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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

ハード系のパンの最終発酵について

皆様こんにちは今日は先日の記事の続きです。。。


ご質問頂きましたので、文章下手な私が解り易くしている


つもりの記事ハード系の最終発酵つまり二次発酵の


生地の状態です(あくまでも私のやり方ですのでご了承下さい)


まずはパンマットと別布(キャンバス地)を用意します。


別布の大きさは、50cm×20~30cmもあれば充分です。


手芸屋さんだとお手頃価格で買えると思います。Gパンの


生地よりも少し薄めでしょうかね。キッチンリネンよりは


少し厚いくらいです。微妙な表現ですみません


パン生地を最終発酵させる状態のものを別布の上に置き

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 綴じ目を上にしたのと、下にしたのとでは焼成後の食感が変わります。


次に畝を作ります。別布とパンマットの二重で畝にします。

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ピンチで二重にした畝を抑えておきます。横から見ると


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布と生地の間は

指が一本くらい

はいるように

少し余裕を

もたせます。


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乾燥しないように

また布巾をかけて

更に心配なら左側の

残っているパンマットを

布巾の上に掛けておく。


別布に置いているのでオーブンシートには別布を張らせ


生地を転がすだけでOKです。その後生地の半分の所に

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楊枝や竹串などで印を付けて、そのまた半分のところに


また印を付けます。あとは生地の中心にラインを付けます。

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このラインは

良くないので

参考には

ならないのですが…

三番目のラインは

たぶん横過ぎです。

一番目、二番目

四番目は

自分的には

いい感じの

ラインだと

思われます。

たぶん。。。



あと帯切れについては、発酵時間とか生地の締め具合とか


色々あるようで、私にはまだまだ説明できずゴメンナサイ。


自分でも巧く焼けていないので、クープに関するご質問は


答えられないです。。。間違っているかもしれないので


ということでバゲット修業は、まだまだ続きますよぉ~


もし「私はこんなやり方です」って方が、いらっしゃったら


教えて頂けると嬉しいです。今回はコメ欄閉じておきますが


お気軽にメッセ頂けると嬉しいです。アメブロ以外の方は


別記事からコメント頂ければ有難いです宜しくデス


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by hitomi-vie | 2010-02-21 23:00 |  ∟フランスパン奮闘記