ホップ種のまとめ
2011年 10月 09日
皆様こんにちは今日は行楽日和のいい天気ですね
どこかに出掛けたいけど…本当は行きたかったけどな
昨日、夜更かししすぎて午前中を無駄にしたので迷い中。
先にホップ種の総集編とでもいいましょうか自分的にも
後で見やすいようにまとめてみたいと思いますまずは
材料。ホップは約４０～５０粒くらい。じゃが芋１０個くらい
林檎は１個で少し余った。米麹は28ｇ。準強力粉は120ｇ
グラニュー糖18ｇくらい。じゃが芋は男爵。林檎はフジ。
一日目 １９時作成。
Ａ ５０ｇ B − C ６０ｇ D ７８ｇ E １５０ｇ
F ２０ｇ G − H １３７ｇ I ５ｇ
α化でんぷん １２５ｇ
二日目
Ａ ２５ｇ B 150ｇ C ４０ｇ D ５２ｇ E ７３ｇ
F １７ｇ G 3.5ｇ H １３４ｇ I ５ｇ
α化でんぷん ８０ｇ じゃが芋が少ない。
一番種１９時作成。２４時撹拌。７時撹拌。１７時撹拌。
１９時二番種作成。
三日目
Ａ ２５ｇ B 130ｇ C ２０ｇ D ２６ｇ E ７５ｇ
F １０ｇ G 3.5ｇ H ２１０ｇ I ５ｇ
α化でんぷん ３８ｇ 前種、若干多し。
二番種、前日19時作成。１時撹拌。８時撹拌。17時撹拌。
三番種作成前に撹拌、19時三番種作成。
四日目
Ａ ２５ｇ B 200ｇ C − D − E ７５ｇ
F ８ｇ G 3.5ｇ H ２９５ｇ I 3.5ｇ
前種。。。計量ミス
三番種、前日19時作成。１時撹拌。８時撹拌。17時撹拌。
四番種作成前に撹拌、19時四番種作成。
五日目
Ａ ２５ｇ B 90ｇ C − D − E ７５ｇ
F ８ｇ G 3.5ｇ H ３０５ｇ I 3.5ｇ
四番種、前日19時作成。１時撹拌。８時撹拌。17時撹拌。
五番種作成前に撹拌、19時五番種作成。
ここからアルコールでボウルを拭いてしまったのと２つにわかれる。
六日目
Ａ ２５ｇ B 80ｇ C − D − E ７５ｇ
F ８ｇ G 3.5ｇ H ３２０ｇ I 3.5ｇ
五番種、前日19時作成。１時撹拌。８時撹拌。18時撹拌。
六番種作成前に撹拌、20時六番種作成。
七日目完成。
暴露？話。
じゃが芋は、フープロでなめらかにしないといけないの
だが…茹でてから皮を剥いてフォークでつぶしただけ
最初は、一回づつ茹でてたけど途中から面倒になり
一気にまとめて茹でてフォークでつぶし冷蔵庫保存。
その都度、必要分量だけ取って使用。
林檎は、１個のものをラップでくるんで、その都度
セラミックのですりおろし。（プラスチックのは前回カビたので）
いま、パンを発酵させているが膨らんでいるので成功の兆し？
うまく焼けたらいいなぁ～(ノ´▽｀)ノ
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