【動画】ガス抜き 【モラタメ】ゆず胡椒

皆様こんにちは最近。。。寝ても寝ても眠いよぉ

トラ吉君と一日交換して家でゴロゴロしてたいなぁ～

結局、家にいると仕事（家事）しちゃうんですがねぇ…

さて。。。今日は前にパン作りのガス抜きの件で、お話が

あったので、今日は動画で、ガス抜き（パンチ）について

ご紹介です。まだまだ私…パン作り勉強中ですし他にも

沢山やり方があると思うので、これが正解ですとは

言えません。習っている教室でもやり方が変わると思う

ので、今回は…やり方の一つとしてご覧いただければ

有難いです。ちなみに【ガス抜き（パンチ）】とは。。。

パン生地内に発生した炭酸ガスを抜くと同時に酵母や

イーストなどに酸素を入れ込む働きがあります。その

ガス抜きをすることで、酵母の活動がより活性化され

るのです。炭酸ガスだけがパンチを入れることにより

ガス抜きされて、うまみ成分だけが残ることなんです。

なので、低温熟成して何度かパンチを入れたものは

きっと美味しいパンに仕上がるのだと思います

ということで、私の醜い手で申し訳ありませんが…

　

ちなみに200ｇの粉量の生地です。このパンは明日紹介します。

私の手が、上下・左右に置いたりしていますが…これは癖(ＴωＴ)

一ヶ所（中心部分）だけでOKだそうです。。。すみません(;´Д`)ノ

ちょっと。。。せわしない動画ですがもっとゆっくりで

大丈夫ですよ最初に生地を叩いているように見え

るのは、手に打ち粉をして生地の表面をベトつかない

ようにしています。この時の上面に来ている部分が

ボウルで発酵させた時の上面そのままです。発酵

させている時に上面だった部分を常に上面にして

おいた方が、仕上がりが綺麗に上がります。ガスの

ポコっとした部分が見えていませんが、なるべく手

全部を使って上から押すイメージです。生地は広げ

なくて大丈夫です。優しく生地を押してあげて下さい。

それだけで十分にガスが抜けますのでこんな

感じで、おわかりいただけたでしょうか？Ｏさん

ということで、次の話題今日【モラタメ 】さんから

【マジックソルト】と【ゆず胡椒ソース】を頂きました。

今夜は、先日からの鍋の締めくくりで…雑炊にした

ので、小鉢にとって少しだけ【ゆず胡椒ソース】を

入れて食べてみました。すると、意外とイケル

旦那様は、初め「絶対に合わないからやめとけ！」

と言っていたにも関わらず。。。私が何度も小鉢に

【ゆず胡椒ソース】を入れるので、やはり気になった

らしく、入れてみたら二人でこの味にハマりました

　　　　　

私が見かけなかっただけなのかもしれませんが…

東北に居た頃、あまり活用しなかった【ゆず胡椒】

でも関西に来てから、よく見かけるようになって

気になる存在ではありましたが、いつも冷蔵庫の

肥やしになっていました。でも、これは使いきれそ

うな予感。。。今度は、どんなものに加えてみよう

【マジックソルト】は、きっとクレイジーソルトのような

感じだと思うので、すぐに使ってしまいそうです

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