【高加水】プチハードのクープは、あのハサミで★
2013年 10月 07日
皆様こんにちは今日も、また暑さが戻ってくるみたいです
寒くなったと思ったら、また暑くなって。。。体調崩しちゃうよ。
お気をつけ下さいね昨日は、ポチで突っ込んでもらって
嬉しかったですその渋皮煮を使って焼いたのが、最近…
ご無沙汰してた【ロティ・オランの高加水パン】レシピ本から
栗粉のプチハードと、栗粉と自家製渋皮煮を使ったものと
一緒に作りました。本では６個づつですが。。。レシピ本を
早くこなしたいので３個づつ作って、ずるっ子いいよね？
そして注目の？プチハードのクープ入れですが…こないだ
パネトーネを堀田シェフに習った時のおさらいで、ハサミの
クープ入れ。パネトーネの時には、ハサミのことは伏せて
たけど。。。そのハサミを買ってきたんだぁ～100均で！
何のハサミかは、実は…レシピ本にも書いてあるんですが
眉毛用のハサミなんですビックリ？そうでもないかな？
刃が細くパン生地を一枚だけ切るのにちょうどイイんです
って～実際、切ってみて納得！これは切り易いかも～
でもね、ちょっとづつしか切れないからイラチの私には
もどかしい。。。そんな一生懸命、カットしたクープなのに
今回は、全然開いてくれなくて更に落ち込むでも
食べたら美味しかったので、クープも関係なくなる～
本当は、パックリとクープが開いて中の蒸気が出ないと
ダメなんだけどねそのせいか３日経ってもし～っとり。
今回は、カットしてみると生地が潰れた感じがあったので
生地のテンションが悪かったんだと思う。それでも、この
美味しさだから。。。もし、生地のテンションが良かったら
もっと美味しかったんだろうなぁ～この生地が潰れた
ような感じになるのは。。。成形の時にグルテンを潰して
しまってるそうで、高加水じゃない生地ならばグルテンを
潰してしまうようなことがなくても加水が高くなると生地が
扱いにくいから…どうしても負荷が掛ってしまうそう…
焼きイモの時もハチミツ林檎の時も潰れた感じなかった
のになぁ～。。。残念でもクープが開いてない割には
ハチミツ林檎の時みたいに横割れは激しくないから…
どうなってるんだろう？今度、堀田シェフに聞いてみよう。
ちなみに…今回の加水率は、黒蜜分も足すと100％
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