再びのアレと生姜酵母☆元種の種継ぎの割合のこと
2014年 08月 19日
皆様こんにちは昨日は、お盆明けで仕事が遅くなったのと
夕方５時に食べ逃したランチを食べ…帰ろうとすると職場の
人から電話があり。。。ひったくりに遭ったとのこと！とりあえず
職場の電話番号を覚えていたそうで、職場に連絡が入り。。。
バッグごと盗まれたそうなので、今日は、その方もお休みで…
引き続きバタバタしそうです。皆様もどうぞお気をつけ下さい。
今日はパンネタもあるのですが…ネタ切れ防止で別記事を
お盆前に起こした生姜酵母と再び起こした無水ブルーベリー
| トラコミュ 野菜とガーデニング |
野菜とガーデニングのこと
酵母を。。。ブルーベリーは、今回の帰省で私が摘んできた
新鮮なもの。起こして２日で完成しました。生姜酵母も元気に
完成しました。でも、生姜はタンパク質分解酵素が多く含まれ
ているのであんこさん の本にも書いてますが酵母ジュースや
お肉の下処理に使うのがオススメとのこと。だいぶ前に生姜
酵母で起こした時は、普通にパンが焼けたと思うのですが…
生姜の使い方いろいろ～♪
あれは、まぐれで焼けたのか？？？今回は、起こしてすぐに
帰省することになっていたので、元種を作らず出てしまったし
元種で管理するよりエキスのままの方がイイかなぁ～と液体
のまま出掛けました。酵母は、液体の方が自由に動きまわり
ます。そこで…かなり前ですが、元種の割合について質問を
いただいたことがあったので、書いておこうと思います。本に
よって色々な割合で元種を作っていると思いますが…それは
なぜだと思います？本によっては１対１で継いでいるものや、
５対３で継いでるものなど、さまざまです。これは酵母の動き
に関係することで、水分が多いと種の状態は、どうなります？
写真は、記事とは関係ないですが…帰省した時の旦那様の
実家のゴーヤ。奥に見える赤いカバーは（たぶん）巨峰です。
シンプルな暮らし＊ナチュラルな暮らしなど
緩い感じになりますよね。逆に粉が多い種になると元種は
硬い感じになります。ようは酵母の動きが緩やかになるって
こと。液体だとシャバシャバしてるから動きがイイですよね！
という訳で、粉が多い割合で継いでる元種は酵母がジッとし
ているってことです。なので、あまり管理ができない場合は
粉を多く継いでいると酵母の動きが遅くなるんです。だから
元種を起こしたばかりの割合は、粉と酵母エキスの割合が
同じくらいのものが多いってことです（＝酵母が動きやすい環境）
私の説明で分かりますかね？ではでは仕事してきます！
こちらも記事には関係ないですが、まだ咲いてた旦那様の実家のバラ
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