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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

自宅レッスン!?自家製味噌を作りまひょ♪

皆様こんにちは昨日は、私の自宅で自家製味噌レッスン


でした!なんてカッコイイこと言ってみたいところですが…


あきっぱさんをお誘いして二人で自家製お味噌を作りました。


本当は毎年、冬に仕込んでいるのですが。。。今年の始めは、


トラ吉さんのことで余裕がなかったので、連休中に仕込みたい


なぁ~と、自宅に招いて作りました。私は、今まで半日掛りで


大豆を煮ていたのですが、あきっぱさんが圧力鍋を持参して


くれたので、あっと言う間に豆が煮えて作業もスムーズ~


あんな暖かい日に何時間も掛けて大豆を煮ていたら、きっと


大変なことになっていたと思います。あきっぱさん、ありがとう


ございますで、お味噌作りは…前日から始まっています。



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前日に、大豆を3倍量の水に浸しておいて豆に給水させます


水分を十分に吸って大きくなったところで大豆を煮ます。その


間は、切り麹(麹と塩を混ぜ合わせる)をしておき、柔らかく


煮えた大豆をFPでガガ~ッとペースト状にして、切り麹と混ぜ


合わせ、硬さを見ながら大豆を煮た時の煮汁を使って、団子


状にしたものを容器に空気を入れないようにするため、叩き


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つけるイメージで敷き詰めていきます。容器は、朝のうちに


アルコールで消毒してベランダで日光浴させたものねぇ


以前は、ホーローのを使っていたんですが、完成した味噌を


取りだす時に、お玉で取ったので傷がついてしまい、味噌の


塩分で錆びるので、お漬物屋さんから戴いたプラスチックの


味噌樽で最近は、仕込んでいます。味噌玉を敷き詰めたら


トップに米麹を少し振って、ラップをして周りを濃い食塩水で


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拭き取ります。ラップの上から酒粕を敷き詰めておくとカビ


防止になると聞いたので、ここ2・3年は酒粕を敷き詰めて


完成です!あとは半年後に天地替えをして熟成させるのを


待つだけ。作業的には、かなり地味で簡単なんだけどねぇ…


なかなか作ろうと振るい立たないと出来ない作業今年は


あきっぱさんのおかげで、短時間で作ることが出来ました


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ランチは、あきっぱさん特製の蓮根トマトピザとパン教室で


焼いたパンを準備。自宅に人を呼んでランチって凄く緊張


する今回は、なんちゃって教室だったけどさ自宅で


レッスンされてる方、本当に尊敬します。私には無理だー!



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by hitomi-vie | 2014-05-05 08:40 |  ∟保存食&常備菜