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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

【理論のパン教室】金サフと赤サフで気泡は、どうなる?


こんにちは。九州の雨の被害が大変みたいですが…
地震の被害も、まだあるというのに。。。
少しでも雨の被害が少なく済みますように★



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トラコミュ     パン☆デザートお菓子作り
冷凍ブルーベリーを使ったレシピ3つ*嬉しいレシピが3つも紹介されてる✨



昨日は、沢山ブログ村の応援を戴けたので…金サフと赤サフで作ったバゲットを。
金サフは、判りやすいように先を尖らせてみたんですが。。。
まぁ~何とも不細工(^ω^;) 長く伸ばしたつもりが
全然、長く伸びなくて…💦 というのも、いつもと違う生地の伸ばし方を
先生に聞いたので、それを実践したんですが…慣れてないせいか
短いという。。。悲しい結末でした(笑)
でも2本目に作った赤サフのバゲットは、まぁ~まぁ~かな!?


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トラコミュ     手作りパン、手作りお菓子のある暮らし
モンキーブレッド 6月18日その2*めっちゃナッツぎっしりぃ~!めちゃめちゃ美味しそう💕



クープ入れも、いつもはクープナイフも柄がない状態でσ(^_^;)
垂直切りなんですが…、さすがにレッスンなのでね柄も
ちゃんとあるし、バゲット生地も横に向けて
クープの刃も寝かせ気味で入れました。基本中の基本ですがね★
普段から縦に入れてるのに慣れてしまうとナカナカ垂直にクープを入れるのも
難しかったですヾ(´ε`*)ゝ 生地の伸ばし方のコツも教えてもらったけど
あれは、加水率が上がると難しいかなぁ~💦

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ベーグル*ベーグルにアラザンって斬新✨ 一口かじった写真も可愛い( *´艸`)



今回の加水率は、昨日も書いたように68%です。
それで…お待たせしました!?金サフと赤サフの気泡の違いです。
そんなに変わりはない。。。というのが結果(^ω^;)
もっと違いがあるように思っていた方が多かったかなぁ~?
要は、金サフでも赤サフでも気泡があるバゲットは焼けます。
でも手法の違いで低温長時間発酵がイイみたいです。
ちなみに…ポーリッシュ法で作るバゲットだと
金サフの方が気泡は少ないようです★参考までに。。。



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by hitomi-vie | 2016-06-22 08:40 |   ∟理論のパン教室