寒天で作る水羊羹♪ゼラチンとアガー寒天の違い★
2013年 08月 30日
皆様こんにちは数日前から、お隣さんが風鈴をつけて
いるのですが、まもなく近づいてくる台風の風のおかげで、
ちょっいとうるちゃい…なんでまた、夏が終わるのに風鈴を
つけたのかが知りたいお盆前にcottaさんから長野県の
寒天と和砂糖をいただきました。せっかくなので和菓子を
作ってみようと挑戦したのが【水ようかん】実は、棒寒天は
初めて使いました。粉寒天は、使ったことがあるんですが
いざ作ってみると、意外と簡単！！下準備も板ゼラチンと
そんなに変わらないし、使いやすかった今回は羊羹で
透明感はないけど、透明感を出すならアガーの方がいい
のかな？ゼラチンは、動物性のコラーゲンだから体温で
溶けてしまうので、口どけはいいけど…パイナップルとか
キウイなど酵素が強い食品には向いてないんですよね。
寒天は、透明感はないけど食物繊維が豊富だし食感が
なめらかだから、やっぱり和菓子に向いてるんでしょうね。
そして今回使った和砂糖ですが、精製する前の原料糖を
焚きあげて、まろやかな美味しい砂糖。前に素焚糖という
お砂糖を使ったことがありますが、それと同じなのかな？
きなこのように細かい粒子で、すぐ溶けるし使いやすい
お砂糖でした。cottaさん素敵な素材をありがとうございま
した。そしてcottaさんは、今ならクール便が半額250円！
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ゼラチン…動物性たんぱく質。 常温で溶ける。 口どけが一番良い。
アガー…海藻や豆科の種子からの抽出物。 常温でも溶けず、無味無臭
寒天…テングサなどの海藻。 常温でも溶けない。 弾力はあまりない。
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