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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

【ロティ・オラン】動画☆粉を選ぶときのポイントは?

皆様こんにちは今日から、また仕事です。当たり前だけど


暑い中、歩いて15分先の駅まで。。。帰りは疲れ果ててるのと


西日に向かって歩くので20分掛かる去年まではトラ吉君が


居たのでエアコンを付けてあげてたし、着いたら足をスリスリ


してきて涼しい部屋で抱っこして一日のことを話すことが日課


だったけど…今は帰ってすぐに窓を開け喚起をして、お線香を


あげてアイスコーヒーを一気飲み。なんだかちょっと寂しいな。


突然ですが…みなさん粉を選ぶときのポイントって何ですか?


堀田シェフに最初に質問されたこと↑タンパク量とか灰分とか


味とか価格とかあると思いますが…たまに、違う製粉会社から


同じ粉の名前で販売されているけど、けっこう価格が違ってた


りしますよね?粉の後に【ロング】とか【ストレート】とか書いて


あるのとか…どういう意味なのか?考えて買い求めてます?


私、恥ずかしながらロングって麦の粒が長い品種(原種に近い)


ものなのかと思ってたそしたらね…全然、違ってたよぉ~!



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          トラコミュ   パン教室レポートの会

             古民家でのパン教室とか

     イイホシさんのクロスとパン教室の宿題パンのコラボとか



麦の粒の中心から外皮に向かって、万遍なく使われてる粉を


ロングというそうです。小麦の中心部分って、いわゆる1等粉


ってやつですね。外皮に近づくにつれて2等粉、3等粉となるの


ですが、外皮に近づくほど粒子が粗くなるけど味わい深い粉に


なるんですが、パンシェルジュ3級のテキストある方は、ご存じ


ですよねっ。中心部分の方がタンパク質は少なくなるけど。。。


でんぷんやグルテンは多くなる。だからタンパク質の数字より


灰分を見た方がイイそうです。自分が、どんなパンを作りたい


のか?香ばしいパンがいいのか?あっさりした味のパンが


いいのか?そして衝撃的な?タイプERの事実が~。。。さて


一体なんでしょう?たくさんポチ戴けたら明日アップしようかな




     粉の違いのレッスン動画 ←ここをクリックすると動画が見れます♪


          これをポチッとね→

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          トラコミュ   イタリアン/イタリア料理

          チャバタはイタリアのパンですよぉ~♪



そのキタノカオリ ロングで作ったパンの1つは、加水110%の


チャバタ@イースト。これが、もぉ~モッチリしっとりで美味しい


いま家にはキタノカオリ ロングがないので、別の粉で代用して


焼きました。ネタ切れしそうなので、また別記事でアップします。


下に添付していますが、キタノカオリで同じ2.5kgですが価格が


違ってますよねぇ~。これだけ見比べても面白いですねぇ~。


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               トラコミュ   パン作り

        キタノカオリでチャバタを焼いてる人、発見★



解析はじめたので押して下さった方、判る範囲でお邪魔させて戴きます♪

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レッスンで使ったのは、こちらの前田農産さんのものです。


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            ぼのぼのねこ写真



by hitomi-vie | 2014-07-28 08:40 |  ∟ロティ・オラン高加水パン