ゼロ★ライ山＠ジューシーオレンジ酵母
2010年 09月 30日
皆様こんにちは昨日の夜くらいからシトシト優しい雨が
降り続き、今朝は少し肌寒く感じましたが皆様の体調は
いかがですか？体調管理には十分お気を付け下さい
↑表山。 ↓裏山。
さて昨日は、ジューシーオレンジ酵母で久しくパンを焼いて
いなかったので機嫌を損ねただろうと山食を焼きました
案の定、気分を損ねていらっしゃるようで今回の山で
さよならすることにしましたずっと継いではいたものの
種の表面が少し乾いた感じだったので、表面は取り除き
底の部分だけ使いました。で、ちょうどいい量で終了に。
今回はライフレークを３０ｇココットに入れ６０ｇのお水を
入れてレンジで４０秒チン、その後かき混ぜて３０秒チン
少し冷ましてから生地に入れて発酵させて、今回も３つ山
実は、ワンローフでいつも「焼こう焼こう」と皆さんの記事を
見ると思うんですが、いざ自分で成形しようとするとなぜか
３つに分割している私。。。ダメじゃんで、仕方なく最終
発酵させて、今回は真ん中の生地だけが１０ｇ多いはずが
３つ山とも均等？くらいになって、まぁまぁの出来具合かな。
食感が楽しめなかったので、今度はレンちんを少し短めに
するといいかなぁ～。ちょいと過発酵気味でしたが、酸味も
なくて、ちょうどいい感じでした。今回の焼成もゼロスタート。
コールドスタートですね、私の場合は予熱する前から投入
２００度で今回は３０分、最後の１０分でアルミホイルを被せ
焼成しました。前回は２２０度 で焼き色もちょうど良かった
のですが、今回は２００度に落としてみたが、両端だけが
焼き色がついてまばらだったので、やっぱり２２０度で途中
まで高温で焼きあげてからアルミを被せた方がいいのか？
迷うところです。次回は中間２１０度でトライしてみようか
今回の窯伸びは３cmほどで高さは１３cm。もう少し高さが
欲しいところかなぁ～。明日の朝は、この食パンでずっと
気になっていたあのパンが食べれるんです早く明日に
ならないかなぁ～さぁ～て、何パンでしょうか？
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NIO
at 2010-09-30 20:18
立派な山食ですねっ
明日の朝食に頂くのですか～
どんな食べ方かな？！
めっちゃ気になります♪
ワタシはひとみっちさんのこのパンで、サンドイッチが食べたいです～♪
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ぴのぴの☆
at 2010-09-30 20:18
しっとり、やさしく焼けているように見えますが？
ひとみっちさんはちゃんと、パン焼きしないときでも酵母の御世話をちゃんとして、掛け継いでいるんですねー。さすが！
色々、焼き方があるから自分にあっている（オーブンにあっている？）のを探したいですね！応援☆
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末摘花
at 2010-09-30 20:56
酵母さんのこと、山食の発酵、温度管理、成形と
全てとってもお勉強に！
ライフレークの山食、絶対挑戦します(≡^∇^≡)
こちらの記事はブックマーク、ブックマーク♪
頑張るぞー。
迷路に入り込んで、壁にぶつかっていたら、ひっぱり戻してやって
くださいね(≡^∇^≡)
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ヨッチャン
at 2010-09-30 21:01
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Princess
at 2010-09-30 21:28
そっか、高さをちゃんと測れば
記録になりますねー♪
ひとみっちさんいつも測ってますもんね！
私もそうしよう( ´艸｀)
発酵は型から▲2cmで焼いちゃってました…
次は1.5cmで焼いてみようっと(^-^)/
って真似ばかり…
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kuu
at 2010-09-30 21:45
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christmas-pudding
at 2010-09-30 22:26
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ルカ
at 2010-09-30 22:33
遅くなりましたが、お祝いコメントありがとうございます！
育児は変わらず大変ですが、最初の一ヶ月に比べればラクかな～。
睡眠も十分に取れるようになりましたし、今も王子サマは爆睡。（笑）
改めて、ひとみっちさんの記事を読んでいると子供に作ってあげたい・・・
そんな気持ちにさせられてしまいます。(*^▽^*)
バクバク食べれるお年頃になったらオーブンを買って
ぜひパンを焼いてみたいですね～♪
P.S コメントは時間のある時でＯＫですよ～。
記事を作成するのも時間がかかると思いますのでお気になさらずに。（＾＾）
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あちこん
at 2010-09-30 22:50
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あひる
at 2010-09-30 22:52
私は、ホシノはワンローフ成型だし自家製は２つ山なんですよ～(*^▽^*)
２つ山も、めん棒かけないからサイドの
くるくる模様はなし！
今度、３つ山やってみようかな～？
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しのりんご。
at 2010-09-30 23:04
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ゆっこ
at 2010-09-30 23:19
ライフレークは初めて聞きました（^^*）
ホントに色々とありますよねぇ♪
ひとみっちさんの山食を見て
あたしも山食食べたくなってきちゃいました
そろそろ焼こうかなぁ…（^^;）
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macchi
at 2010-09-30 23:33
いったい、ひとみっちさんはいくつの酵母を作られているのですか？
毎回、違う酵母ですごいなぁと思ってみてます♪
私はまだ天然酵母はお教室だけで。。
今度、自宅でもチョ戦してみたいと思ってはいるんですが、まだ未体験です。。
これからも色々お勉強させてください☆
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アボ猫
at 2010-09-30 23:33
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ヨッチ☆
at 2010-09-30 23:38
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おこりんぼママ。
at 2010-09-30 23:40
上手な山です～～
初めて聞く言葉が多くて・・・
ワンローフ、ライフレーク・・・
何々～～てネットで調べ( ´艸｀)
またまた、へ～～～～ほ～～～～と口あんぐり。
とってもふんわりデスね:*:・(‾∀‾)・:*:
いやん♪好みだわ～～
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auko
at 2010-10-01 05:23
キメもそんなにいうほどでも。。。
ライフレーク入ると食感も良くて風味もいいし美味しいですよねー
釜伸びもいい感じでとっても美味しそうです＾＾
理想は15ｃｍ超えですが。。。いまだかつていったことがありません＾＾；
ひとみっちさんのこの完璧山でも越えられないのにどうやったら超えるんだろう。。。。
私には一生無理か＾＾；
応援♪
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エクレア
at 2010-10-01 06:03
トッピングで使ったのを焼いたことはあったけれど・・
食感とか気になります～( ´艸｀)
コールドスタート 先日失敗パンで試したので効果が分からず
今度状態のよいパンで試してみたいです。
ひとみっちさんは本当にゼロからなんですよね！
窯伸び３ｃｍなら伸びている方では？やっぱりキングって伸びるんですねぇ
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キラリ
at 2010-10-01 09:22
山食を見た気がします。
訪問していない間にUPがあったかもしれませんが。。。
やっぱりひとみさんの作る山食は美味しそう！！
私もしばらくパンをお休みしていて
一応酵母をかけ継いでいましたが
やっぱり使わないと
ダメになってしまいますね・・・
一度さよならして
また自分に余裕が出来てから
またチャレンジしようと思います♪
明日は子供の運動会なので
今日は久しぶりにイーストでパンを焼く予定です☆
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まーそん
at 2010-10-01 09:38
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こはなのしっぽ
at 2010-10-01 11:10
コールドスタート？むむむ・・・・・。ちょっと読んでて？？？がたくさん飛んじゃいました。
まだまだ勉強不足ですねぇ（;´▽｀A``
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チビくま母ちゃん
at 2010-10-01 11:11
私も、そろそろ食パン型をgetせねば・・・
ライクレーク、美味しいですか？
気にはなってたんですが。。
胚芽が切れたら、買ってみようかな♪
引きがいいですね(‾▽+‾*)
美味しそう～
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さおまま
at 2010-10-01 12:21
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みぃ
at 2010-10-01 12:36
今日は一転、いいお天気でとても気持ちいいですo(^▽^)o
今回のパンも、ふわふわで美味しそうですね(≧▽≦)
今、丁度お昼ごはんの時間なので、お腹がグーって鳴りそうです(^▽^;)
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いし子
at 2010-10-01 12:50
型のからの高さはそれほど高くないのに焼成すると伸びてますよね～。私は型からの高さをこないだ高めにしたんですが、伸びず・・・
まだまだな感じです(^▽^;)
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jurinn
at 2010-10-01 14:24
スライスしたパンが、ふかふかで
とってもおいしそうです☆
３分割形成やっちゃいますよね～。
私もいつも同じ形成＾＾；
あ、今日私も山食作りました＾＾
後日UPですが、一緒でうれしい～♪
種継ぎというのは、元種継ぎですか？
液種継ぎのこと？
すみませ～ん、おしえてくださ～い！
もち全応援よん！
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いちご
at 2010-10-01 16:06
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クランベリー
at 2010-10-01 18:02
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みゅー
at 2010-10-01 19:47
ホントに今までみた山食の中でも
ふわ度はトップクラスですよ！！！！！
自家製、ドーピング無山。
私もトライしたんです。
伸びの無い結果に終わり
忘れてました。
ひとみさんはやはりさすがだな～！
私のはホトボリが冷めたころ
アップします・・・・^^;
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*ティナ*
at 2010-10-01 23:47
お～～とっても勉強になりました！
一つ聞いてもいいですか？？
コールドスタートはスチームはどうしてますか？？
わ～～気になることやってみたいことばかりですぐにでも焼きたいです( ´艸｀)
けどホシノ切れ～～～～。・゜゜・(≧д≦)・゜゜・。
