【VIRONバゲ】パン・オ・セーグル＠とかちの
2011年 12月 22日
皆様こんにちは今日は、パートの帰りに可愛い女子と
おデートなので、帰りが遅くなるため朝のアップですもし
帰ってきて時間があれば、またアップするかもしれませんが
昨日また久しぶりになってしまった【VIRONのバゲット】レシピ
本から【パン・オ・セーグル】を焼きましたライ麦パンの事
ですが、私…実はライ麦パンが苦手ででもこのレシピ本に
出てくる【セーグルタイプ130】という粉はVIRON社が開発した
粉だそうですが、ライ麦の酸味がホント少なくって私でも食べ
られる粉なので、今回あえて挑戦してみました作り方では
一次発酵が１時間で、二次発酵が１５～３０分とありましたが
今回は【とかちの酵母（さくらんぼ酵母）】を使ったので、発酵
時間は見た目で判断一次発酵は約３時間。二次発酵は
約１時間置きました。。。が、焼いてみたら、発酵不足だと
分かった理由はね、ほれ…コレ、これ横割れ…
すごいでしょぉ～って自慢にもならないかっでもね
レシピ本にあった【バリッとした皮と、中身のしっとり感が
両立すれば成功】と。。。これは、若干クリアしていると思う
んですよねただねぇ～、横割れしてるから当たり前です
が、クープは全然開いてないし、どうも…カッコよくない
76・77頁参照【パン・オ・セーグル＠とかちの酵母】
自己評価【】クープも１cmくらい深くすると書いて
あってしてみたけどナカナカ難しい一つは６本も
クープを入れてしまったバランスが悪いなぁ
家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ～.../牛尾 則明
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