ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

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皆様こんにちは先週、旦那様が徳島に行って釣った魚


シイラで南蛮漬けは今週いっぱい分くらい、まだ残ってる


いや…残ってるなんて言ったら失礼かまだ美味しくいた


だけますと言えばイイ?なんて聞いたら同じか美味し


いのが食べれるんだから感謝しないとねぇ~お刺身も


南蛮漬けも旦那様が作っているので、私はパンかお菓子!


って、わけでもないけど…なかしましほさんのレシピ本


【おやつですよ】は、どのレシピも15分前後で作れてしまう


美味しい簡単スィーツばかりが載っていますよねぇ~


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今日は、その本から作った【あまからナッツ】先日も書いた


けどcottaさんで生クルミフェスティバルなのでね便乗!


先日のコメントで私もクルミ買いました~!と書いてらした


皆さんは【クルミパンの本】は、お手元に届きましたか~?


美味しいクルミパン作って下さいねあまからナッツは


自分の好きなナッツ類とメイプルシロップと、少しのお塩で


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簡単にすぐ作れます!しかも一度作ったら、すぐ食べて


なくなってしまうくらい美味しいの。味見、味見と言いつつ


半分は無くなるよ少し表面が白っぽいのは、メイプル


シロップを煮立たせて作るので、メイプルの結晶化した



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ものです。あぁ~…また作ろうそれから。。。こちらも


美味しい便り。先週のこと、旦那様のお母さんが北海道へ


行ってらして、北海道のホテルから直接送ってくれたもの


富良野のチーズケーキに、パウンドケーキ、ふらのバター


そしてラベンダーのリネンウォーターです。いま富良野は


ラベンダー畑で綺麗なんでしょうねっ北海道は、まだ


行ったことがないので、一度は行ってみたいなぁ~


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チーズケーキもパウンドケーキも濃厚なチーズの味わい


ふらのバターは、いつも食べてる四葉バターよりアッサリ


していて、塩気もマイルドで優しい味がしました。お母さん


美味しいお土産をありがとうございました。帰省した時に


北海道の土産話、いろいろ聞かせて下さいねぇ~








おやつですよ—くり返し作るわたしの定番レシピ集/文藝春秋
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by hitomi-vie | 2013-07-31 08:40 | ∟しほサンのレシピ

皆様こんにちは昨日の記事にも、たくさんコメント戴き


ありがとうございました。リコメは、また時間がある時に。。。


すみません、いつも後々でコメントは、スマホに少し慣れ


たので、電車に乗りながら時々できるようになったけど…


まだまだ慣れてないので、入力がスムーズじゃなく、自分で


自分が歯がゆい。。。入力が遅くて、自分でイライラして


しまうって、皆さん無いですか?…というか、なんだか最近


ちょっとしたことでイライラしてしまう自分。歳のせいかな?


やだぁ~んパンも巧く焼けないとね、イラッとくるし



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今日アップするのは、焼き上がりがマシだけど…作ってる


最中は、生地がデロデロで「あ゛ー!もぉー!!う゛っ」とか


一人で叫んでたカルシウム不足なんかなぁ~やだやだ


話を戻しまして…。こっちは乾燥ポルチーニ茸をミルサーで


粉末状にして(昨日はFPでクルミの粉末でした)水に浸してから


使います。私は、カルディで買いましたが…西友グループに


あるそうです。前に堀田シェフに聞いたら、ポルチーニ茸の


代わりに干しシイタケでもいいそうです。その時は、お塩と


お醤油を少し入れると美味しいらしいですよっこちらも



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最終発酵は、短めで30度で20分。ちょうどフーガスを焼いた


時間から最終発酵すると、ちょうどいい。最近は予熱回数を


少なくするために1日に2~3種類、焼くのが定番になってる


それだと、1つが不細工に焼けても別のパンがマシに焼ける


と、プラマイゼロで機嫌もソコソコなのでねっ結局そこか!



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これ、写真用に横に並べて置いたら布取りする時間が少なく


なってしまって、若干よこに広がってしまったわりにはエッジ


そこそこ出てくれたので、良かった。オーブンの火の回りで


少し焦げてるのもあるけど、御愛嬌ってことで肝心の味


ですが、トースターでリベイクするとポルチーニ茸の香りが


ふわ~っと薫るのに、口に入れてしまうと鼻に抜けるのは


少し物足りなかったなぁ~…でも美味しかったからイイや!




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by hitomi-vie | 2013-07-30 08:40 | ∟【ロティ・オラン高加水】

皆様こんにちは雨の被害が、いろいろなところから


聞きますが…皆さんの地域は大丈夫でしょうか?最近


ホント天気が変ですよねぇ~。。。雨が欲しいところには


雨が降らず…雨に困ってるところに更に降るなんて。。。


これ以上、被害が出ませんように。先日からcottaさん


クルミフェスティバルが行われてるのは、ご存知?


対象の生くるみを買うと、先着1500名様にクルミパンの


レシピ本がもらえます!今日は、そのレシピ本の中から


フーガスを作ってみました。レシピはイーストだったので


酒種に変換して…。クルミは粉と一緒にフープロに回し


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粉状にします。それからベーコンやタイム、オレガノなど


入れて、発酵させ成形して焼成します。オリーブオイルは


焼き上がった後にハケで塗って完成!いつもはオイルを


塗ってから焼いていたので、焼き上がりのマットな感じも


新鮮で好きかもハーブの香りが強くて酒種の香りが


イマイチ感じられないけど。。。ふっくら美味しくできた。



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皆さんも対象の生くるみを買って、くるみパンの本をGET


しませんかぁ~?美味しそうなレシピがいっぱいですよ!


他にもcottaさんHP のコレクルに飛んでレシピ投稿する


と。。。1レシピに付き100ポイントGETできますよぉ~!



   

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     ↑この本がもらえちゃいまぁ~す♪






粉は、これを使いました♪

エペ (epais) (中力粉) 2.5kg 北海道産小麦粉 江別製粉
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大葉と小エビの和ベーグル のリコメ書きました♪


こえびさん、warchan2さん、ぱんださん、とっち*さん、

スマイルさん、ゆんさん、tikaさん、らぽるとさん、

みかんママさん、まーそんさん、いし子さん、iぐるめさん、

てんてんさん、ぽってり堂さん、あゆままさん、Mikiさん、

ちびこさん、あーさーさん、ジョニー。さん、マロンまろんさん、

らぶさん、ナッタムさん、ranさん、ゆきさん、ありがとうございました。




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by hitomi-vie | 2013-07-29 08:40 | ∟パン作り(酵母&サフ) | Comments(46)

皆様こんにちは昨日は仕事だったので今日は、ゆっくり


したい。夏の疲れって、取れてるようで取れてないことが多い


ような気がする。少し前に可愛いマッサージソファを見つけて


欲しいなぁ~と思いつつ…まだGETしてない。いつか部屋の


隅っこに置いて、ゆっくりTVなんか見たいなぁでも一度


座ったら、そのまま寝てしまってTVも見てなさそうだな


先週、なにかイベント事はないかなぁ~と【関西 イベント】


で、ググってみると【野菜マルシェ】なるものを発見!おぉ~


なんだか面白そう!それに珍しい野菜もあるらしいよー!


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と言って車でお出掛け。旦那様は、採れたてトウモロコシが


食べたかったようで行こう行こうと、出掛けたものの


トウモロコシが売ってなくてちょっと残念そう。。。でも


新鮮な野菜も安かったし、珍しいジャムなどもあったので


楽しい買い物が出来ました。イベント会場の中にアラビア


とかイッタラの食器が沢山あったりしたので、欲しいなぁ~


アピールもいっぱいしてねかる~くスルーされたけど。


旦那様が買ったマウンテンバイクのショップがあったりして


野菜マルシェだけじゃなく、色々楽しめましたその帰り


せっかくなので…と六甲牧場へ。。。ナビにセットして~!


と言われ【六甲牧場】で入力するとヒットしたのが、1件で


何の迷いもなく、進んでいく。でも何か変…。思っている所


じゃない!とナビの設定を確認。【六甲牧場】は合ってる


でも、よくよく見ると…【ソフトクリーム屋】になってるー


皆様、もし【六甲牧場】に車で行く場合には【神戸市立】を


お忘れなく入力した方がイイと思いますそんなこんな


ありながら着いたのは3時頃。あまり見れないかなぁ~と


思ったけど十分に楽しめました。もういたるところに羊が


歩いていますヤギも居るし、馬もいる牛もいます!


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本当は、乳搾りをしてみたかったのですが、時間帯が合わ


なくて、馬に乗ることに。。。旦那様は、どちらも体験済みな


んですが…私は、乳搾りも馬も乗ったことがなかったので。


夏休みに入っていたからなのか、やっぱりファミリーが多く


賑やかでした。お約束のソフトクリームも食べましたよ


さぁ~て…と、今日は家でゴロゴロに決定ですわなぁ~


今夜は、半沢直樹も15分延長だしねぇ~!楽しみぃー♪


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これこれ~!可愛くって気持ちいいのぉ~♪

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このシリーズを揃えたいのよぉ~♪

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by hitomi-vie | 2013-07-28 08:40 | 関西のこと

皆様こんにちは昨日、3ヶ所も蚊に刺されたワタス


O型。まったく刺されてない旦那様はB型…羨ましい!


もう痒くて、痒くて。。。蚊取り線香のニオイがすごい


今日は、仕事の日。忙しそうだなぁ~…。早く帰りたいよ。


で、土曜な訳で失敗作シリーズゥ~シリーズ化して


どうするよ。。。失敗しないように焼きたいけど仕方ない


これでも一生懸命焼いてんだから先日アップした蜂蜜


林檎のプチハードと一緒に仕込んだ【メープル×焼き芋】



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夏なのにね、さつま芋って…と思ったけど野菜が充実した


お店に行ったら高知のおやつ芋…だったかなぁ?そんな


名前の小さなサイズのさつま芋が売られてたので買って


みた。おやつ芋は、細いので調理しやすくてイイねぇ~!


レシピ本を読んでみると…発酵させた生地にオーブンで


焼いた芋を包んで、最終発酵が5分!しかもね、しかも


芋も林檎も完全に冷めてなくてイイと。それは、まぁ~いい


でも次にビックリなのが、パンを焼く予熱を使って芋を焼く


と書いてある。。。そんなことできるわけないじゃん!!



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本読みながら、突っ込んでみたけど…後で考えたら別の


パンを焼く予熱って意味か?なんて冷静になってみたり。


でも、もしこのパンを焼く予熱で芋を焼けと言うならば。。。


かなりの荒技だと思う。そんな早業、私には出来ないので


前記事のベーグルを焼く時の予熱を使って焼き芋にした。


別に、どうでもいいんだけど…ちょっと言いたかったの


あとは、粉に対してメープルの量ねっ!林檎の時も書いた


けど、粉300gに対してメープルなんと75gよ!蜂蜜も45g


だから間違えてはないと思うけど。かなりの量にビックリ!


こんなに沢山入ってるって判ってても焼き芋には、バター


じゃねぇ~!?と、バターを塗って頬張った最高!


これ3番目に焼いたせいか、丸焦げホントの焼き芋に


なってもぉ~ただから写真も投げやりですパンも


だけど、写真も巧くなりたいと最近思うのでありました


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by hitomi-vie | 2013-07-27 08:40 | ∟【ロティ・オラン高加水】

皆様こんにちは昨日は、南蛮漬けと刺身を食べたぁ~!


今夜も刺身だ!南蛮漬けだ!!釣果は、また別記事で。


今日もボチボチなベーグルですが…和ベーグルが続きます。


今回は、梅×ワカメ!梅は、ドライの梅を使って仕込み水に


ワカメと一緒に浸し、粉を計量した後に全て混ぜ込みました。



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前回の反省点を活かしてワカメは、もっと細かくして…梅は、


どのくらい入れていいのか判らなかったので、買った分量の


半分(6g)を入れてみました。結構な塩気になるかなぁ~と


思ったけど、まったくそうでも無くて。。。しかも梅も感じず


非常に残念な感じただ、前回入れようと思った金ゴマは


入れたので、胡麻の風味が良かったので梅は…言わなきゃ


いや言っても判らなかったので、ワカメ×金ゴマベーグルと


言った方が正解だったかも旦那様にも梅がサッパリ…



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わからないと言われ試作だしねぇ~!と気持ちを切り


替えた。またリベンジしようか。。。いや普通にベーグルを


焼こうか考え中さて、どうしようかなぁ~と考えた


くなる理由は。。。いつも美味しいベーグルを沢山焼いてる


まきちゃん が神戸の雑貨屋さんdig ←クリックすると地図が出ます】で


毎週土曜日、販売してるそうなので、ベーグルは作らずに


買うべきかなぁ~?なーんて考えちゃうんだよねぇ~


まきちゃんのベーグルは、味は太鼓判!ビジュアルも、私


好みのベーグルで、種類も豊富でアイディア満載ベーグル


だいぶ前に、まきちゃんのパン教室でベーグルを習ったのに


まきちゃんみたいなベーグルを焼けない私。。。ダメダメな


生徒ですなっもうちょっと頑張ってみるか?ベーグル


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今週末は、こちらでも販売してるそうです♪

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by hitomi-vie | 2013-07-26 08:40 | ∟ベーグル&ラウンド

皆様こんにちは昨日は、そこそこに釣れた~と旦那様も


久しぶりの釣りに満足気。ここ最近ずっと仕事が忙しかった


から、息抜きできたみたいで良かったまた来週から仕事


頑張ってもらわないとぉ!節電休暇中もイロイロやってもらい


たいことがたまってるから、宜しくねぇ~たぶん、こっちが


メイン(←鬼嫁)そんな旦那様が「とうもろこしが食べたい!!


食べたい~!」と言うので、新鮮なモロコシ買ってきて食べた


けど…、あまり甘くなくて残念な感じだったので、コーン缶で


カンパを焼きました。これは、先日チビくま母ちゃんさん


美味しそうな【コンパ】を焼いてらしたので、レシピも載ってい



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たので、真似ッコさせてもらいましたっ今回は、そこに


まーそんさん から戴いた【アンコールペッパー(胡椒塩漬け)】も


たっぷり入れましてーもろこしは、生地の上に乗せてね


カットして重ねて~、カットして重ねて~を繰り返してさっ


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この画像、見ただけで美味しそうでしょぉ~自画自賛で


ございます!私、真似ッコするかレシピ本をまねて作ること


しか脳がないので。。。ちょっとアレンジしただけですが


アンコールペッパーが、これまたイイ仕事してますでも


ごく一部。。。コショウたっぷりのところがあって、もろこしの


甘みよりもコショウのピリ感の方が強く出てしまったので…


もうちょっと考えて加えれば良かったかもな。。。ちょうど


いい塩梅で混じってるところは、超うまい!トーストしただけ


でも十分に美味しいのっさすが、チビくま母ちゃんさん


レシピなおかつ食べ方もオシャレ!ケチャチーズトースト、


バタートースト、マヨペッパートーストあっ、バレたか??


ここにヒントが一つ↑で、マヨビームしてからトーストして


いただきましたぁ~実は、私マヨラー!マヨが焼けたの



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大好きなんですチビくま母ちゃんさん、美味しいレシピを


ありがとうございました。またイロイロ教えて下さいねぇ~!


あっ…最後に全貌を。。。実は、超美味しかったんだけどね


これもエペで焼いてダメダメカンパーニュだったのでした


それにしても昨日のWOMAN、最高だった!話そらしてる(笑)


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籐製醗酵カゴ(バヌトン型) 小判型 小 2539
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by hitomi-vie | 2013-07-25 08:40 | ∟Pain de Campagne

皆様こんにちは今日は、日付が変わってすぐ節電休暇に


なった旦那様が四国へ釣りに出掛けました。何を釣ってくる


かなぁ~?今夜は、TV一人占めできるからWoman じっくり


見よういつも釣り番組と重なって、チャンネル変えながら


だから、時々内容が?になるけど…。そんなわけで昨日は、


釣りのおやつを焼きました。前に釣りに行く時ちょうど焼き


立てだったネジネジパンがあって、持って行きたい!と言う


ので、熱々のを包んで持たせたら好評だったようで。。。


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今回も職場の人と行くというので焼いてみた。夕飯を作り


ながら焼いたので、台所は猛烈な暑さ。。。我が家…まだ


エアコン付けずに過ごしてるのでというか、ベランダ側と


玄関を網戸にしておくと、すごくイイ風が入るのでエアコン


要らずと言った方が正解かな。でも、さすがに昨日の夕飯


豚の角煮をルクで作っていたので、かなりの暑さで…


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エアコン付けろよって話ですがどケチ根性丸出しで


首にタオル巻いて、汗を拭きながら焼いてた。そんな訳で


生地も過発酵気味でして…デロデロ冷蔵庫で冷やして


からネジッたけど、やっぱりエペとの相性が悪いからかな。




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別のパンもエペで焼いたけど、こちらも最悪な仕上がりで


また週末に不細工パンが集結するかも猛烈な暑さの


家に帰ってきた旦那様暑いのに焼き立てのネジネジ


パンを食べて満足気。形は少々?不細工だけど美味しく


焼けたなら良かった。これで大漁に釣ってきてくれたら…


いいんだけど。釣果は、どうかなぁ~?さっ、私は仕事!




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by hitomi-vie | 2013-07-24 08:40 | ∟パン作り(酵母&サフ)

皆様こんにちはやっとロイヤルベビー、誕生ですね


エリザベス女王も休暇に入る前で、喜ばれてることでしょうね。


前記事では、沢山のコメントありがとうございました。リコメは


先週分すら、まだ書けてませんが…時間がある時に書かせて


下さい。今まで、ずっとリコメ書いてなかったけど。。。訪問も


出来てないので、少しでもお返ししたいのでそれと昨日


書いた老麺法ですが、実は。。。ロティ・オランのレシピ本に


載っていた方法なので、それをアレンジしてバゲットを焼いた


だけなんですだいぶ前に取ったパンシェルジュ3級でも


テキストに載ってたので、見返したりしてました老麺法は


フランスパン生地を作ったついでに、少し残しておいたのを


使ったり出来るので、簡単に作れますよぉ~皆様も是非


試してみて下さいねっ。配合は、10~20%くらいでいいかも


たぶんね。。。うちのオーブンには、老麺法で作ったのは


合わなかったみたいなので、気泡も全然ダメでしたが、合う


なら、きっと気泡もたっぷり現れてくれるかもいつか私も。


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それで今回仕込んだのも老麺法を使って作った甘い甘~い


蜂蜜たっぷりのプチハード!プリンカップに入れてハサミで


クープを入れるのですが…、レシピ本のような細いハサミが


うちにはなかったので、普通にクープナイフ(持ち手無し)で


クープを入れて焼いたんだけど…生地がデロデロで綺麗に


クープが入らず。。。だからきっとハサミで切る方式なんだ


ろうなぁ~と、納得。でもないので仕方ない。でもその前に


プリンカップの大きさが本に書いてなくて、大きさが合ってる


のか、どうかも微妙なところなんだけど…なんとか焼けた。


ハチミツ、なんと300gの粉に対して45g入るんですよぉ~!!


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一気に蜂蜜生地で、アレンジ用の蜂蜜林檎のも焼いたから


林檎入りのはクープ三本。プレーン生地は、十文字で


クープを入れる前に5分休ませるだけが、最終発酵って~


ビックリ!ぜったい、クープ以外に割れるよなぁ~。。。と


思ってたら、嫌な予感的中綺麗にクープが割れたのと


クープ以外に割れたのとあったけど…6個焼いたうち4個


横割れしてた。やっぱり最終発酵が必要なんじゃねっ!?




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と密かに本に反撃してみたり…いやいや、ただ私の腕が


ないだけなんですがねわかってます、わかってますよ。


それにしても、レシピ本のように綺麗にクープが割れず


残念。。。カップに入ってた部分の焼き色も薄いしねー


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by hitomi-vie | 2013-07-23 08:40 | ∟【ロティ・オラン高加水】

老麺法で焼いてみた。

皆様こんにちは昨日も一日出掛けてきたので、ちょっと


足が。。。筋肉痛でも翌日に痛むから、まだ若い証拠?


今週は、旦那様が節電休暇で休みになる日があるので…


更にブログ時間を削ることになると思います。。。訪問遅れ


ますが、見捨てないで下さいねっ先日アップした不細工


バゲの続き・・・次は、老麺法(ろうめんほう)で仕込んでみた。


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老麺法とは、中種をじっくり低温で寝かせた種を使うことで


小麦の風味も増して、小麦粉に十分な水分が行き届くので

(それを言うなら…ポーリッシュの方が、水分多いけどねっ)



みずみずしい気泡たっぷりクラムができるかなぁ~と思った


けど…これもなんだか違う感じ。やっぱりオーブンなの?


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エッジは、前回の失敗を踏まえて…スチームは、下からに


戻して。。。成形は、いつもと同じで最終発酵は50分ほど。


まぁ~前のバゲットがヘボヘボだったからヨシとします


まだまだなバゲット修業だけど、焼いて焼いて焼きまくる


しか道がなさそうだなぁ~。。。やる気スイッチ宜しくデス。


最後にもう一度ひつこいけど書きます今週、旦那様が


節電休暇で家にいることが多いので、訪問遅れるかもです。


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by hitomi-vie | 2013-07-22 08:40 | ∟*ouchi*baguette | Comments(46)