加水100%のフォカッチャ！私にも焼けたよ～♪
2014年 07月 29日
皆様こんにちは今日は土用の丑の日。今夜はウナギ～！
って食卓、多いんでしょうね～。私は、どうしようかなー。鰻は
高くなったし、一人で食べるのも。。。土用餅にしようかな
というわけで、最近はずっと一人だし堀田シェフのレッスンで
きっと沢山パンの持ち帰りがあるだろうと予想して…先週は
パンを焼かずに、冷凍してたパンを消費してたので必然的に
パン教室のパン記事が続きます。なんせ一人なのでねぇ
パン、お菓子、お料理など食に関することイロイロ♪
…という訳で前記事でチラリと書いた加水100%のチャバタは
家にあったＥ６５とパンビアンを配合して焼きました。Ｅ６５は
灰分も高く前記事の動画でも判るように粉を握ると隙間から
シュッと出て塊も出来やすかったので小麦の粒が大きいって
ことが分かります。そう、この【６５】という数字はメッシュ№だ
そうで、数字が大きいほど粉の粒子が大きいってことだそう。
そこで。。。タイプＥＲは灰分が多いですよね！商品説明で
タイプ６５に近いハードブレッド用と書かれていることが多い
と思うんですが…ちなみに、タイプERという小麦の品種では
ないそうで小麦の品種は春よ恋とキタホナミの２種類が
使われてるそうです。これ、どういう意味なのか分かります？
タイプ６５に似てて、２種類の品種が使われてるってことは…
だから灰分が高いってことですよねぇ～。この逆になるのが
最強力粉。粒子が細かくて膨らむ力が大きいですよねっ。
何でも詳しく調べれば調べるほど奥が深いって思ったけど
製粉会社によって粉にする過程が違うから粉砕されている
粒子も微妙に違うそうです。だから今度は、粉を買ったら
握ってみるのも違いが分かって面白いかもしれませんね！
で、パンビアンは、戴いたもので灰分の数字が判らないの
ですが。。。握ってみるとＥ６５よりも塊が出来易かったのと
粉もグレーっぽい感じだったので外皮を多く含んでる粉だと
わかりました。というわけで。。。焼きあがったチャバタは…
修行中の方、少ないですが…奥が深いですよねぇ～★
それこそモッチリ、し～～～っとり。クラムもキラキラしてて
水分をたっぷり吸ってることが分かるね！それと教室では
イーストだったので、私は桃とバニラの酵母のストレートで
焼いてみました桃とバニラの香りもほのかに香ります！
クープは、なるべく浅く、早く！を意識しすぎたのか…４つの
あらビックリ！去年キタノカオリで焼いた私のバックリカンパを発見★
うち１個しかエッジが立たず残念チャバタなのに焼き色も
付きまくって…というか、通り越して焦げてるのもあるけど。
パン教室で焼いたのは、持って帰ってくるので潰れてますが
クラムの違いは上の画像です。ちょっと見えにくいですが
家の古いオーブン（MAX250度）でも、こんなにキラキラクラムの
パンが焼けたなんて、なんだかすごく感動的これで気泡
たっぷりのバゲットが焼ければ最高なんだけど…そう簡単に
行かないのがパンの道ですわねぇ～。。。険しいでっせ～
北欧カフェのオープンサンドがめちゃめちゃ美味しそう♡
焼きあがったチャバタは、土曜の遅めのランチにしました！
アボカドとトマト、クリチをサンドして。隣にあるのがスモーク
サーモンで、ケイパーじゃなく。。。山椒器にしてるのは
100均で買ったものです。なかなかイイ感じに収まってるわ。
言わなきゃ判らない？かなっ？？何を使ってるでしょうか？
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