私の発酵方法【真夏バージョン】

　　　【この記事はリコメ無しデス。すみません。。。】

皆様こんにちはいやいや。。。今日も暑かった

いやいや。。。って、たぶん【いわき 】の方言かも

↑ちなみに「すごく」という意味だと思います(笑)

雲は、相変わらず積乱雲のような雲が多くて夏を

感じますが、茨城県水戸市は昨日凄かったらしいですね。

皆様、夏の不安定な気候には十分にお気をつけ下さい。

さて、前に何人かの方からご質問を受けたので今日は

夏場の発酵をどんな風にしているか、私のやり方を紹介

させていただこうかと思います。本当は【マサオ 】君が

居れば、そんなことをしなくても済むのでしょうけれど…

あいにく我が家には、依然としてご不在なので。。。

まずは発泡スチロールの箱をご用意下さい。出来れば

生ものが入っていたものではなく、野菜や果物が入って

いたものの方が、ニオイが無くていいですあとは

クーラーボックスに入れるような保冷剤を使います

旦那様が釣りに行く時には、保冷剤ではなく氷を持って

いくので、魚のニオイは無いと思います、念のため

そして発泡スチロールの箱の両側に保冷剤を置きます。

底に置いてしまうと、ボウルの底面と保冷材の接点が

かなりの面積で触れているので、たぶんあまり良くない

かと。。。で、両脇に置くことでボウルと保冷剤の接点を

少なくします。そうすると、７時間くらい経った生地でも

（昼間でも日光が当たらなければ）涼しいところにあれば

ちょうどいい具合か、その手前くらいまで発酵が進んで

います。私がパートから帰る７時間後に見ても、もう少し

発酵させようかなぁ～くらいの状態です。保冷剤も溶け

ていて、ボウルを触ると少しひんやりする程度です

夕飯を作りながら、追加発酵させて一次発酵終了

夕飯前に分割をしてベンチタイム（20～30分）中に夕飯。

夕飯の片付けをする前に成形や最終発酵の状態に

して、片付けをしながら頃合いを見て…予熱＆焼成

これはイーストではなく、酵母用の発酵でしょうかね？

イーストは、もうすぐに出来てしまうでしょうから…

でも少しのイーストなら有効な発酵方法かもしれません。

宜しければマサオ君がご不在の方、試されてみては？

記事には関係ありませんが…今日セールだったので

　旦那様には、これから報告しますぅ～欲しかったんだもん

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