ホップ種ストレートdeカンパーニュ
2011年 10月 10日
皆様こんにちは今日も汗ばむくらい暑い関西でした
今日は、wakameさん と自家製酵母のパン教室へ行って
きました。この様子は、また別記事で。これからまたパン
ホップ種のストレートでカンパーニュを焼きました。バゲと
一緒に仕込んだのですが。。。酵母エキスは、出来たての
ハズが元気がないように思えたので、サフとの併用も考え
ましたが、オーバーナイトするなら元気がないくらいで丁度
いいかも。。。と思い、ストレートで仕込んでいました。でも
やっぱり何となく心配で、朝方5時間後くらいに一度起きて
確認。その時すでにラップに生地が張り付いてビックリ。
そのまま冷蔵庫に入れて、再びニ度寝…まさか、あの
静かな酵母が、ここまで元気だとは思わず、ちょっと焦り
ましたねっクープは浅目に入れて、いつもの焼成方法 。
今回は、エッジがニヶ所だけでしたが、久しぶりのカンパ
だったし、均一に割れてくれたからヨシとしましょうかね
今回の粉のブレンドも【テリヤ×スペルト×グリストミル】
バゲットと同じく仕込んだので、同じ粉です。他の粉を出す
のが面倒だっただけですがでもこの粉の配合は結構
好きかも。ホップ種に合ってるのかもしれません。…って
言っても、他の粉であまり焼いてないからわからないけど
食べて美味しかったからいいのだっクラムは、バゲと
同じで気泡はないけれど、これも毎回のことなので…
これでいいのだっ。オーバルで、焼こうとも思いましたが
オーバルは、ほぼ90%の割合でエッジが出るので今回は
あえてのザル(丸型)カンパにしてみました。プリンと焼けて
大満足。今度は、酒種でカンパを焼いてみようかなぁ
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