加水100％！！！チャバタ＠サフ
2013年 06月 19日
皆様こんにちは今日から雨が続くみたいですねぇ～…
私が住んでる地域は、まだ雨が降ってないけど、今にも
降ってきそうです。出勤時間に降らないといいけどなぁ～。
帰りは濡れてもいいけど…晴れ女パワー維持できるか？
家中、窓全開で湿度７３％でジメジメだけど風が通るのが
気持ちいい。週末まで洗濯、我慢しないといけなそうだな。
たまには、リアルタイムに焼いたパンを。。。アップしたいと
思います。加水100％のチャバタ＠サフ。堀田先生の本で
【ロティ・オランの高加水のパン】より…先に自分で自分を
褒めてあげたいバゲで、加水を間違えて90％くらいで
焼いたことはあっても100％は、さすがに無い…いや、その
時点で確実に粉を後から足すわなぁ～レシピを二度見
したけど、粉と同量の加水って。。。前にプチコンプレ を
焼いた時は、同じレシピ本だったけれど加水78％だったし
ミッシュブロート では加水85％だった。。。でも、どちらも
なんとか焼いたのは、覚えてるけど…ひゃ。。。ひゃくパー
って何？旦那様も生地を見て「パンケーキ焼くの？」なんて
言ってたしそらそぉ～だぁ。。。ほんとテロンテロン
私には、限界と思って冷蔵庫で一旦冷やして落ち着いて
から、折りたたみ成形＆焼成。二次発酵は要らないから
楽ちんだけど、冷蔵庫から生地だして室温に戻したら…
成形出来なくなるぅ～！と思って、すぐオーブンの予熱を
ＯＮ！我が家のオーブン、予熱に10分掛るので…ナイス
タイミングで予熱上がり。それでもMAX250度しか上がら
ないから、少し稼働させてから生地を入れるレシピ本
には、熱湯（スチーム用）を入れると書いてあるけれど…
具体的な容量は、書いてなかったのでバゲを焼く時に私が
入れる分だけの熱湯を入れてスチーム！蒸らし時間ナシ
そのまま250度で焼き続けて、途中一度は天板を替えした
くらいで…最後まで250度で焼き切る。焼き上がってすぐ
パチパチ言ってたし、モリモリもしてたけど…なんか翌朝
凹んでるような気がして、夜のうちに写真を撮っておく。
でも多少は、湿気があるせいか！？しぼんでる感じは
するけど、まぁまぁの出来かなぁ～？？で。。。肝心の
気泡は？これで気泡たっぷりなら文句ない！旦那様も
昨日のデロデロのが、こんなになるんだぁ～って関心
してたけど…私も関心！いやぁ感動した食べてみると
もぉ～！パン屋さんでは買えない味わいうまい！
めちゃめちゃうまいっ！！！旦那様も気に行ったらしく
また作って～ということで、昨日また別のチャバタを。。。
この本に、チャバタが他に２種類載ってるし、また焼いて
みよう。。。これで少しはレシピ消化したから、年内には
全制覇いけるかなぁ～？加水高くて難しいけど頑張るか。
↑次回予告の生地…さて、なぁ～んだ！？
¥641
楽天
- 《江別製粉》パン用北海道産小麦煉瓦（きたほなみ）【2kg】
- ¥636
- 楽天
勝手なお願いで恐れ入りますが。。。ポチっと１票お願いします★
食べてみたぁ～い♪と思ったらぜひポチッとね❤→
判る範囲でお返しの応援クリック伺いまぁ～すヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
5000円以上で送料無料＆クール便は半額(ノ´▽｀)ノ
.
.
やる気スイッチ(笑)クリックお願いします♪
皆様からの応援とても感謝しています★
お帰り前の一票、忘れないでちょ(ノ´▽｀)ノ
ブログ村押してやって下さい
一日一回クリックで応援していただけると励みになります。
皆様へのポチにもお邪魔します♪是非一票を宜しくデス(*^ー^)ノ
「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪
皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
Commented
by
でも、ベンチいらないし切りっぱなしで良いから、楽チンなんですよね。
とにかく、打ち粉の上に生地が浮いてる感じ。
ひとみっちさんの作られたパンの本、この前本屋さんでみたものかな…
レシピチラッとみるなり、あ～私にはムリムリって思いました
計算も大変そうだし…
それにしても100％って、凄いですね( ; ゜Д゜)
手粉量、ハンパナイ量でしたか？
気泡も凄くて美味しそうですね(⌒‐⌒)
ロティオランに通う方と知り合うことができて、お話を伺い、刺激をうけましたー
高加水は大変そうなイメージがありますが、できちゃうんだから面白いですよねー
私は湯ごねにはまりましたー！！
なんだか、スーパーやコンビニのパン屋さんにはそそられなくなりましたね。
ちと遠くてもメゾンカイザーやポンパドールとか多少値がはっても、探検したくなりますねー
都内にでたら志賀シェフの店に急行したいです！
おいしいって言うのも想像がつかない 笑
なにせ未経験だからさ。
加水100％のパンを売ってるお店知ってる??
知ってたら教えてー！
ぜひ1度食してみたいです。
カリッとして美味しいのだろうか・・・
妄想が広がるばかり 笑
100％加水のパン!!すごいですね～!!
気泡もたっぷりで おいしそう～(≧▽≦)
確かに成型が大変そうなので、初心者の私にはまだまだ無理そうですが、いつかチャレンジしたいと思います!!
トラ吉君、いつもかわいくて癒されてます(*゜ー゜)ゞ
すごいクラム♡
めっちゃ美味しそうなのが、伝わってきますーーー♡
あたしも100%で、作ってみた事有るんですが、ダレスギテ、こんなに綺麗に焼けませんでしたΣ（・□・；）
さすがです♡ほんと、美味しそうです( ´ ▽ ` )ノ
加水100%って本当にテロンテロンですね。
これは成形がかなり大変そう！
でも二次発酵なしなのは嬉しい～。
気泡バッチリでとっても美味しそう‼
あー、食べてみたいなぁ。
応援です(^з^)-☆
やってみたいけど、私には無理な加水ですｗ
途中でフライパンで焼いちゃうかもしれないわ～プププッ (*^m^)o==3
ひとみさんだから出来るんだな～(*^_^*)
おいしそうと思ったので、ぽち(笑)
高加水パン、ほんとにほんとにテロテロですよね(＞＜)
自分で作って大変なめにあい、動画で成形を確認したけど・・やっぱりむずかし～(^_^;)
でも、味は最高ですね☆
またチャレンジしてみよう・・・かな？？
高加水パン、気にはなっていますがまだ作ったことないです。
だって・・めちゃ難しそうなんですもの～ヽ(;´Д｀)ノ
70%超えでも悪戦苦闘する私には、ハードル高すぎです(^^;;
それなのに、めちゃ美味しそうに焼きあがってて、すごいです！！
うっとりする気泡～～(≧▽≦)
食べてみた～い( ´艸｀)
今日のお空を見上げるトラ吉様もナイス！！です(*^_^*)
ってびっくりしつつ、パンのことはよくわかんないんですが、
きっと捏ねるの大変なんでしょうねー。
高加水パンっていうのは、
パン屋さんでは作ってないんでしょうかね？？
大量生産は難しいかぁ(/ω＼)
超ビックリな加水ですね！！！
１００％って聞いたことないです！
そして美味しく焼けてしまう
ひとみっちさん
凄いわぁ～～～！！！
美味しそう
この気泡見ただけでもヨダレがッ！
手ほどき受けに行きたい（＞＜）
ーでも、遠い・・・・・。
やっとコメに伺えました(ノДT)
高加水パンの本！
丁度図書館でたまたま目に付いて借りたところです！！
まだ作ってないのですが、加水100%に目を疑いましたよ～。
ひとみさんの作られたの、とっても美味しそうですね♪
気泡もぼっこぼこでさすがです☆
チャバタおいしそうに焼いてますねー！
さすがですな(●´ω｀●)
レスンがすごくウラヤマシイ！
わたしもいきたいーｗｗｗ
生バジルをたっぷり入れたのも
風味が素晴らしくよさそうで
わたしも作ってみたいなって思います。
高加水パンはおいしくってほんと
感動してしまいますよね～♪
今まで降らなかったから嬉しいですが、降り過ぎるのも困りますね。
トラ吉くん、お隣のニャンコさんと仲良くなれたかなぁ
雨だとベランダでゆっくり出来ないからちょっと淋しいかなo(^-^)o
まだ雨が続きそうなので、帰りは足元気をつけてね～♪
