ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

初挑戦のラベンダー酵母!

皆様こんにちは雨上がりの朝は、少しひんやりしてるけど


ベランダの植物達は気持ちよさそう!バラも満開になったよ。


トラちゃんが、居たらきっとベランダに咲いた花の香りを嗅ぎ


ながらゴロ~ン、ゴロ~ンと満喫していたんだろうなぁ~。。。


先週は、殆どパンが焼けなかったのですが…少しだけ焼いた


パンが失敗続きでして。。。そのパンをアップする前に酵母を


アップしなきゃねっ!ってことで、初挑戦のラベンダー酵母

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先日 ちょっとだけ写真はアップしてましたが…まだ何の酵母


だったか書いてなかったと思うので。。。その時レモンを入れ


たら起こりやすいとか、開封しないとイイかもしれないとか…


色々書いたけど結局、自分がやりたいように起こしてみた。


先月、堀田シェフの講義で酵母の話をした時に、少しだけ…


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酵母の見方が変わって、以前よりも構えなくなりました。でも


もともと最初に起こした時よりは、だいぶズボラにはなってる


と思うんですがねラベンダーは、紅茶に混ぜて飲む用の


ものを使ってます。ラベンダーティーとしてはリラックス効果が


有名ですが、高血圧とか生理不順や偏頭痛などにもいいらし


いけれど…お薬ではないのでね、やわらぐと言った方がいい


かな。ブルーマローのお茶と同じで、レモン等を入れてアルカ


リ性に変わると、ブルーから綺麗なピンク色に変わるお茶で


ただ苦みがあるので、お茶で飲む時は薄めにした方が飲み


やすいかもしれません酵母の話に戻りますがアレが焼き


たくて起こしてみたのですが、それがね。。。まぁ~その話は


別記事で、じっくりまたまた酵母の話に戻りまして~


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最初は、ラベンダー茶葉5gと水200gにハチミツ5gを入れて


発酵。スターターは1gだけ加えて3日間。プツプツ発酵した


くらいにエキスの種継ぎ。これで酵母を強化することになる。


最初のエキスをストレーナーで濾し取り、そのエキス(液種)


プラス水200gにラベンダー茶葉5g、ハチミツ5gを加え発酵。


1回目のエキスの時に試しにストレートでパンを焼いたので


エキスが少なくなったけれど、元種を作ったので元種で作る


パンも楽しみ。でもラベンダー酵母は元種よりもストレートの


方が香りが楽しめるかなぁ~?元種のパン作りは、あまり


期待してないまだ作ってないから何とも言えないけどね。


   ラベンダー酵母     桜花酵母

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by hitomi-vie | 2014-05-15 08:40 |  ∟花&野菜*酵母*