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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

可愛い笑顔の発酵^^ またまた白パン@酒種

皆様こんにちは昨日から女子の日で…お腹が痛いぃ


蒸し暑い日は嫌ですよねぇ~。。。月曜じゃなくて良かった。


月曜は仕事をお休みしたのですが…朝から晩までバタバタと


動いてたので。。。そうパン教室に行くし、パンを送ろうと思い


午後からのレッスンだったので、午前中にパンを一気に焼き


上げてからパン教室へ行ったのです。もう行く前から大量の汗


今日は、ぴよっちさんにプレゼントさせてもらったパンの最後


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白パン@酒種をアップしますね。つい先日もアップ したので


同じものだし、テーブルコーデを替えて写してるんじゃねっ?


なんて思われるかもしれないですが…パンの形を見て戴け


たら、きっと違いが判ると思います。何に対しての反抗だ?


でも今日はサンド画像は無いですよぉ~!美味しそうなサンド


のワンポイントは、前記事からドーゾ!今日は、いつもイイね


して戴いて私もお邪魔するんですが。。。どなたの記事だった


かなぁ~。。。思い出せなくて申し訳ないのですが凄く可愛い


発酵を発見したんです。あまりに可愛かったので真似ッコし




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てみましたぁ~!あっ、それ私、私~と思ったら…メッセ


戴けたらリンク張らせていただきます。参考にさせていただ


きました私が朝焼きする時は、今の時期だとオーバー


ナイトにするには勇気が要るので、夕方から生地を仕込み


寝る前に発酵を9割ほど発酵を完了させておいて野菜室か


冷蔵庫に生地を入れて就寝。翌朝、起きてから発酵具合を


見ながらベンチを長くとったりしてます。今の時期だと、分割


すると割と早く生地温が戻ってくるし、成形しやすくなるので


オススメです。あとは二次発酵で調整して焼く感じですかね。




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            酒種de白パン





微イーストとか天然酵母だからできる技ですよねパン屋


さんで仕込むイーストの量は多くて1%、熟成生地なら0.5%


くらいが普通だそうです。イーストの教室に通われてる方は


たぶん2%くらい入ってるのかな?200gの粉なら3gくらいの


イーストが入っていれば2%です。発酵は早くなるけど生地


の熟成は、ちょっと追いついてないかな?熟成させるのに


イーストを少なくしてもいいかもです。(=発酵が遅くなります)


もし2%で作ってる方がいらしたら、やってみて下さいねぇ!


今回のお花は、トルコキキョウとベランダで咲いた白バラを


アレンジして、先々週はトラ吉さんを飾ってもらいました



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あっ、あんな感じに発酵が完了してハゲチャビンみたいに


なったので、髪の毛も書いてみましたよ。どうかなぁ~


余計に可哀想な画像になっちゃった?なんて言わないで~





   可愛い発酵、私も真似ッコしてみた~い♪と思ったら…

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by hitomi-vie | 2014-06-11 08:40 |   ∟白パン