ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

酒種と甘酒(酵母)の違いを先生に聞いてみました♪

皆様こんにちはサッカー残念でしたね。。。でも最後まで


頑張った選手のみなさん、サポーターの方々本当にお疲れ


さまでした。長友選手を励ますコロンビアの選手に感動して


しまいました。熱狂的なファンではないけど。。。これからは


コロンビアを応援しようかな。さぁ~どこが優勝しますかね。




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   ***トラコミュ   一眼レフカメラで撮る料理写真




今日は、先月末くらいから調べる調べると言っていた「酒種と


甘酒酵母」の違いのことです。先日、パン教室の先生に聞いた


ので少しまとめておこうと思います。まず二つは、とても似てる


けど大きく違ってるポイント。。。それは乳酸発酵が行われて


いるのか、いないのかになるそうです。まずは、甘酒を作るの


には乳酸発酵を進行させずに、酵素の力でお米を糖化させた


だけなので甘く仕上がるし、一日で作ることができますが


たとえば、甘酒を低温で作ったとしても短時間で作るとなると


それは糖化が進んでいないお米になる。ただし何日も掛けて


低温で管理できるならば、それは酒種と言っても良いのかも


しれません。まとめると酒種を一晩で作るということは、まず


不可能で何日もかけて酵母量を増やしながら、乳酸発酵も


進行させて作るもの。それに対して甘酒は、短時間で作れる


ので乳酸発酵が進んでいないもの。材料が同じでも存在して


いる菌が違うってことでしょうかね。自分で書いてて分かった


ような分からないような。。。って感じだけどまぁ~二つが


別物だってことは、よく分かりましただから酒種のパンは


生地の甘味が、心地よい甘味なんですよねぇ~。ということ


で。。。前記事に続いて酒種で作った白パン です。こちらは



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出張先の旦那様へ送ったものです。もうちょっと発酵させて


も良かったかな~って感じに仕上がってます他のパンと


一緒に焼いたので、まぁ~少しは我慢して…1つは味見用


翌朝、私はトマトとアボカドのオイルサラダをサンドして


これまたカット方法はこちら です。美味しかったよぉ~!




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   ***トラコミュ   オウチごはんと器の写真





   ***トラコミュ   おうちごはんとおうちCAFE。





   ***トラコミュ   おうちごはんもおしゃれにいこう!


     オシャレな ↑↑↑おうちごはんがいっぱい♪

     参考にさせていただきました。



*****アボカドとトマトのオイルサラダ 1人分*****


アボカド  1/2個

ミニトマト 3~5個

ヤマキ 割烹白だし 小さじ1

味の素 オリーブオイル エクストラバージン  大さじ1

ブラックペッパー  少々


【作り方】ミニトマトとアボカドを1~2cmくらいの大きさに

カットして調味料を和えるだけ。5分ぐらいおいて味が

馴染んだら出来上がり。大葉を刻んで入れても美味しいです♪


だし×オイルの料理レシピ
だし×オイルの料理レシピ


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   皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡


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            ぼのぼのねこ写真




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by hitomi-vie | 2014-06-25 08:40 |   ∟白パン