バゲットを焼くとき、芯を作ると意識するには…
2014年 07月 30日
皆様こんにちは昨日は小さな蒲焼お弁当と土用餅を食べ
ましたしょっぱいのも甘いのも食べたかったので。。。でも
パンは甘いのよりショッパイ？のが好きです。そうハード系が
好き。ハード系は、毎日食べても飽きないんですよねぇ～
そこで…一昨年はバゲットを何本も焼いたけど、お粗末な
ものしか焼けず仕舞いでした。でも成形するときに芯を意識
している割に、真っ白の生地で何処をどう芯になってるの？
と聞かれたら答えが出ない。。。そこで堀田シェフのレッスン。
（今週１週間、続くかもしれないので…覚悟してくださいねっ）
作ったパンは、バゲットではないです。でも生地の芯を学ぶ
レッスンです。焼いたのは【メランジェ フリュイ】こちらも粉は
キタノカオリ ロングを使っています。そう、モチモチしっとり！
トラコミュ 手作りパン、手作りお菓子のある暮らし
＼美味しそうなパンやお菓子がいっぱいです／
フィリングには、フランボアーズやイチジクなどを使ってます。
どう芯を学ぶか？って？？生地を畳む時にレーズンを列に
並べます。そして焼きあがると何が判るのか？まずはカット
してみます。さぁ～、ここでレーズンが何処にあるのか？が
ポイント！ちなみに私が成形したのは、こちら～。緊張！！
素敵な暮らしがいっぱい♪私には無理かなぁ～…でも願望あり★
どんなん？どぉ～なん？？なんなん？？？ってな感じで…
真ん中にレーズンがあると、生地の中心（芯）が取れてると
いうことになるんですって～！って、どこがレーズン？他の
フィリングと同化してしまってて…よくわからんでもあれ
なら、ド真ん中？って判る？？他のは薄目で見て～！って
言いたくなるけどさっこれも修行だしね。頑張る頑張る。
パン教室で焼いたのは、職場に持って行って食べてもらい
ました。この復習生地を教室で作ってきたので、前記事で
アップした桃とバニラの酵母ストレートのチャバタと一緒に
復習生地を焼きました。さぁ～、復習したメランジェは芯が
作れたのか？？？それは明日の記事でアップしますね！
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前記事でアップしたサンドイッチの木のプレート！昨日は沢山
ポチ戴けたので、ネタバレです。ショーもなっ！なんて怒らずに
ご覧くださいましぃ～100均で見かけるネームプレート？の
紐を外して…食品用ではないので、たわしで洗って天日に干し
てアルコールをスプレーしたら、自家用だし食品を乗せちゃえ
ってな具合です。これあんこさん のブレッドボードを見てから
ずっと、こんな丸太のまんまのプレートが欲しくなってホントは
もっと大きいのが欲しいけど100均だし、もし使わなくなっても
気が咎めることもないかなぁ～って。今はＴＶの影響が大きい
から前日100均の番組があると一気に商品がなくなってたり
するけど…これなら、きっとあるハズ探してみて下さいね！
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