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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

寒天で作る水羊羹♪ゼラチンとアガー寒天の違い★

皆様こんにちは数日前から、お隣さんが風鈴をつけて


いるのですが、まもなく近づいてくる台風の風のおかげで、


ちょっいとうるちゃい…なんでまた、夏が終わるのに風鈴を


つけたのかが知りたいお盆前にcottaさんから長野県の


寒天と和砂糖をいただきました。せっかくなので和菓子を


作ってみようと挑戦したのが【水ようかん】実は、棒寒天は


初めて使いました。粉寒天は、使ったことがあるんですが



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見た目からして、扱いが難しそうだなぁ~と思っていたけど


いざ作ってみると、意外と簡単!!下準備も板ゼラチンと


そんなに変わらないし、使いやすかった今回は羊羹で


透明感はないけど、透明感を出すならアガーの方がいい


のかな?ゼラチンは、動物性のコラーゲンだから体温で


溶けてしまうので、口どけはいいけど…パイナップルとか


キウイなど酵素が強い食品には向いてないんですよね。


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寒天は、透明感はないけど食物繊維が豊富だし食感が


なめらかだから、やっぱり和菓子に向いてるんでしょうね。


そして今回使った和砂糖ですが、精製する前の原料糖


焚きあげて、まろやかな美味しい砂糖。前に素焚糖という


お砂糖を使ったことがありますが、それと同じなのかな?


きなこのように細かい粒子で、すぐ溶けるし使いやすい


お砂糖でした。cottaさん素敵な素材をありがとうございま


した。そしてcottaさんは、今ならクール便が半額250円!


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手作り和菓子も、美味しいあのお店のあの和菓子も


 




トラコミュ
和菓子




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ゼラチン…動物性たんぱく質。 常温で溶ける。 口どけが一番良い。

アガー…海藻や豆科の種子からの抽出物。 常温でも溶けず、無味無臭

寒天…テングサなどの海藻。 常温でも溶けない。 弾力はあまりない。









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by hitomi-vie | 2013-08-30 09:00 | ∟手作りスイーツ