お気に入り★酒種グラハム山食♪
2011年 11月 01日
皆様こんにちは明日、仕事に行ったら祝日だぁ~
先月末でバイトの子が一人辞めてしまい…新しい人が
決まってないので、昨日から仕事がちょっとだけハード
休みが待ち遠しいさて今日は、自分では良く出来たと
思っている酒種山食。先日、配合に失敗してバゲ並みの
加水をしてしまったので、今度は間違えずに出来たのだ。
窯伸びもナカナカな感じで、クラムもしっとりなの前に
みてと送ったら、酒種が好みだったようなので、また
こないだのパン便に入れてみた。と言っても。。。先日の
ホップ山は、なぜか窯伸びせずに失敗感たっぷりなので
酒種よりは美味しくないと感じたのかもしれないけど…
翌日、撮ったのでシワってますが…当日は、もっとピンとしてました(*゜ー゜)ゞ
10月29日 室温20度 コールドスタート10分焼成+190度30分。
一次発酵 約7時間 ベンチ30分 最終発酵 約2時間。1.5斤型
【強力粉】350g 【グラハム粉】20g 【酒種】40g 【砂糖】20g
【塩】5g 【無塩バター】20g 【水】170g 【全卵】30g
水の量が180だったか170だったか…ちょっと微妙(^ω^;)
今回は、いつものゼロスタートではなくコールドスタート。
基本的には同じ意味?らしいのですが、私の場合は別で
ゼロスタートは予熱をせずに最初から190度設定で焼成。
コールドスタートは、予熱を140度で設定して予熱終了後
窯入れし10分焼成プラス190度に上げて30分焼成。この
2パターンで山食を焼成しています。どちらの場合でも、
うちのオーブンではトップが焦げてしまうので、それぞれ
アルミホイルを途中で被せて焼くのですが、タイミングが
ずれると焦げてしまうのよ。。。今回も少しだけこの
程度なら御愛嬌でしょうか?この2パターンの使い分け
一応しているつもりだけど、あんまり意味がないのか?
よくわかりませんが、自分では窯伸びしやすいと思って
るので、発酵の上がり方で使い分けて焼いています
ホップも先日、種継ぎしたし山食もう一度リベンジせねば!
週末あたりに焼きたいな。今度は窯伸びしますように。
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