ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

酒種≠甘酒酵母だと思うんだけど。。。

皆様こんにちはここ最近のニュースでエルニーニョ現象を


よく聞きますが。。。関西は、暑くなるみたいですよね。。。


雨も多くなるみたいだし、嫌な季節もそろそろ始まりますしね。


酵母も、そんな季節だと気をつけないといけないですよね…。


実は、お蔵入りにしようと思ってた酒種で作ったパン。アップ


するタイミングを逃してしまい…放置してたってやつ。画像を




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見たら判りますよね。。。既に季節遅れぇ~!焼いてたの


忘れてて、焼いてすぐ食べてたのもあるけど、去年も焼いた


から同じもんだしアップしなくてもイイかって思ってたんです。


でもちょっと酒種のことを少し書きたいなぁ~と思ってアップ!


酒種≠甘酒酵母って思っているんですが。。。酒種で甘酒は


作れるけど、甘酒で酒種は作れないと思ってました。でも…


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材料は同じなんですよね。発酵温度が違うから住んでる菌も


違うんじゃないかなぁ~って。ネットで調べても、甘酒酵母と


酒種との違いをしっかり明記してる記事は、見当たりません


でした。私も曖昧に思ってたので、ちゃんと調べてみたいな


って。酒粕酵母との違いもありますが。。。酒種酵母と書か


ないのは、あこやホシノのようなトロッとした酵母だけど粉で


継いでる酵母ではないので、酒種酵母とは書いていません。


そう言ったらレーズン酵母と書くけど…ストレートの時もある


でも私の場合は、レーズン酵母エキスと書いてるので。。。


なんて、そんなこと言いだしたらキリがないんだけどさっ


レーズン種って書けばいいのか?でもレーズンは濾し取って


るからね、やっぱりレーズン酵母エキスでいいかめんどくさ…


う~ん、もっと勉強しなきゃいけないことが多すぎる。。。


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ちなみにネットで調べるとね、甘酒から酒種を作りましたって


人が多いのですが。。。甘酒からだと一度は60度まで温度を


上げて発酵させてるから違うような気もするんだよなぁ~…。


どなたか詳しい方、教えて下さいまし~!今度、パン教室の


先生に教えてもらわないとなってか、もしかして既に教え


てもらってたら恥ずかしいんだけど。。。今、行ってる教室の


前に通ってたパン教室でも酒種やってるんですけどねっ


いかに真剣に授業を受けてないかってのが丸わかりですね


ちなみにイーストは、パン酵母って書いてるメーカーが多い


ですが…酵母=身体にイイというのが浸透しつつあるから


かもしれないけれど、イーストも元々は自然界(土の中)から


採取してるものなんだけどねぇ~、言葉にするって難しいな。




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Commented by ぴよっち at 2014-05-24 09:03 x
おはようございます(#^.^#)

言葉にするのって難しいですよね。

あたしはホシノとレーズンしか習ってないのでよくわかりませんが、酒種と甘酒酵母は違うものだと思ってました。

ちなみに福岡の方では酒種のパン教室とかないんですよね(^^;;

天然酵母のパン教室も少ないし、ほとんどがホシノとレーズンの自家製。あたしの習った先生はほかのフルーツもレーズンの応用だからというところまでしか教えていただいてないので、今回苺酵母にチャレンジしたときの皆様のコメントがすごく有難くお勉強になりました‼︎
って話もそれそれですが。

今イーストって明記してあるところもあまりなくパン酵母って書かれてありますよね~。
あたしはパン酵母=イーストって思ってますけど合ってますよね(笑)
酵母=天然酵母って思ってる人多いから、パン酵母を何かの天然酵母だと思ってる人は多いので、その明記の仕方もどうなんかなー?って思ったり。天然酵母、自家製酵母、レーズン酵母などパン屋さんによって明記の仕方もそれぞれだから、具体的にレーズン酵母とか書かれてないと、イースト添加してたりもあるのかなぁ?とかいろいろ思います。
うーん、言葉ってほんと難しい。
パン作りしない人は、天然酵母も自家製酵母も何が何やらって思うだろうし…。
そもそも天然酵母ってなに?ってところから入る人もたくさんいますから。
ひとみっちさんのブログは毎回お勉強になります~(*^o^*)
またいろいろ教えてください♪

Commented by ゆん at 2014-05-24 10:00 x
おはよ^^
酵母の話難し~~^^
全くわかんない^^
よもぎあんパン美味しそうだね~~
見た目も可愛いね^^

Commented by Arcanist@ネル at 2014-05-24 12:22 x
>甘酒からだと一度は60度まで温度を
>上げて発酵させてる
これ甘酒を作る段階で乳酸菌を働かせずにアルコール発酵サせないようにしてるからで、温度上げずに甘酒作りやっちゃうとしっかり乳酸菌動くので酸っぱくなったりしちゃいますが、パン酵母に使う的にはソッチのほうが菌たちの力が強くなるんじゃないかなと思いますけどね。

でも、甘酒にあとから水入れて発酵待つのもほぼ同じ感じでしょうかね…水で酸味が薄くなるかーみたいな感じ…?かなぁ

Commented by ぽってり堂 at 2014-05-24 13:01 x
確かに。
60度まで上がると、菌は死滅しちゃってて、残ってる糖分からなにかしらの酵母が起きるとも考えられますしね。
似たようなものかもしれないけど、私も=ではないと思います☆

Commented by ひとみっち at 2014-05-24 22:05 x
コメントありがとうございました。
酒種の教室ないんですね★ 私は前にホームメイド協会って
ところに行ってたんですが…福岡にもないのかな?
そちらで昔は、酒種教えてたんですよ♪
レーズンとかでも全然美味しいからいいんですけどね(*^^)v

苺酵母の写真とか見れるからコメントするのも楽しくなりますよね♪

パン酵母=イーストでいいと思います。
自家製酵母と天然酵母も作ってる人の想いですよね( *´艸`)
作ってない人からしたら、天然酵母も自家製酵母も同じに思うんでしょうね。
だから酒種と甘酒酵母も同じって思う人もいるのかも。。。
こちらこそ、いつも勉強になりますよ~♪ありがとうございます(〃∇〃)

Commented by ひとみっち at 2014-05-24 22:07 x
コメントありがとうございました。
きゃぁ~!ゆんさん★コメント嬉しいです♪
ごめんなさい。。。私、ぜんぜんお邪魔してなくて(/へ\*)))
覚えてて下さって感激です♡ 見た目可愛いですか(〃∇〃)

Commented by ひとみっち at 2014-05-24 22:09 x
コメントありがとうございました。
たしかにそうですよねぇ~。。。難しいですね。
温度上げずに甘酒作ってしまうと…σ(^_^;)
水で酸味が薄くなるかぁ~…やっぱり難しいですね★
作ってる人の想いが酒種となるか…甘酒酵母と言うか?みたいな。。。(^ω^;)

Commented by ひとみっち at 2014-05-24 22:11 x
コメントありがとうございました。
そうなんですよねぇ~★
作る時の温度と…買ってきた甘酒で種を起こしたなら
甘酒酵母と言ってほしいような気もσ(^_^;)
やっぱり似てるけど=ではないですよね+.゜(*´∀`)b゜+.゜

Commented by マロンまろん at 2014-05-25 00:14 x
こんばんは(=^ェ^=)

酒種あんぱん。
売っているのを食べたコトあるけれど、甘酒酵母って何っ!?
わからない。

よもぎあんぱん、とっても美味しそう♡

Commented by ひとみっち at 2014-05-26 08:19 x
コメントありがとうございました。
酒種あんぱんは有名ですよねぇ~♪
甘酒酵母というのは、市販されてる(作ったものでも)
甘酒に水を足して発酵させたものです(*^^)v
酒種は30度くらいを保って発酵させるのですが
甘酒は一度60度まで温度が上がるので、住んでる菌が
違うんじゃないかなぁ~ってことです★ あんぱん美味しそうですか( *´艸`)
いつもコメント嬉しいです♡

Commented by みかんママ at 2014-05-26 14:42 x
いつもコメントをありがとうございます(‐^▽^‐)
週末お伺い出来なかったので、コメントが遅くなりました。
って言っても、パンのことは難しくってコメントできないですけどね(;^_^A
でも、美味しそうなのはすごく分かります。
よもぎあんパンなんて、すぐにでも食べたくなるほどムチムチで美味しそうです♪

旬風庵さんのとらちゃん、トラ吉くんを見てるようでちょっとウルウルしてしまいました。
いつもはおうちにいて、仕入れの時にシェフと一緒にお出かけするようです。
あの日はたまたまお店に来ていたので会うことができました。
京都に行かれることがありましたらぜひ旬風庵さんでお食事を(^-^)/
たくさんのニャンコさんグッズがお出迎えしてくれます(^~^)

みかん、大事なキバが大変なことになってしまいました(ノ_・。)

コメントのお返事はいいですからね~o(^-^)o


Commented by さゆりん at 2014-05-26 15:20 x
こんにちは(^^)
難しい話ですねぇ~
多分先生は甘酒酵母の事は言ってなかったような、、σ(^_^;)
酒粕酵母との違いは言ってはりましたけど、、、
そういえば、最近酒種の種継してて、夜の12時に冷蔵庫に入れるはずが、朝の6時まで常温で放置しちゃってました、、、大丈夫かな(´Д` )


Commented by Takatuka at 2014-05-26 22:44 x
酒種と甘酒酵母は、別物になるのでは…と、思います。

私は、酒種を作った事が無いのですが、調べてみると酒種は米と麹と水で作るんですよね。で、甘酒酵母は市販の甘酒に水を入れて作る。

となると、酒種の元になるのは麹菌。

市販の甘酒は、製造段階で加熱処理されていたような気がするので、開封時は無菌に近く、水を足して混ぜる時などに、空気中の酵母が取り込まれて培養される、なぞの菌Xなのでは…と、思います。

色々、考え始めると長くなるので、自分のブログで記事にしてみようと、思います^_^;



Commented by ひとみっち at 2014-05-29 09:10 x
コメントありがとうございました。こちらこそ
記事をさかのぼってコメントいただき恐縮です★
お店の猫ちゃん、仕入れの時一緒に出掛けるんですねぇ~♪
お散歩猫ちゃん、可愛いなぁ~♡
みかんちゃん、その後どうですか?
ムチムチのアンパンですよね( *´艸`) 美味しかったですよ♪

Commented by ひとみっち at 2014-05-29 09:12 x
コメントありがとうございました。
ほんと難しい。。。(^ω^;) 先生、甘酒酵母の
こと言ってなかった???( *´艸`)良かった♡
朝の6時まで…う~ん、今の季節ならまだギリギリ大丈夫そうな気もする。

Commented by ひとみっち at 2014-05-29 09:15 x
コメントありがとうございました。
記事、まだ見てないのですが。。。
どんな感じにまとめてらっしゃるのか気になります♪
甘酒酵母、買ってきたものと水を足して起こした酵母は
完璧に酒種とは違うと言えるのですが。。。甘酒を
ご自分で作って…となると、なかなか判断が難しいですよねぇ~σ(^_^;)
takatukaさんの記事、楽しみにしています♡

by hitomi-vie | 2014-05-24 08:40 |   ∟白パン | Comments(16)