サワー種【ライ麦の酵母】初種の疑問 : 素敵な日々ログ+ la vie quotidienne +

皆様こんにちは昨日からサワー種に取り掛かりました。

サワー種とはライ麦の粉から発酵種を作ることです

この種を使ってライ麦パンを焼くのが主流です

ライ麦は普通の強力粉などと違い、独特の香りがあり

色も少し茶色がかっています。よくライ麦パンは酸味が

あるから苦手とおっしゃる方もいますが…（ハイ！実は私がそうです）

今回は、レシピ本を消化するにあたって必ず作らなくては

ならないので…頑張ってチャレンジすることにしました

。。。で今日が二日目になるのですが…２日目のレシピは

１日目の種をわずか５ｇしか使いません最初に粉５０ｇと

水５０ｇも使っているのに。。。５ｇしか使わないなら残りは

どうするのでしょう？最小限で酵母が起きやすい分量が

５０ｇづつというのなら納得がいきますが…２日目にして

わずか５ｇしか使わないと思うと１日目の種を勿体なくて

捨てるに捨てれず、かと言ってこのまま放置するのも

どなたか良いお知恵、アドバイス等があれば教えて下さい。

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Commented by なちゃ at 2009-10-14 09:56 x

サワー種を保存する方法がありますよ！！

１）元種にえさ（粉と水）を与え、発酵させ、活動がピークの状態にしておく。

２）元種（全量で７０g）と倍量の粉（サワー種なのでライ麦を１４０g）をボウルに入れる。

３）手でもみほぐすように混ぜて、サラサラの砂状にする。
保存用の袋に入れて、冷蔵庫で保存。

※使用前日に保存種１００ｇに水１００ｇを加え、それを中種にする

発酵力は多少衰えるようですが……元種としては、問題なく3ヶ月以上保つようですよ

Commented by レモン at 2009-10-14 10:20 x

起こすには温度管理が難しいそうですが、
これからの季節、大丈夫なんでしょうか？
とっても興味があるのですが、安定した温度管理が出来ないので、
いまだ取り掛かれずにいます・・・(-"-;A
成功するといいですね。

Commented by あやかせんせい at 2009-10-14 13:50 x

私も作りたかったのですが・・・
本を読んだだけで頭が痛くなり・・・断念(>_<)
ひとみっちさん成功したら是非是非教えてください＼(^o^)／
スタータって何処で買われましたか??

Commented by くんちゃん at 2009-10-14 18:28 x

殆ど上に書いてありますので大体そんな風で出来るのですが、それでも使い切れないですよね。
それで、そのさらさらのまま使う分づつ冷凍庫に。
それを、毎日作るパンに５％づつ混ぜて使うと味わいが深くなりますよ。（甘系～塩系までどんなパン生地にでも混ぜ込んで使えます。）
これで、使い切れるんじゃないかなぁ？

ライ麦粉でサラサラにするのは基本ですが、使いにくいときは（出来上がりを白くしたいなど。）普通に小麦粉ですると良いですよ。

Commented by かちゃまん at 2009-10-14 18:41 x

まず、１日目はライ麦粉と酵母液（レーズンでも何でも）で混ぜて放置します。１０ｇくらいから始めてみるといいかもです。２日目からは、１日目の種の中にライ麦と水を同じ分量くらい入れて混ぜます。そして３日目も同様に～。そんな感じで、１０ｇで始めたら、２日目からも１０ｇずつくらいで足していくと、捨てずに１０日くらいで出来上がると思います。全体が白っぽくなってきたら出来上がりですよ。

Commented by ∮汐音∮ at 2009-10-14 20:27 x

またまた　なにやら頑張っておられますね～♪
これも、出来上がりが楽しみです♪(*^▽^*)

なんで、こんなに上手に作れるの～？って
いつもいつも思ってますよ☆
すごいなぁ～ひとみっちさん♪

あっ！そうそう♪
本日郵送したので　よろしくお願いしますね☆
今回は　ＵＲＬは入れませんでした。
なんか　申し訳なくって( ´艸｀)ムププ
でも、嬉しいお言葉だったです☆
ありがとうございました(*- -)(*_ _)ペコリ

Commented by むっちゃん at 2009-10-14 20:47 x

私も教室に行って知りました…

教室ではお家で作るように、ホシノ天然酵母をちょっと入れてつくるのを習いました。

それだったら、捨てなくてもいいし！！ということで
まだ試してませんが…（汗）

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:09 x

コメントありがとうございます(*^ー^)ノ
保存方法、ありがとうございました♪
以前通っていた教室でも保存方法は教えて下さったような
気がしたのですが苦手な酵母だったので、メモも取らず。。。
３か月以上もつなんて凄いですね♡

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:11 x

コメントありがとうございますo(^▽^)o
温度管理難しそうですよね…なので夏場は避けてみたのですが
今日は室温が２３度で昨日も同じくらいだったので
今がちょうど起こし易い時期かな☆と。。。♪
成功するように祈ってて下さい(ゝ∀σ)ノ☆

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:13 x

コメントありがとうございますヾ(≧∇≦*)〃
スタータ？？？ライ麦粉のことですかね？(^^ゞ
いつものクオカさんで買いましたが…
成功するかどうかわかりませんがヾ(´▽｀*;)ゝ"
頑張ってみま～すp(^∀^)q

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:17 x

コメントありがとうございます(-^□^-)
やはりサラサラの状態にして…ですね♪
毎日作るパンに少しづつ混ぜるなら、あまり抵抗なく
使えそうですね☆小麦粉でもＯＫなんですね、試してみますｄ(≧ω≦)

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:19 x

コメントありがとうございます(*´∀｀)ノ~
なるほど☆他の酵母液と混ぜて使うんですね♪
巧くできるかわかりませんが…参考にさせて
頂きますね(ゝ∀σ)ノ☆ありがとうございました♡

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:25 x

コメントありがとうございますヾ(*´∀｀*)ノ゛
楽しみにしていただけてますか？？？
いやいや…こんなに上手に作れるのぉ～？は
私の方です♡いつも器用に色々作っている∮汐音∮さん
また色々教えて下さいね(ゝ∀σ)ノ☆
URLの件、なんだか…すみませんo(TヘTo)
余計に気を遣わせてしまいましたね。。。（→o←；）
でも、届くのを楽しみにお待ちしています♡
その時はリンクＯＫでしょうか？？？

Commented by ひとみっち at 2009-10-14 21:29 x

コメントありがとうございます(ゝ∀σ)ノ☆
そうなんですよね～o(TヘTo)
ホントもったいないと思って…
ホシノ酵母を使うんですね☆なるほどぉ～！
皆さんも色々活用されているみたいで流石ですよね♪
私も活用できたらいいなぁ～♡


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