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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

ホップ山★失敗かと思いきや!?

皆様こんにちは今日の関西は、忙しい天気でした


雨が降っていたと思ったら晴れ間が見えて暑くなるし…


夕方からまた凄い雨で。。。今は止んでるかな?明日は


どうでしょうかね?さて、先日やっとやっと念願のホップで


山食を焼きました。でもなぜか最終発酵が3時間経っても


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全然発酵せず、型の縁にギリギリ到達したくらいまで待ち


ゼロスタートで焼きました。少しでも窯伸びするかなぁ~と


思ったけど、やっぱり全然ダメで1cmくらいしか伸びなくて


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しかも焼き上がって底のニオイを嗅ぐと…すっすいぃー


これは、きっと最終発酵を3時間以上も置いたからだ…と


写真を撮るのも面倒だったけど…カットして前に焼いた


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酒種の山食と比べてみるとこんなに違う粉量は一緒の


ハズなのに。。。(今回もグラハム粉入りです)ただし水分量は、


酒種の時、少し多かったので減らしてあるけど、余りにも


違いすぎるでも、食べないと勿体ないのでトーストして


食べてみると!!!酸っぱくない。あんなに焼き上がりに


酸ぃ~ニオイがしていたのに。。。なじぇっでもなんでか


わかんないけどホントまったく酸味がない。今までずっと


焼き上がりのニオイで判断して、酸っぱかったのは味も


酸っぱかったのに。ホップ種、恐るべし。。。でも酸っぱく


   

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ないけど、フワフワ感は酒種の方があるかな?発酵が


足りてないから、ホップ山にフワフワ感を求めてはいけ


ないと思うけど。。。窯伸びが凄い!と聞いていただけに


無念さが残るまた、種継ぎして焼くしかないかぁ~


昨日は捨て種でベーグルまた焼いてこれで捨て種が


全てなくなってホッとしているところやっぱりサフ併用


しないでも膨らんだよさっ、次のパンを焼くぜよっ


   

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゜・*:.。..。.:*・゜  つくれぽありがとうございます ゜・*:.。..。.:*・゜


うまいぜ★ふすま×ラムカレンズスコーン

ママパンさんが作って下さいました(*^ー^)ノ

記事はこちら⇒★★★


ハマる!黒糖ジンジャー山

ゆりずみ~やさん が作って下さいましたヾ(≧∇≦*)〃

ゆりずみ~やさんの100レポ目だそうです♪

そしてこちらの黒糖ジンジャー山食は

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             今日はサービスショット( *´艸`)


素敵な日々ログ






真っ黒な肉球★

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そしてフワッフワな

お腹とクルっとした

後ろのアンヨ(笑)


by hitomi-vie | 2011-10-22 21:40 |  ∟山食&角食&キューブ