窯伸びピキリ山＠ホシノ : 素敵な日々ログ+ la vie quotidienne +

皆様こんにちは今日は、やっとニヤケ顔を見せれます

昨日焼いたホシノ酵母の山食さんなかなかいい出来栄え。

どうですか、この窯伸び、そして少々でしたが…このピキリ

でも、このピキリって翌日には無くなってしまうんですね…

もしかしてピキリじゃないのかなぁ～？？？皆さんのはどう

ですか？最近まで全く現れなかったピキリが今回で２回目。

今更ですが。。。この【ピキリ】が出来る事によってパンには

どんな変化があるのかが、わからないのですが…バゲット

で言うエッジみたいなものなんでしょうかね？窯伸びは、酵母

（イースト）が元気に膨れたことによって芯までしっかり焼けた

ふっくらしたパンが焼きあがったという証拠。という理由が

分かるのですが、ピキリの理由って？？？勉強不足でホント

スミマセンどなたが、ご存知でしたら教えて下さい

ネットで調べたのですが、分からなかったので…そして

今回はいつもと違う焼成方法でしてみました。これはまた

細かく説明？（自分の記録として…）したいので別記事に

しますねぇ～リベンジ成功したので次は何を焼きましょう。

　７８頁参照【ホシノ山食＠ホシノ】自己評価【】

　今回は【５】あげちゃっていいですかぁ～

　やっとPrincessさんとぴのぴの☆さんに追いついたわぁ

　褒めて下さい←Ｔシャツの意味はＰｒｉｎｃｅｓｓさんの記事で( *´艸｀)

vivianさんが【ホシノ山食】を紹介している記事はこちらです⇒☆☆☆

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Commented by 猫耳芳一 at 2010-06-09 20:03

クラストがしっかり焼けて乾燥してひび割れると、イギリスのパン職人が言ってました。

釜出しした後に、霧吹きして、わざとピキリを作ってましたね。

素晴らしい山食ですね!!

中、ふわっふわっでしょうね。

Commented by ぴのぴの☆ at 2010-06-09 20:04

「食パン隊」のぴのぴの☆です！（笑）
ひとみっちさん！おいしそうですよ～♪ピキピキごきげんですね！焼成方法どうやったんでしょう？気になりますね？？私は最近、色々な方のｓご自慢の食パンレシピが気になって仕方なくて、仕事もてにつかない。。。っというのはおおげさですがね（笑）
お味の感想もあわせて聞かせてくださいね！

Commented by mico at 2010-06-09 20:32

こんばんは～♪い～い釜伸びですね！

「ピキリ」・・・謎ですね。
粉の１割を準強力粉にすると必ずピキピキする」という友達もいますし、
うたまろだとピキピキするとも言いますし、
私は、しっかり焼きこんだ時にはピキピキするな～という印象です。
加水が多い時は絶対ダメな気がします・・・

↑猫耳芳一さんのおっしゃっている、焼きあがった後にわざと霧吹き・・・と言うのがすごく気になります！今度やってみましょう～＾＾

Commented by りお at 2010-06-09 20:49

釜伸びいい感じですね～！

σ(o^_^o)はあまりしないのです。。。
どこがいけないんだろう？？？

オーブンのせいにしたい(*^^*ゞ
（ホントは違うんだけどね）

焼成方法私もきになりますぅ～＾＾

Commented by クランベリー at 2010-06-09 20:49

こちらこそ
ご無沙汰しております(^_^;)
そして、こちらこそ
ペタ逃げしてました。
ごめんなさい。
自家製酵母起こす度に、ひとみっちさんの
記事をさかのぼって何度読み返していたことか。
お世話になりました。
(*^^)v

Commented by *ティナ* at 2010-06-09 20:49

とっても美味しそう(‾∀‾)
私もホシノで山食チャレンジしてみます～(^o^)／

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 20:54

コメントありがとうございますo(^▽^)o
なるほど、わざとヒビをいれるんですね☆
猫耳さんに素晴らしいなんて言ってもらえると
なんだか照れてしまいます(〃∇〃)ふわっふわ～でしたよ(*^^)v

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 20:56

コメントありがとうございます(*^▽^*)
わぁ～(ノ´▽｀)ノ　隊長(。-`ω´-)ぅぃ。
ピキピキしましたよ( *´艸｀)そして窯伸びも♡
焼成方法♪　別記事をお楽しみぃ～☆なんて…
そんな凄いことをしたわけではないのです。。。(^ω^;)
味の感想は、ふわっふわで美味しかったですよ～v(^-^)v

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 20:58

コメントありがとうございます('-^*)/
やっぱりうたまろさんはピキリ率がいいっていいますよね( *´艸｀)
以前使ったいたのですが、最近ははるブレがあるので
それを使っています(*^^)v加水が多いとピキリ無しですかφ(．． )
なるほどぉ～☆まだまだ研究が必要ですね(*｀・ω・)ゞ
そうそう、今度やってみたい( *´艸｀)

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 20:59

コメントありがとうございます(((o・∀・)ノ♪
ティナさんも一緒に頑張りましょう+.゜(*´∀`)b゜+.゜
そして一緒に褒められましょう(。-∀-)ノ

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 21:00

コメントありがとうございます(*^ー^*)ノ
窯伸び、卵を入れるといいと聞きますが
今回は卵無しです。vivianさんのレシピを元に
作ったのですが…次記事では、そんなご期待に
添えられるかわかりませんがσ(^_^;)参考になれば( *´艸｀)

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 21:01

コメントありがとうございます(人´∀｀)♪
えっ(〃∇〃)そうなんですかぁ～ヽ(≧∀≦)ノ
嬉しいです☆　でも失敗ばかりでお恥ずかしい(*v.v)。
またいつでも遊びにいらして下さいねぇ～(ノ´▽｀)ノ

Commented by Princess at 2010-06-09 21:03

追いついたどころか、
追い越しちゃったじゃないですかー≧(´▽｀)≦
ピキリさんまで♪

すごい(≡^∇^≡)
すごいですよー、ひとみっちさん！
あなたはすごい☆
やればできる子デス(^-^)/

Ｔシャツ、着てみる？
私も着ようかな～(｀∀´)

Commented by アカネ at 2010-06-09 21:06

明日ホシノで山焼きます。
ホシノで焼く山食好きなんです。
うまく焼けるといいなぁ。

やっぱり釜伸びとピキりは気になりますよね。
私もひとみっちさんみたいな釜伸びがあるといいんですが。
が、がんばります！

Commented by ちはる at 2010-06-09 21:46

おめでとうございますっ！！

ひとみっちさん、さすがです。
釜伸びもいい感じ。おいしそうなホシノの山食さんです(≧▽≦)
焼成方法も気になります～。
ぜひぜひ勉強させていただきたいので
後日、こまか～く（笑）おねがいします( ´艸｀)

Commented by アボ猫 at 2010-06-09 21:55

おいしそうです

思ったような出来上がりで良かったですね
フワフワした感じとか　伝わってきました。

Commented by jurinn at 2010-06-09 21:59

ぐん！っといい釜伸びですね～。
私もこんないい釜伸びしたパンが
焼きたいです！
ピキリのおと聞くとやった～！喜び倍増ですね。
お味はどうでしたか？
また教えてくださいね♪
応援！

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 22:01

コメントありがとうございますo(^▽^)o
Tシャツですか(笑)どこで売っているんでしょうね(*´艸｀)
追い越したなんて、とんでもないです(;´Д`)ノ
まだまだですよ。。。今度はバゲットですね(^ω^;)
頑張りまする+.゜(*´∀`)b゜+.゜

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 22:02

コメントありがとうございます(*^▽^*)
明日、ホシノ山ですか(〃∇〃)
きっとカッコイイのんが焼けるんでしょうねぇ～ヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
窯伸び＆ピキリ、アカネさんのところにやってきますように(*^^)v

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 22:04

コメントありがとうございます('-^*)/
いえいえ、さすがだなんて…とんでもないです(;´Д`)ノ
窯伸びは、今まで以上にしてくれたので嬉しいですね(*´艸｀)
焼成方法ですか(*゜ー゜)ゞ　あまり期待しないで下さい(^ω^;)
普通のことかもしれないので。。。(爆)(^^ゞ

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 22:05

コメントありがとうございます(*・∀・)/
美味しかったですよぉ～ヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
凄くふわんふわんで(*^^)v
アボ猫さんもいかがですか？山食( *´艸｀)

Commented by ひとみっち at 2010-06-09 22:07

コメントありがとうございますヾ(´∀｀)ノ
窯伸びは、やっと自分が思う通りに焼けたような
気がします(*-∀-)ゞホント、ピキリが見えると
喜び倍増でしたぁ～ヽ(≧∀≦)ノ　味は凄くふんわりしてて
ホシノ酵母の味を久しぶりに味わいましたね(*´艸｀)
応援いつもありがとうございますヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜

Commented by ヨッチ☆ at 2010-06-09 22:34

すみませーん。遅れまして＾＾

おめでとうございまーす。
いい釜伸び。
ピキリも♪
小躍りしちゃいましたかー？！

焼き上がりに寒い所に置くと
ピキルと聞いたことが。

お店で売ってるのって、
さほど、ピキリがないものが
多い気がします＾＾

Commented by こうたんママ at 2010-06-09 22:55

先程はプチメありがとうございました！！

リベンジホシノ山！！

納得のものが出来てよかったですね～！！！

形もだけど・・ピキリがあるとこみると軽くて美味しいですよ、きっと！！

私もホシノ食パン大好きです～！！

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 00:32

コメントありがとうございます(ノ´▽｀)ノ
２個コメ頂きましたので、ひとつ削除させて頂きました<(_ _)>
やっぱり温度差でピキルのでしょうね☆
でも、このピキリがあるとどういいのかが気になっているんです(*゜ー゜)ゞ
ホントお店のものってあまり見かけないですもんね(^^ゞ
なぜだろう(;´Д`)ノ　知りたい(。＞0＜。)

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 00:33

コメントありがとうございます(*^ー^*)ノ
ピキル＝軽いんでしょうかね☆味も確かに
軽めだったような気がしますが…？？？
でも前のが過発酵だったので、あてにできませんが(^ω^;)
ホシノの食パンはホント美味しいですね(*^^)v

Commented by アキ at 2010-06-10 00:42

伸びましたね！
ピキリましたね！
素敵です☆
おめでとうございまーす♪
納得のいくパンが焼けると、本当に幸せですよね♪

Commented by エクレア at 2010-06-10 01:31

リベンジ山食
気持ちがいい伸び～っ( ´艸｀)
これはアドレナリン放出しちゃいますね！

ホシノ　しっとりむっちり美味しそうです

ピキリって・・・なんでしょうね
わりと高温で焼成すると出る気がしてますが・・・
イギリスもフランスパンも２００度とかでしっかり焼成するとピキリますよねぇ・・・。

Commented by 甘栗 at 2010-06-10 08:35

ふかふかな山食ですね
ピキピキと天使ちゃんも囁いてくれた様ですし
いいなぁ(^O^)
私は黒く焦げたりするとピキピキ言ってくれます。
パン屋さんでも焼きたてバケットがピキピキ音を立てていましたよ(^-^)/

Commented by みゅー at 2010-06-10 08:37

やわらかくて美味しそうですね～～vv

いいな、いいな
焼き立て食べたい～～。
焼いてるとき
どんどん釜伸びするの見てみたいです。
ひとみさんは
お買いもの、映画、パン
いろいろ挑戦してすごいです！！！
ほんとに素敵な日々ですね。

Commented by kyohko at 2010-06-10 08:39

窯伸びすごいっ☆伸び伸びですね♪キメもしっとりしてておいしそうです～（*^_^*）やっぱり相変わらず穴ぽこな私の山色とは天と地の差です！！
ピキリ理由本当に謎なので別記事楽しみにしております♪最近しっとりしたてっぺんの山食にひかれているので。。。。
ポチ返しですッ☆

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 09:22

コメントありがとうございますo(^▽^)o
遅い時間に訪問ありがとうございますヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
私も昨夜。。。リコメを拝見にお邪魔しましたが(*゜ー゜)ゞ
やっと窯伸び＆ピキリが出た山が焼けて満足です( *´艸｀)

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 09:24

コメントありがとうございます(*^▽^*)
アドレナリン( *´艸｀)そうです放出ですわっ♡
ホシノのパンってホントしっとりしていますよね♪
ピキリ…謎ですよね。。。(-.-;)
確かに高温焼成すると出来るような気も。。。？？？

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 09:27

コメントありがとうございます(*^ー^*)ノ
ふかふかしっとり山食です( *´艸｀)
確かに今回で２回目のピキリですが、２回とも
焦げたときに出来たような(^ω^;)
パン屋さんのピキピキ音はホント嬉しい音ですよね♪

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 09:29

コメントありがとうございます(*^▽^*)
息子ちゃんの足の怪我いかがですか？？？
ドンドン窯伸びするのをですか(^▽^;)
それは動画を撮らないと…ですね☆
私、普通ですよ。普通σ(^_^;)
みゅーさんも素敵な毎日じゃないですか(ゝ∀σ)ノ☆

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 09:32

コメントありがとうございます(-^□^-)
そうなんですぅ～☆今回は伸び伸びしてくれました( *´艸｀)
穴ぽこですかσ(^_^;)でも天と地はないですよ☆
ピキリの理由は、いまだ分からずなんです。。。(TωT)
ポチ返し、嬉しいですぅ～ヽ(*´∀｀*)ノ.+゜♪.+゜
私も後ほど(ゝ∀σ)ノ☆

Commented by 田舎ネコ at 2010-06-10 10:08

なんだか、とーっても大成功な感じですね★
天然酵母のことはよくわからないけど
見るからに美味しそうな山食パンさんに
ポチリコです～！

Commented by 流れ星 at 2010-06-10 10:11

満足いく山食出来たんですね。
おめでとうございます。
釜伸びもいい感じですね。
次回からも同じように焼けるといいですね。

Commented by クロワッさん at 2010-06-10 11:30

ご無沙汰しておりますm(_ _)m

素晴らしい釜伸び&ピキリですね～!!
おめでとうございます(≧∇≦)

ホシノは普通のホシノ天然酵母ですか？

丹沢フランスパン種ですか!?

私も、沢山あるホシノビール酵母を早く減らして丹沢フランスにシフトしたいなぁ～…と思ってます!!

ピキリさんは、前のオーブンの時によくありましたが最近は見かけません(T_T)

庫内が狭いオーブンだったので、天井に近いところの焼きがやたら強かったのですが、関係ないですかね～？

次の焼成の記事も楽しみにしています！

私も久しぶりに山食焼きたくなって来ました(*^o^*)！

Commented by ＭｏＡ at 2010-06-10 13:40

満足のいくホシノ山食が出来て良かったねっ☆

ふんわりとイイ香りのホシノ山食…。
美味しそうですね！

朝食が楽しみになっちゃいますね。

Commented by gnas at 2010-06-10 16:12

ホシノ、頑張るよー。

そうそう、賞味期限の切れた、ホシノを起こしてみたのだけど・・
まずいかな？

ぴきり、
あると嬉しいよねー

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 20:14

コメントありがとうございますo(^▽^)o
ポチっといつも感謝です(*^ー^)ノ
そうですよねぇ～♪ちょっとルンルンです(*^^)v
お味も凄く美味しかったですよ(ノ´▽｀)ノ

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 20:16

コメントありがとうございます(*^ー^*)ノ
そうなんです、満足が言った山が焼けて…
自分的にメロメロです(笑)本当はもっともっと
上を目指したいところですがね(^ω^;)
まぁ～とりあえず…前の山食とは天と地の差が(笑)
ホントまた次回も同じように焼けたら一人前でしょうか( *´艸｀)

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 20:20

コメントありがとうございます(((o・∀・)ノ♪
酵母は普通のホシノ酵母ですよ(*^^)v
私は逆にビール酵母が試してみたいですね(*´艸｀)
ないものねだりでしょうけれど(笑)そして丹沢も試したい☆
うちのオーブンは３０Ｌですが、トップがいつも焦げるんです。
そして今回の山食は約１４ｃｍでした。もう庫内ギリギリでしたよσ(^_^;)

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 20:23

コメントありがとうございます(*・∀・)/
そうなんですぅ～☆やっと思っていた山食が焼けました( *´艸｀)
ホシノ山は、やっぱり美味しいですねぇ～(ノ´▽｀)ノ
まだありますが…(笑)

Commented by ひとみっち at 2010-06-10 20:25

コメントありがとうございます(*^ー^*)ノ
ホシノ、たぶん賞味期限切れでも大丈夫かと。。。(^ω^;)
前にブロともさんで１年切れていたものを使ったけど
何も問題もなかったと…報告をσ(^_^;)　ピキリ嬉しいですわっ♡


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