フランスパンの記録☆三本立て☆

皆様こんにちは昨日、旦那様は久しぶりのボーズ

だったようで、ションボリ帰ってきましたそして今日は

二人で京都へお出掛けですなので、この記事は予約

してあります。コメントのお返しは少々お待ち下さいませ

先週焼いたフランスパンの恥ずかしい記録です

　　　　　　　　　　　　　　　　　写真はクリックすると大きくなります。

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11月17日　一本目のクープは、ガッチリ開いているけど…２・３本は繋がってる
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で１時間、パンチなし、ベンチ20分、

布取り最終発酵60分。　　【エペ（中力粉）】75ｇ　【強力粉】100ｇ　

【酒粕酵母元種】88ｇ　　【塩＆蜂蜜】各３ｇ　【水】１１０ｇ　　室温19度

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11月18日　見事な横割れ(¬。¬；)…　ここでエペがなくなる。
一次発酵９時間の後に冷蔵庫で２時間、パンチなし、ベンチ20分、

布取り最終発酵60分。　　【エペ（中力粉）】50ｇ　【強力粉】130ｇ　

【デラウェア酵母元種】88ｇ　　【塩＆蜂蜜】各３ｇ　【水】126ｇ　　室温1７度

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11月19日　こちらも１本目が好調の割れ加減…でも２・３本がイマイチ(-.-;)
一次発酵10時間の後に冷蔵庫で２時間、パンチなし、ベンチ20分、

布取り最終発酵60分。　　【強力粉】180ｇ　

【酒粕酵母元種】88ｇ　　【塩＆蜂蜜】各３ｇ　【水】126ｇ　　室温1６度

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17日と19日は、まぁ～まぁ～なクープでした共通点は

一次発酵１０時間。１８日は９時間で横割れしてる

でも一つ全てに共通していること。。。気泡が全然ない

これはパンチをしていないからなのか？でも仕事中に

一次発酵をしているので、パンチは出来ないし。。。

これはどうしたもんだろう？思いっきり低温発酵にして

パンチをした方がいいのかな次はカンパーニュ編を

予定しています無惨なカンパが勢ぞろいかも～

☆*゜ ゜゜*☆最後まで読んで下さりありがとうございます☆*゜ ゜゜*☆

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