【Coupe Junkies】Tin Bread レッスン３ 酵母編（再）

皆様こんにちは今日は楽しみにしていたパン教室

実は先月、花さん と一緒に行こうとしていたMayu*さん の

ロールパン教室。都合が悪くなってしまい…キャンセルに

なってしまったのですが、ロールパンの日は行けないけど

ベーグルの日なら行ける…と、いし子さん それならば

やっぱり、まきちゃん もでしょってことで、お誘いして…

今頃ベーグル生地を３人で捏ねている頃と思います

そのレポは、また別記事でじっくりお知らせするとして…

今日は*ティナ*さん にお送りした山食のご報告を。。。

先日イマイチだった酵母山＠Coupe Junkiesリベンジして

結果は、ご覧の通り。なかなか美山に焼けてくれました

でも、ちょっと味が心配ですが。。。実はこれ、最終発酵に

３時間半も掛っているのです。一次発酵でも７時間の常温

発酵。焼成までの時間は…約１２時間。ちょっとこの気候

だし酸味がすごく心配で成形の段階で少しだけ生地を

丸めて（１０ｇくらい）最後オーブンに一緒に入れて焼いて

試食。酸味は…とりあえず無かった感じ。底面のニオイも

酸味を感じなかったのでＯＫかなぁ～たぶん。。。

　

酸味が出た山だと、焼き上がってすぐに底面のニオイを

嗅ぐと結構、酸味のある香りがしたりするんです。微妙な

時もありますが。。。でも今回は、それがしなかったので

恐らく大丈夫なハズもし、少し酸味を感じるなら。。。

　

それは金柑の酸味なのかもしれません…と、ここまで

書いたら「酸っぱかったぁ～」なんて言えないですね。

すみません。。。でも*ティナ*さん 正直なご意見だったので

しょうか？本当の事が知りたいのでお願いしますね

きっと、お子さん達の味覚は正直でしょうから…酸味が

あった時にはメッセにてご連絡を*ティナ*さん が山食の

記事をこちら でアップ下さっています。クラムの写真も

撮って下さったので嬉しかったです本当にありがとう

ございましたもうひとつのパンも一緒にアップされて

ますが。。。まだ私の記事ではご紹介していません

Tin Bread酵母編のリベンジ成功かな？前記事は⇒★

　

　９９頁参照【もっちり山食＠金柑酵母】自己評価【】

　グルグル感も窯伸びも今回は、前回に比べてかなり

　良かったので【５】ですまぁ～自己満ですがねっ

　　　　　　

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