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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

蜂蜜たっぷり林檎のプチハード

皆様こんにちはやっとロイヤルベビー、誕生ですね


エリザベス女王も休暇に入る前で、喜ばれてることでしょうね。


前記事では、沢山のコメントありがとうございました。リコメは


先週分すら、まだ書けてませんが…時間がある時に書かせて


下さい。今まで、ずっとリコメ書いてなかったけど。。。訪問も


出来てないので、少しでもお返ししたいのでそれと昨日


書いた老麺法ですが、実は。。。ロティ・オランのレシピ本に


載っていた方法なので、それをアレンジしてバゲットを焼いた


だけなんですだいぶ前に取ったパンシェルジュ3級でも


テキストに載ってたので、見返したりしてました老麺法は


フランスパン生地を作ったついでに、少し残しておいたのを


使ったり出来るので、簡単に作れますよぉ~皆様も是非


試してみて下さいねっ。配合は、10~20%くらいでいいかも


たぶんね。。。うちのオーブンには、老麺法で作ったのは


合わなかったみたいなので、気泡も全然ダメでしたが、合う


なら、きっと気泡もたっぷり現れてくれるかもいつか私も。


蜂蜜たっぷり林檎のプチハード_a0348473_13402179.jpg



それで今回仕込んだのも老麺法を使って作った甘い甘~い


蜂蜜たっぷりのプチハード!プリンカップに入れてハサミで


クープを入れるのですが…、レシピ本のような細いハサミが


うちにはなかったので、普通にクープナイフ(持ち手無し)で


クープを入れて焼いたんだけど…生地がデロデロで綺麗に


クープが入らず。。。だからきっとハサミで切る方式なんだ


ろうなぁ~と、納得。でもないので仕方ない。でもその前に


プリンカップの大きさが本に書いてなくて、大きさが合ってる


のか、どうかも微妙なところなんだけど…なんとか焼けた。


ハチミツ、なんと300gの粉に対して45g入るんですよぉ~!!


蜂蜜たっぷり林檎のプチハード_a0348473_13402136.jpg



一気に蜂蜜生地で、アレンジ用の蜂蜜林檎のも焼いたから


林檎入りのはクープ三本。プレーン生地は、十文字で


クープを入れる前に5分休ませるだけが、最終発酵って~


ビックリ!ぜったい、クープ以外に割れるよなぁ~。。。と


思ってたら、嫌な予感的中綺麗にクープが割れたのと


クープ以外に割れたのとあったけど…6個焼いたうち4個


横割れしてた。やっぱり最終発酵が必要なんじゃねっ!?




蜂蜜たっぷり林檎のプチハード_a0348473_13402141.jpg


と密かに本に反撃してみたり…いやいや、ただ私の腕が


ないだけなんですがねわかってます、わかってますよ。


それにしても、レシピ本のように綺麗にクープが割れず


残念。。。カップに入ってた部分の焼き色も薄いしねー


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by hitomi-vie | 2013-07-23 08:40 | ∟【ロティ・オラン高加水】