だめnaフランスパン【理由は!?】私の作り方
2009年 08月 28日
皆様こんにちは昨日の記事ではトラ吉への応援ポチを
本当にありがとうございましたお陰様で27位から22位
までランキングアップしましたトラ吉も喜んでいると
思います先日からだいぶ前からフランスパン修行を
しているのですが、やっぱりなかなか巧くは行かず。。。
失敗ばかりの日々が続いていますそこで自分の
レシピを書きとめておこうと思いまして…最近は先日
購入した本【自家製天然酵母のおうちパン】を参考に
してみたり他の本やネット検索した結果を参考にしたり
色々やってます。随分前にもフランスパンについては
書きましたが、また改めて書いてみますね...φ(-ω-*)
材料
強力粉 250g(ノーブランドの場合:強力粉175g薄力粉75g)
(以前はリスドォルを使用していましたが失敗が続いているので、今はノーブランド)
元種 125g(プラム・ルバーブ・白桃・デラウェア。。。etc)
水 170g(68%)
塩 5g(ゲランドのお塩ではありませんが少しだけいいお塩)
モルトシロップ 2g(シロップがない時はパウダー0.5g)
レシピ
まずは生地作り。。。時間がある時は手ごねで10~15分。
時間がない時は、ホームベーカリー(HB)で10分。
ボウルで一次発酵(上記↑本のレシピでは1時間)
じっくり発酵の時は冷蔵庫で7時間~9時間発酵。
パンチ(本レシピは2度パンチで1時間づつ)冷蔵発酵は
出勤中につきノーパンチ。本当はパンチを入れたいが…
分割とベンチ(本レシピ30分)冷蔵発酵の場合も30分
30分くらい置くと室温ぐらいに生地温度が戻るので。
成形は以前、教えて頂いたとおりにしているつもり
二次発酵(本レシピ50分)冷蔵発酵1時間くらい。
焼成250度に天板と一緒に予熱し、クープを入れて
生地に霧吹き(シュッシュッと5回くらい)オーブンに
入れて3分、じっと待ち220度に落として20分
同じく焼いているはずなのに、どれも違う出来上がり。
酵母が違うからなのか?気温が違うからなのか?
二つとも要因が考えられるけど、成形の仕方も毎回
変えてみたり(アレンジしてみたり)しているので…
それが原因だったりするのかな?作れば作るほど
わからなくなってしまいます。。。明日はお仕事なので
帰ったら、また作ろうかなぁ~
↓この日は冷蔵庫が魚でいっぱいだったので…
発砲スチロールに保冷剤を入れて発酵。。。
でも帰宅時間が遅く保冷剤も溶けて過発酵でした
なのでペチャンコパン久しぶりの撃沈どれも
銅板を使って焼いています。何かアドバイスがあれば
教えて下さい。
今日も皆様の温かいポチっとよろしくお願いしま~す
「自家製酵母の会」 ←遊びに来て下さいね♪
皆様、書き込みありがとうございますo(^▽^)o
携帯からもグルッぽに参加できます☆ご参加お待ちしています!
明日も素敵な一日になりますように☆彡

毎日食べても、全然飽きないですっ♪
全然失敗してるように見えないです…。
むしろ頂きたいぐらいですっヽ(*・ω・)人(・ω・*)ノ
今度、頂ける日を心待ちにしながら、頑張りまぁす(´∀`)

失敗でもまた挑戦してね≧(´▽`)≦
冬になるとバタールをブイヤベースに
つけて食べるのが好きです♪
早く冬にならないかな~?この暑さには耐えられません。。。。(-。−;)



フランスパン、頑張って焼いてらっしゃるんですね!
どれも美味しそうに見えます。
私も酵母でパンを焼き始めたんですが、フランスパンは苦手です。
ひとみっちさんの記事を参考にして私も修行しようかな~。
またお邪魔させていただきます☆

フランスパン、さきっちょさんもお好きなんですね☆
今度機会があれば…こんなもので良ければもらって下さいね( *´艸`)
でももう少し修行させて~ヾ(´▽`*;)ゝ"

美味しそうですか~☆いやいや…まだまだなんです(→o←;)
ブイヤベースにつけて☆ですか(〃∇〃)カッコエェ♡
私もこの暑さにはまいりますよぉ~o(TヘTo)


いえいえひよっこだなんてそんあことはないです☆
クラム、もう少しボコボコ&ふっくら~がいいんですが
もう少しモリモリしてくれるとクープも開いて
形もいいのかもしれません、あれは少し平べったい形なので…ヾ(´▽`*;)ゝ"
確かに難しく、楽しくのめり込んでおります(笑)

とっても嬉しいです(☆。☆)
ランキングからのコメントって本当に励みになりますね☆
私は今年の初めくらいからフランスパン頑張っているのですが…
今までに1度だけです、納得のいくクープが現れてくれたのは。。。
また私のもとにパックリクープが登場してくれる日を
今か今かと待っています(*≧∀≦)=3また遊びにいらして下さいね♪

酵母も、同じ物じゃないとデータは取れません。粉も勿論同じ物を。。じゃないと、何がなんだかになってきます。
酵母でバゲが分からなくなったらイーストにするのも手です。

多いです。
あと、霧吹き、パンにもかけて、オーブンに入れたとき、オーブンの中にもシューとかけて、蒸気を
作るのですが、家のオーブンだったら、
フランスパン焼きようの、石をひいて余熱して、そこに水かけてサウナみたいにシュワーと蒸気つくると、どうでしょうか?≧(´▽`)≦

レシピ通りで成功してからですよね。
ご忠告ありがとうございます☆もう少し頑張ってみます。
酵母で同じものってなかなか難しいですね。
リフレッシュし続けるしかないですもんね…
laboさんは毎回同じ酵母で作られているんですね。素晴らしいです☆
私もlaboさんのようなパンが焼きたいですね~。

ビタミンCを入れることはないのですが…たまに
レモンがある時は絞り汁を少し入れたりしています。
スチームもオーブン内に霧吹きをしてみたり、
天板に熱湯を張ってみたり色々しているんですがね…
なかなか巧くゆかず。。。ヾ(´▽`*;)ゝ"
今度はなさんのも公開、お待ちしています~o(≧▽≦)o

酵母で作るのって難しいですよね。
私はイーストでもバタールが上手く焼けないから酵母では怖くて、手が出せません。
気泡もきれいに出来ていますよね。
羨ましい限りです。

研究熱心なひとみっちさんのことですから、成功も近いでしょう
私なんか、食べるばかりで全然焼いたことないから、何の役にもたちませんので、黙って成功を祈っています(^_^;)


ほんとすごいなぁっていつも思いながらブログ見てるんですよ(・∀・)
わたしも見習わなくては!!
そしてトラ吉くんめちゃかわいいですね。私も独身のスゴーク若い頃は猫飼ってたことがあって、ほのぼの思い出します(´∀`)

全然、上手じゃないですよぉ~o(TヘTo)
失敗です。。。(→o←;)
酵母とイーストでは作り方を比べたことがないというか…
イーストでバタールを焼いた事がないのでわかりませんヾ(´▽`*;)ゝ"
リベンジも頑張りますよ~p(^∀^)q

たぶん、難しいというか…コツをつかめば大丈夫だと
思うのですが。。。オーブンの癖もあると思うし
色々研究しなければならないので大変です(〃´o`)=3
何の役にもだなんて、とんでもないです☆
成功を祈ってて下さい(*^-^)b

訪問して下さり嬉しいですヽ(*´∀`*)ノ.+゜♪.+゜
フランスパン、本当に難しいですハァ━(-д-;)━ァ...
天然酵母、是非トライして下さいね(ゝ∀σ)ノ☆
美味しいですよ~v(*'-^*)ゞ・'゜☆

グルッぽの書き込み、いつも感謝しています♡
本格的だなんて、とんでもないですヾ(´▽`*;)ゝ"
れんははサンのパンが適当なパンだなんて、全然思わないです!
凄く美味しそうな愛情がこもっているパンじゃないですか~o(≧▽≦)o
そして見習うなんてとんでもないです、私の方こそ見習わせて下さい♡
トラ吉、可愛いですか~(〃ノ∇ノ) これは否定しません(笑)
ありがとうございますヾ(≧∇≦*)ゝ
れんははサンもニャンコ飼ってたんですね~*:.。☆..。.(´∀`人)
一緒ですね☆癒されますよね~(*^-^)b

モルト、モルトパウダーは、一キロ以上の粉を扱う時に、必要になるもので、家庭で焼く量では、使わなくていいらしいよ~。
高橋先生のお話です。
今、わたしは、イーストで焼き込んでいるのだけど、まだまだ、つかめないのよねー。泣っ。
捏ねは、ニーダーは使わない方がいいよ。
わたしは、手捏ねで、軽く、捏ねているだけ。
うーん、あと、なんだろうなー。。
また、気づいたら、連絡するね。


こんなに丁寧に本当にありがとうございます*:.。☆..。.(´∀`人)
なるほど!手ごねで軽く捏ねるだけですね...φ(-ω-*)
モルトも使わない方がいいんですね☆わかりました!
イーストよりも酵母の方が扱いやすいんですねヾ(‾o‾;)
私、イーストでは焼いたことがないのでイマイチわからないのですが…ヾ(´▽`*;)ゝ"
お手数お掛けします~<(_ _)>

先ほどペタから記事、拝見してきましたぁ~♪
お久しぶりです゜+。:.゜ヽ(*´∀`)ノ゜.:。+゜
訪問頂き嬉しいです♪またいらして下さいね☆
お金出してなんてとんでもないですヾ(‾o‾;)
とてもとても貰って下さいとも言いづらい代物です(→o←;)