコメ無しデス。すみません。。。】
皆様こんにちは今日は旦那様の帰りが遅く…夕飯の
支度のコントロールが難しい…魚冷めるっちゅうねん。
で、その待っている時間に焼き上げたカンパが今日の
マンゴークリチ本当は、昨日焼き上げたかったん
です。それは、前にブロともさんの記事で形のパンを
焼いていらしゃる方がいて。。。それを見た瞬間これだ！
と思ったのがマンゴークリチカンパのクープを星型にする
ことだったのですが。。。まぁ～見てやって下さいな
こんなんですわ星の【ほ】の字もないようなクープ
週末に焼こうか迷ったのですが、やっぱり今日中に
焼きたい、カンパ！と思ってマンゴーピューレが
ないのを無理やり、マンゴーの缶詰を買ってFPで
ピューレにしてから仕込んだのに、それなのに…この
仕上がりでもそのクラムは、まだカットしていない
ので、わかりませんが…明日に期待しておきます。
４５頁参照【マンゴークリチカンパ】自己評価【】
明日カットしたら、うまく出来ていますように。。。
マンゴーピューレの代わり、缶詰をFPででした。
今回、実は…レシピよりもマンゴー30ｇ多いのです
vivianさんが【マンゴークリチカンパ】を紹介している記事はこちらです⇒☆
で、話が少し反れましたが…その失敗カンパをカバー
してくれる、いやいや、カバーと言ってはいけません
自家製酵母を作っている人なら一度は耳にしたことが
あると思います志賀先生のＳｉｇｎｉｆｉａｎｔ Ｓｉｇｎｉｆｉｅ の
（シニフィアン・シニフィエ）
あのパンが、ななな。。。なんと、たった今、我が家に到着。
しかもサプライズ便で我が家に届けられたのですっ
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- このパンのご紹介は、明日の朝よく噛みしめて頂き
- ゆっくりじっくり記事を書きたいと思います。感動して
- 思わず、送り主さんに電話をしてしまったワタクシ
- お送りして下さったのは。。。ブログでいつも仲良くして
- 下さっているパンマイスターのレモンさん でしたぁ～
- 本当に本当にありがとうございました何かお礼を
- させて下さいねっこれがパン焼きの励みになります！
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ちょっとだけ我が家のお夕飯を。。。( *´艸｀)
やっと帰ってきたわさ。。。(-.-;) ささっ食べんべ、食べんべ☆
▲
by hitomi-vie
| 2010-07-08 21:30
| ∟coupe-feti
|
Comments(20)
【この記事はリコメ無しデス。すみません。。。】
皆様こんにちはこちらは予約記事です。。。今日は
七夕そして旦那様が約１ヶ月間の出張を終えて帰って
きます。また週末に行くんですがねでも今度は車が
あるのでぇ～何とか大丈夫そう？何が大丈夫なん
さてぇ～日曜日にもカンパを焼いて、翌日月曜にもホシノで
カンパを焼きました本当はマンゴークリチカンパにしようと
したのですが…マンゴーピューレが無かった残念。。。
で、このレシピは粉とクランベリーの割合が半端ない
食べるだけなら大喜びのレシピだが…作る側にとっては
なんともコワイレシピであるで、焼けたのがこんな
エッジも全然で…ショボ～ンだけどでもクランベリーの
生地と白生地を作って最後に白生地を被せて焼くやり方
だから、エッジは難しいのかも！なんて勝手な判断
いえ、きっと私が未熟だからに違いないです
すみません、でも底面も綺麗にカバー出来たのが唯一
評価できることかなぁ～高さは出なかったけれど
モッチモチのカンパが焼けましたぁ～クラムも超
しっとりでトーストすると更に美味しいパン。これは旦那様
にも是非とも食べて頂きたい実は前出のカンパ 、
ドライフルーツのも少しだけ残してあるので、一緒に食べて
もらいたいなぁ～今度こそ、マンゴーピューレを絶対に
GETして週末にはマンゴークリチカンパを焼くぞぉ～
４８頁参照【クランベリーカンパ】自己評価【】
実はドライクランベリーが190ｇしかなくて…でも熱湯に
掛けて水気をとったはずのクランベリー。重さを量って
みたら。。。なんと220ｇになってたぁ！！どんだけ
水分吸うねぇ～んレシピよりも30ｇ少ないのは秘密です
vivianさんが【クランベリーカンパ】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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by hitomi-vie
| 2010-07-07 18:50
| ∟coupe-feti
|
Comments(17)
皆様こんにちは今日は、やっぱり一日雨降り。。。
外に出るのが嫌なので部屋の片付けをしていました
ちゃんとお手伝い？をしてくれて…ちょっとだけ時間が
長引きましたが…さて昨日の夜は、また作りましたよ。
vivianさんのレシピ本で【ドライフルーツカンパ】です
実は初めてかもしれないホシノ酵母で作るカンパーニュ
ちょっとドキドキで仕込みました。レシピ本通りの加水量で
作りましたが、捏ね上がりがちょっとベタついていたので
心配でしたが、なんとか焼き上げました。レシピ本では
オーバル型を使っているのですが…我が家には丸型の
バヌトンしかないので、今回もあれを使って最終発酵。
その様子は、また別記事で書きますので参考になれば
嬉しいですで、焼きあがったカンパはこちらです
巻き込むときにビビってしまい、レシピ通りの分量が
使えず…ちょっと残り気味計算すると３００ｇくらい。
なのでレシピ本より１００ｇほど少ないんです実力の
差を感じてしまいますわ。。。で、なんとか本を前に
置き、写真と見比べながらフィリングを次々のせていき
最終発酵から一本クープをス～っと入れて焼成に入り
今回もボウル被せ技で焼き上げました。一本クープの
場合ってあまりエッジが立たない方がカッコイイなぁ～と
思ったので、いつもよりボウルを被せている時間は少な
めにしてみました。そして焼きあがって思ったことは…
もう少し底に近い部分からクープを入れた方が良かった
なぁ～と反省。クランベリーカンパーニュもオーバル型
なので、次回はクープの位置を注意してみようと思います。
４７頁参照【ドライフルーツカンパ】自己評価【】
vivianさんはフィグ・アプリコット・プルーンを使った
ようですが、私は欲張りにフィグ・レーズン・プルーン
クランベリー・胡桃を鬼入れマンゴーも入れたかった。
vivianさんが【ドライフルーツカンパ】を紹介している記事はこちらです⇒☆
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by hitomi-vie
| 2010-07-03 20:30
| ∟coupe-feti
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Comments(38)
