酵母の怖い話!?と久々ヨーグルト酵母
2012年 08月 22日
皆様こんにちは大阪桐蔭、がんばったぁ～明日は
東北vs関西だぁ～！どっちを応援しようかなぁ～でも
ちょうど仕事してる時間だし、ＴＶは見れないから…結果
見て終わりだな。高校球児よ、悔いが無いようガンバレ！
さて今日も室温３０度…。でもエアコンは使ってませ～ん。
トラ吉君が一人の時に３時間ほどタイマーで付けてるだけ
私が帰る頃は、ちょうどいい２９度設定ですが、私には
ぴったりの温度。そんな室温の中、先日から久しぶりに
ヨーグルト酵母を起こしてみました。本当はヨーグルト種
って、粉と一緒に起こす酵母もしてみたかったのですが…
久しぶりだし、まずは普通のヨーグルト酵母にしようと思い
まして。。。作り始めて２日で完成しましたぁ～やっぱり
室温が高いせいか、すぐに出来ました。特にスターター？
というか、他の液種（酵母エキス）を入れたわけでもなく完成
今回は、発酵の様子が一目でわかるように蓋はラップを
二重にしてみました。発酵すると、こんな風にプクっとして
可愛く膨らみます。作り始めてからは、開封することなく
ずっと、ラップで閉じたままです。ヨーグルト70g、水同量
蜂蜜８ｇ。２日間は開封せず、一日２回ほど瓶を揺すって
水を回転させる泡は、ビールのような細かい泡になり
時々、水面の中央から大きな気泡が出る感じでした
でね、完成したヨーグルト酵母でバゲ焼いたんですが…
最悪な結果またアップしますが…笑える出来です
。。。で、酵母の怖い？話。今月の初めにパン教室に
行った時、先生に教えてもらったのですが、酵母作りに
ハマっていた人が、ずっと同じ酵母でパンを作っていた
そうです。それが…いつの間にか他の菌も育てていた
ようで、入院するハメになったとか。。。ちょっと怖いけど
本当の話やっぱり酵母（元種）は、ある程度の期間を
継いだら、違う酵母を起こした方がよさそうですねっ
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こちらの画像は↑以前起こしたバラ酵母 です( *´艸｀)
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