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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

カテゴリ: ∟フランスパン奮闘記( 48 )

皆様こんにちは昨日は反応が悪かったのか???

  

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クリックお待ちしてます3名様ありがとです。


さてさて。。。昨日は苺酵母のパン・ド・ミー をフィセルの


予熱用に焼きあげて、その後すぐにvivianさんのレシピ


豆乳フィセルを焼きあげる結果は、これまた微妙

  フィセルとは「ヒモ」を示しているのですが。。。ヒモには程遠い太さ

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  ↑これが昨晩撮った写真。     ↑こちらが今朝、窓際での撮影。
vivian
さんの本で撮影時間が書かれていたので自分でも実践してみた

けれど…やっぱりコンデジでは限界があるらしい。。。それでも

同じパンなのに、これだけ表情が違う。皆様は、どちらが好みですか?


今回は一本クープと言うことで初の一本!迷いなく入れる。


豆乳フィセルは実に気持ち良く綺麗にクープが入る


エッジもクラムも中途半端な仕上がりですが…我が家の


オーブンにしては底割れもなくいい感じに焼けたと思います

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やっぱり豆乳が100%ということあって少し黄色っぽいです。


味は少々豆乳感はあるものの美味しいです今回の生地は


発酵が思うようにいかず5時間を過ぎてもイマイチだったので

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冷蔵庫で追加発酵。

36時間が経過しても

←こんな感じでした。

それ以上は置きたく

なかったので適当に

切り上げ焼きに

入れてしまいました。


でも結果は、横割れも底割れもなかったので…発酵は充分


だったってこと???焼けば焼くほど難しくなるわぁ~


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ちょっとツブヤキ。。。 ツィッターは、していませんヾ(´▽`*;)ゝ"

私、実はスノーボーダー♪オリンピックのボード競技は楽しみにしていたのに

あのK選手によって、より悪いイメージになってしまったような気がする私。

実に悲しい(゜ーÅ) そして最近の若者が全てそうではないと思いたい三十路の私(笑)



by hitomi-vie | 2010-02-21 12:45 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(28)

BAGUETTE修業。その後…

皆様こんにちは明日から、また天気が崩れるらしいので


今日は溜まった洗濯物を一気に干して、家事をバタバタと


こなしTVを観ていましたが…上村選手本当に残念でしたね。

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そして今日は、念願のバゲットを焼くタイミングを見計らって


いるのですが…なかなか発酵が上がってくれません

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    一次発酵前        約3時間後       さらに12時間後



昨日は本の26頁を参考に作っているのですが一次発酵に


1~4時間と書いてあったので、とりあえず3時間になる手前


くらいで止めてみました。そこから約20時間が過ぎようとして


います。。。大丈夫かなぁ~?早く焼けないかなぁ~


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by hitomi-vie | 2010-02-14 19:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(24)

皆様こんにちは皆様のお手元にはもう届いた頃

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でしょうか???私は今日もパートだったので、本が届く


前に出勤。。。出勤途中の本屋さんで立ち読みをして一人


にやけながら妄想していました家に帰り、本に


また齧りつき、メゾンカイザートラディショナルで生地を捏ね


只今オートリーズ中明日には焼ける予定ですが…

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予定は未定といいますが。。。どうなりますかね失敗の


場合は記事にしませんので、あしからずさて今日も


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パート先で頂いて

しまった友チョコ

本当に有難いです。

なので今年の

旦那様へのチョコは

少し日をずらして

することにしました。

(用意していない…とも言う)


さて今夜はパン作り頑張りますよぉ~焼くのは明日です。


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フランスパン用準強力粉(トラディショナル)2.5kg


愛しのvivian様 、本日お引越しだそうで…お疲れ様です。勝手に妄想中


coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~/山下 珠緒
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¥1,470

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by hitomi-vie | 2010-02-13 19:30 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(26)

皆様こんにちは実は先日から不調です。。。と言っても


体調ではなく、フランスパンが不調でして底割れが続出

(体調は、お陰様でが残るものの元気です)


しています昨年、そらままさんに習ってきたバゲット


学習したとおりに作りたいと思っていても、なかなか思う


ように事が運んでくれません材料は、もちろん違うので


(私は自家製酵母なので)発酵時間とかも変わってくると


思うのですが、基本的な成形とかは同じですもんね


新年に入ってから4回焼いてます。我が家のオーブンが


ダメなのかな?いや、オーブンではない道具のせいに


してはいけませんそうだ高さが悪いんだやっぱり


八つ当たりしてる…実は我が家のオーブン、棚の上に


あって、ドアの取っ手が私の頭と同じ高さにあります


なので天板を入れる時が一番、気を遣います


踏み台を使って、天板を入れるのですが…いつもドジな


私、一発で入れられずバタバタしている間にきっと


庫内の温度が下がってしまうんでしょうね旦那様が


帰ってきたら模様替えしようかなぁ~とりあえず…


ミニバゲット&バタールの不協和音ご覧ください

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4本クープのハズが。。。二本になってしまった

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これは、高橋先生の本を参考にして焼いた↑と↓。

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たぶん、この二本は発酵が若かったのかも



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こちらは、オーブンに入れるときに

生地が落ちかかり…慌ててオーブンに

入れたけど、やっぱりダメでした。



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オーブン庫内にぶつかった証拠(笑)

凹んでる。。。


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でも、カットしていみると

底割れしていないところは少しだけ

気泡がある



良かったぁ。



  負けるな!のポチっ☆を宜しくお願いします

                 

  

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by hitomi-vie | 2010-01-13 19:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(36)

皆様こんにちは風邪の具合は、だいぶ良くなりつつ


ありますが…鼻のかみ過ぎらしく、耳が時々ツンとします


高い山に登った時のような、あの感覚。わかります?


さて昨日の角食に続いてフランスパンを焼こうと一緒に


生地を仕込んでいました。が、一気に二種類のパンを


食べることも焼くことも大変なので今回、フランスパンは


冷蔵庫で休んでもらい、分量もごくごく少量にしました


で、小さな小さなフランスパンの出来上がり。リュスティック


ではありません太さ的に言うとバタールの方がしっくり


いくかな?太っちょなパンです今回は試しにパウンド


ケーキの型を被せて焼いてみました。他のブロガーさん


している被せの技。バタール系の長パンで焼いたことが


なかったので焼いてみたかっただけですカンパは


ボウルを使えるけど、バタールやバゲットは家に長めの


被せられるものが無かったので。。。短くして被せてみた。

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焼き色は薄いけど一応焼けた?底割れ横割れもなく


エッジと呼んでもいいものか?めくれた部分もありつつ


クープは繋がっているので散々な結果ですが。。。


今年もフランスパン修行頑張って行こうと思います


これはでも、フランスパンともバゲットとも呼びがたい


ものですがね、いいんです体調が万全になったら


もう一度ちゃんとミニバゲットを焼きたいと思います



今日もポチっと☆応援どうぞよろしくお願いしま~す

                 

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by hitomi-vie | 2010-01-09 19:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(6)

皆様こんにちは今日もまた二回目の更新です


お付き合い宜しくですさて、昨日出掛けたバゲット


レッスンで頂いたお土産のバゲットさっそく今朝は


旦那様とバゲットde朝食実はカットする前には見せず


ちょっと温めてから何も言わずに差し出してみた


私のバゲットと先生のバゲットを…そしてちょっと


実験してみたくて「どっちが私が焼いたので、どっちが


先生の焼いたのだぁ~?」と質問したかったのに


珈琲を準備している間に「こっちが先生のだ!」と即答


されてしまい「なんで、なんで?」何も言ってないのに


楽しさを取られた感じでしたそしてやるなぁ~お主


とも思いましたさて前置きはこのくらいにして。。。

お待たせしました そらママ。さんのバゲットです!

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気泡ぼっこぼこ!!食べるとしっとり!クラストは薄くて


対する。。。ワタクシのへなちょこバゲットの内相は

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はぁ~ため息ものですね先生のご自宅で同じオーブン


焼成なのに、こんなに違うのは成形の問題がやっぱり


一番の問題なんでしょうね~でも今までにない気泡


なので、自分的には充分満足ですそして今日は。。。


やっぱり仕込んでしまいましたバゲット昨日の復習。


でも材料が違うから先生のものとは別物ですが…只今


焼き上がりましたお恥ずかしいですがアップします

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※レモン酵母のストレート法です。スチームが弱いのか上と下が割れて

クープ部分も平べったい感じです。。。やっぱりオーブンのスチームって大事☆


カットしてみましたが。。。今回は、まったく気泡がなく


でも先生と同じ材料、同じオーブンではないので、これから


勝負の見せどころですねめげずに頑張ります


        そらママ。先生のブログはこちらデス→☆☆☆ 



☆*゜ ゜゜*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*゜ ゜゜*☆

  お帰りの際にはポチっして頂けると嬉しいですハイ

               

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ありがとうございます♪


グルっぽ 

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by hitomi-vie | 2009-12-17 20:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(24)

皆様こんにちは前記事では沢山のお祝いコメントを


本当にありがとうございました。これからお返事します


ちょうど前に焼いた酒粕酵母カンパ が少し残っていたので


イーストのカンパ と比べてみました。まずは味、酵母パンは


とっても香りが良くて食感も好きです。そしてイーストパンは


そんなにイースト臭がするわけでもなく、美味しく頂けました。


でも食感は、まったく別物。なんか食パンを食べているような


しっとり感というかフランスパンっぽくなかったです。カットして


みると違いは歴然としていると思います。でもイーストの方は


クープが成功しているので高さがあります。水分量は酵母の


方が多いのでフランスパンぽいんですが…でもパンチ回数を


考えるとイーストの方が何度もしているのに気泡がない。。。

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   【上:イーストカンパーニュ  下:酒粕酵母カンパーニュ】


酵母パンはパンチがないのに気泡がある考えれば考える


ほど迷宮入りしそうですバタール等のフランスパンはパンチ


回数によって気泡が出たり出なかったりするのに、カンパは


違うのでしょうかね???パンチがない方が気泡が出てて


それとも酵母パンとイーストパンの違いなんでしょうか??


私はイーストでパンを焼くのが、酵母パンよりも経験がない


ので、よく理解できません御存じの方がいらしたらどうか


教えて頂けますでしょうか。。。どうぞ宜しくお願いします



☆*゜ ゜゜*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*゜ ゜゜*☆

 【スランプ脱出祝い】にどうぞポチっしてあげて下さい

                

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by hitomi-vie | 2009-12-06 23:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(18)

皆様こんにちは今日から師走ですね~早いです。


今年も残り僅か昨日は、あんなに元気な柚子酵母で


どんな勢いのあるパンが焼けるのだろう?と興味津津


でしたが…私、天板に熱湯を多く張り過ぎたらしく


焼き上がっても天板の溝にお湯が残っていて、焼成も


長くしたのに、とっても色白さんなバタールが出来上がり


ちょっと不満。。。それにクープもノッペリで全然

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クラムも期待していたのに、ダメだったしでもでも…


生地を捏ねている時からですが、焼き上がっても、パンが


冷めても柚子の香りは凄くします。トーストすると更に


香る感じすごく心地よい香りです。パンは私が未熟


なので失敗でしたが、今回は強力粉【ウーヴリエ】180g


【柚子酵母エキス】126g 【塩・蜂蜜】各3g 一次発酵が


12時間(本当は、もう少し置きたかった。。。)パンチ20分


最終発酵60分。時間がなかったので一次発酵は12時間


でしたが、今度はもっと置きたい感じです。でも底割れは


なかったので置いても、あと3時間くらいかなぁ~


今度は国産レモンでチャレンジしてみたいです



☆*゜ ゜゜*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*゜ ゜゜*☆

    急降下…ポチっとご協力よろしくです

                

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by hitomi-vie | 2009-12-01 20:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(20)

皆様こんにちは昨日、旦那様は久しぶりのボーズ


だったようで、ションボリ帰ってきましたそして今日は


二人で京都へお出掛けですなので、この記事は予約


してあります。コメントのお返しは少々お待ち下さいませ


先週焼いたフランスパンの恥ずかしい記録です

                 写真はクリックすると大きくなります。

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11月17日 一本目のクープは、ガッチリ開いているけど…2・3本は繋がってる
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で1時間パンチなしベンチ20分

布取り最終発酵60分。  【エペ(中力粉)】75g 【強力粉】100g 

【酒粕酵母元種】88g  【塩&蜂蜜】各3g 【水】110g  室温19度



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11月18日 見事な横割れ(¬。¬;)… ここでエペがなくなる。
一次発酵9時間の後に冷蔵庫で2時間パンチなしベンチ20分

布取り最終発酵60分。  【エペ(中力粉)】50g 【強力粉】130g 

【デラウェア酵母元種】88g  【塩&蜂蜜】各3g 【水】126g  室温17度



゜・*:.。..。.:*・゜゜・*:.。..。.:*・゜ ゜・*:.。..。.:*・゜゜・*:.。..。.:*・゜ ゜・*:.。..。.:*・゜゜・*:.。..。.:*・゜ ゜・*:.。..。.:*・゜

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11月19日 こちらも1本目が好調の割れ加減…でも2・3本がイマイチ(-.-;)
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で2時間パンチなしベンチ20分

布取り最終発酵60分。  【強力粉】180g 

【酒粕酵母元種】88g  【塩&蜂蜜】各3g 【水】126g  室温16度


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17日と19日は、まぁ~まぁ~なクープでし共通点は


一次発酵10時間。18日は9時間で横割れしてる


でも一つ全てに共通していること。。。気泡が全然ない


これはパンチをしていないからなのか?でも仕事中に


一次発酵をしているので、パンチは出来ないし。。。


これはどうしたもんだろう?思いっきり低温発酵にして


パンチをした方がいいのかな次はカンパーニュ編を


予定しています無惨なカンパが勢ぞろいかも~



☆*゜ ゜゜*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*゜ ゜゜*☆

ダウン中につき…ポチっとご協力よろしくです♡

                

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by hitomi-vie | 2009-11-22 20:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(12)

皆様こんにちは今日もシトシト雨で肌寒い一日でしたが


風邪をひかないように皆さんご注意くださいねさて、昨日


焼いたバタールの全貌を。。。最近は毎日175gの仕込みで


毎晩、焼いています実は今もね、オーブンに入ってます。


少しづつ配合を変えて…発酵時間を変えて(←これは仕方なく…:笑)


今日は本当なら8時間で一次発酵を切り上げようとしたの


ですが、仕事が遅くなり10時間の一次発酵になってしまい…


昨日も仕事の都合で9時間になってしまいましたでも


発酵が少し長くても、イーストよりもゆったり構えることが


できるので、私にはちょうどいいのかもしれません


さて、昨日のバタールのお披露目です

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これが全貌です、まぁまぁの出来ですよね


さんのバゲットに比べたら、まだまだ足元にも及びませんが


自分的には、結構満足です。自己満足にお付き合い下さい

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まずは一本目~。


少しモリっと


しています。

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次に二本目~。


またまた


まぁまぁ



三本目~。


まぁ~メリっと


してる!?


こんな感じです。今オーブンに入っているものは


クープが繋がってしまいましたあと10分ほどで焼き


上がるのですが。。。あと一回焼いたらカンパーニュを


焼こうと思います。旦那様にそろそろ飽きたと言われたので


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一次発酵9時間パンチなしベンチ20分布取り最終発酵60分室温20度

【エペ(中力粉)】100g 【強力粉】75g 【酒粕酵母元種】88g

【塩&蜂蜜】各3g 【水】105g(元種がゆるかったので水分少なめ)



  まだまだガンバレーのポチ☆っとお待ちしています

                 

 

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by hitomi-vie | 2009-11-17 20:05 |  ∟フランスパン奮闘記 | Comments(30)