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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

めちゃめちゃ美味しいタルトフランベと杏仁豆腐

皆様こんにちは昨日は雨の中パン教室に行ってきました。


帰りには雨も上がって重たい荷物を持って…ちょいと気になる


イベント会場へ足を運んだのですが。。。すでに時間ギリギリで


狙っていたものは無くなってました仕方なく梅田を少し散歩


して帰ってきました。そんでもって…家に着いてから捏ねてきた


生地の状態を見て、レシピを見直そうと思ったら…はいぃ~!


忘れてきましたぁ~最近もの忘れが激しくて困りますわ


レシピもなくて正確なことが書けるか不安だけど…私の記憶を



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辿りながら書きますね。まずはタルトフランベ@レーズン酵母


エキス。タルトフランベとは、アルザス地方の郷土料理でピザ


っぽい感じかな。東京ではタルトフランベ専門店があったそう。


エキスで作るので何度かパンチをしていくうちに生地をつなぎ


ます。回数を重ねるごとに弾力とキメが整います。ねっ、先生(笑)



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めっちゃ簡単な成形で生徒の皆さんから嬉しい悲鳴が…


フロマージュブランとサワークリーム…だったかなぁ?それを


混ぜたものを生地の上に乗せ広て、ざく切り玉ねぎと大量の


ベーコンを乗せて塩コショウをトッピング!このフロマージュと


サワークリームを乗せたことによって生地が縦に伸びるんだ


そうで、高さがある気泡を多く含んだプックリしたパンが焼け


るんです。だからカンパとかでチーズ入りのだと高さが出るの


かもなぁ~。って、言ってたら食べたくなってくるわこちらは


焼きたてをカットして、すぐにランチに頂きました!これ好き。



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ベーコンもだけど…玉ねぎの甘さが、めっちゃいい仕事してる


もっと玉ねぎを入れてもいいかも!って思うくらい。玉ねぎが


美味しい(高い)ものだったのかなぁ~?もぉ~これは旦那様


にも食べてもらいたい!!これ冷凍できんのかな?今週末は


旦那様が帰ってくるんだけど…まっ、また週末だけ居てすぐ


戻ってしまうんだけどねで、話を戻しまして。。。これまた


美味しい杏仁豆腐!ランチのデザートに食べるのに、パンを


仕込む前に杏仁霜から作りました。板ゼラチンでトロッとした


食感を狙っていますが、中国では寒天から作るのと種を割る


ところから(杏仁を取り出すところから)作るのが、本来の作り方だ


そうです。気が遠くなりそぉ~でも、せっかく板ゼラチンで


トロトロ食感を狙っているのに、種の粒々感が残ってしまうの


は残念ですよね。。。そこで、熱した液をサラシで濾すんです


めっちゃ熱いけどねっ、我慢して濾しとってこそ美味しいのが


作れるんです。やっぱり美味しいものを食べるには、手間を


惜しんではいけないってことですよねっマンゴーソースも


濾しとって、真っ白な杏仁豆腐の上にトッピングして涼しげ~


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ランチで十分おなか一杯だったハズなのに、綺麗に食べて


満たされた~!さぁ~帰れるわっと思ったら。。。そうそう


まだ、もう一つパンがあるんですわ~!しかもこっちは私が


担当になってしまって携帯の時計を片手に頑張りました。


そのパンは、また後日~!さぁー、数日経ってても記憶して


居られるだろうか…心配だわ。その前に復習生地を間違えず


焼けるのか?っちゅう~話なんだけど。。。大丈夫かぁ~



     

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最後に今日はリンク集を。。。先日もリンクさせていただいた


とももんさん またまたヨーグルトケーキ を焼いて下さい


ましたぁ~!何度も焼いて下さって嬉しいです。また作って


下さいねぇ~。そして、こちらも同じくヨーグルトケーキを焼い


て下さったつぐみさん 。読んだ本のあらすじが、本屋さんの


ポップに書かれてるような引きつける力があります!凄い!


そして、そして~!昨日アップしたラベンダー酵母スコーン


田舎ネコさんにプレゼントさせて頂いたのですが。。。詳しく


こちら でアップして下さいました。皆様、本当にありがとう


ございます。先週は、ちょっと考え事をして元気がなかった


のですが…今週は、その考え事も吹っ切れて元気に過ご


せそうです。これも皆様のおかげです。今週も頑張るぞ!





 復習生地レシピなくても頑張って焼くんだぞぉ~!と応援頂けたら

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by hitomi-vie | 2014-06-23 08:40 | 天然酵母パン教室