ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

<   2011年 05月 ( 77 )   > この月の画像一覧

皆様こんにちはさてさて。。。今日も前記事の続きです


       

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遊びで作ったブログ村のバーナー、皆様お気に召して戴けた


ようなので、作った甲斐がありました携帯の方は見れない


かもしれませんが、前の記事でカオナシの画像をバーナーに


してみたんです。気になる方は、こちらです⇒★★★



 

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話を戻して…Mayu*さん のベーグル教室の後で向かったのは


とらさん プロデュース【京都麩屋町通のパン屋さん巡り】です。


小雨の中、歩いていると途中で「二条通りがどこかに居なく


なってしまった」とビックリ発言のとらさん ↑これは標準語


になってますが、とらさん は京都のご出身なので、もっと違う


言葉でおっしゃってました。なんて言ってはりましたぁ~?


なんて、私も京都人っぽく言ってみたりして。。。でた!エセ


また話がそれましたが、出掛けたパン屋さんは2軒。時間の


関係もありますが【ブレッドルーム さん】と【ワルダー さん】へ。


どちらも外観は、雨のため撮れず。。。屋内でもパン選びに


夢中で、それどころではなく買ったパンの写真ですが…


 

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ブレッドルームさんでは、サワーチェリーのクリームスコーン


ルヴァン、プチレーズンウォールナッツ@ルヴァンの3つを


購入。スコーンは、サワーチェリーの爽やかで甘酸っぱい


酸味が、あとを引く感じ。ホロホロ感はしてもサクサク感が


ない感じ。たぶん、雨の中持ち帰ったのでそのせいもある


かもしれませんが。。。驚いた?のが、ルヴァンのパン


これは今まで自分が起こしていたルヴァン酵母のパンとは


全然違う酸味。これこそ心地よい酸味。酸っぱいけど…


「うぅ~酸っぱぁ~い、誤魔化さないと食べれない。。。」


じゃなくて「うん、酸っぱいけど美味しい。これこそ心地よい


酸味」と言える酸味。超分かりずらいでもホント食べやす


かったです。プチレーズンウォールナッツは、同じくルヴァン


だったと思いますが、これも美味しい。レーズンの甘酸っぱ


さと胡桃の食感が美味しかったです。次にワルダーさん



 

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4つのコショウパン(ピンク・ブラック・ホワイト・グリーン)と


そば粉パン、そしてピラミッド(シナモン風味)コショウパンは


ハード系で粒コショウがホールのまま入っていて噛んだ時に


胡椒の爽やかさ?が口の中に広がります。そば粉パンは…


配合的にどうなのか?こちらは、そんなに蕎麦の味はなし


最後にピラミッド形でやられました。ブリオッシュ生地で


更にへーゼルナッツのフィリング入りです。シナモン好きな


方には、たまらない美味しさだと思います。。。ということで


今回の京都パン屋さん巡りは、2軒。また行きたいですね!


まきちゃん とらさん また道案内を宜しくお願いしまぁす


いし子さんゆんさん も足腰鍛えておいて下さいねぇ~


     

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パン屋さんのお買い物を終えた私達5人…行き着く場所は


昭和漂う喫茶室!その名も【フランソア 】名曲喫茶のよう


ですが。。。私達は入り口に近い席に通されたため、殆ど


聞こえずいや、場所の問題じゃなく…喋りすぎて聞こえ


なかったのかも。こちらでは笑いあり、涙は無くても真剣な


話あり…皆さんとの話は、今回も尽きないのでありました。


皆さん、雨の中…本当にお疲れ様でしたまた次回



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by hitomi-vie | 2011-05-31 21:40 | ∟パン屋さんレポ♪ | Comments(15)

【記録】

東日本大震災で日本赤十字社などに寄せられた義援金

2389億円のうち、被災者へ届いているのが287億円に

とどまっていることが30日分かった。震災から2カ月以上を

経ていながら8割以上が滞留状態。第1次支給の際の

「住宅全壊」「半壊」といった対象細分化が原因だ。

厚生労働省は被災自治体の実情などを踏まえ、第2次分については

「一律金額支給方式」に改める方針を示した。



東電は今日、福島第1原発事故で農水産物の出荷制限などで

被害を受けた茨城、栃木両県のJAと茨城県の漁協の3団体に対し、

計約5億円の仮払金の支払いを始めた。3団体が4月末と5月中旬に

請求していた約34億円のうち、風評被害分などを除いた約10億円の

2分の1が仮払いの対象。原発事故被害での農漁業者への

仮払いは初めてで、3団体を通じ、被害者に渡される。



東電は5月31日、福島第1原子力発電所の様子を撮影した

映像のライブ配信を同社Webサイトで始めた。
1号機の北西にある事務本館にカメラを設置し、1号機から4号機の

建屋を見渡すように撮影。映像が複数の機器を経由しているため、

約30秒遅れで配信されているという。





義援金の被災者へ1割程度しか行ってないことが残念。。。

一日も早く被災者の方々へ届いてほしい。

農漁業の方々は幾ばくかでも手元に届いたのなら良いが

風評被害は、何処まで続く。。。その保証も必要だろうなぁ~。

ライブ配信。。。設置をして何か変わるのだろうか?

変わるなら、続けてほしいけれど、何も変わらないのなら

違うことにお金を掛けてほしい。。。


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by hitomi-vie | 2011-05-31 18:40 | 東北地方太平洋沖地震

皆様こんにちは今日は、パートから帰る頃にはいい天気


明日が晴れなら蒸し暑そうだ。。。東北の皆様、土砂災害等


お気を付け下さいさて早くしないと苦情が来そうなので…



 

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冗談ですがねMayu*さん のベーグル教室の続きです


成形、発酵、ケトリング。今回はモラセス使用…茹でる時間の


説明もきちんとして下さいました。お湯の沸騰加減も詳しく!


 

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  あきさん、Mayu*さん のお友達で今回ご一緒した生徒さんです。

  めちゃスレンダー美人さんでしたよぉ~(ノ´▽`)ノ 羨ましい♡




ケトリング後、走るMayu*さん 急いで焼成しないとシワになる


ので。。。やっぱり人間もシワシワは嫌だしねっ今回参加


された若いお肌ぴちぴちのさおりさん のような仕上がりです。


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さすがまきちゃん のベーグル超巧い!23cmの壁はなかなか


超えるの難しかったねぇ~焼きあがったら、カウンターに


並べて…皆さん、さすがブロガーパー子、何人いただろう?


豹柄番長 も、この時はリンクじゃなくお写真をねっ撮りまして


さすが番長ちゃんとカオナシ の暴走を止めてくれまして…


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     まきちゃんは、オシャレ番長だけどねぇ~(‾▽+‾*)

     今度は上下セットでお願いします、豹柄番長(笑)




皆さん写真撮影をされて、無事に?めでたくランチタイム


この美味しそうなランチ。さすがoisixのレシピエMayu*さん


 

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   厨房に立つ姿が、とってもキラキラしていましたぁ(人´∀`)♪



人参のスープも激うまでサラダも新鮮野菜がたっぷり!


ここからが、サブタイトルを付けるとしたら。。。とらさん 命名


かしまし娘、カリスマパン教室ジャック!


あっ、一人…妖怪?お化け?カオナシが入ってますがいいですかねっ?


     

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 まきちゃんの秘話( *´艸`) いし子さんの記事 に書いてあります(‾▽+‾*)



私は、かなり大人しかったですわよ「あぁーあぁー」しか


喋れないですから。。。そんなこんなでサイコーに楽し


かったパン教室は、あっと言う間に時間が過ぎたのでした。



  

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             美味しいから写真大きめ(笑)



最後の締めは、やっぱり楽しみにしていたMayu*さん


ご主人様(パティシエさん)が作るロールケーキ!この日は


紅茶のロールケーキでした。クリームにも紅茶の香りがして


もう何から何まで贅沢なパン教室でした。また行きたい!!


  

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今度は、夫とペアでの参加が必要ですねぇ、いし子さん


あきさんもちろんまきちゃん もだよぉ~うちは海の


近くじゃないと参戦しないと思うからまたの機会に


 

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今回ご一緒したカーニャ☆さん  さおりさん  あきさん


そして先生Mayu*さん 本当にありがとうございました


機会があれば、また参加させて下さい拒否しないで


下さいねぇ~そして2次会の記事へとつづく。。。



 Mayu*さん の教室の詳しい情報は、こちらです★★★


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ちょっとまた参加してみましたσ(^_^;)




    

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     ちょっと遊びで作ってみた(笑)押してやって★


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教室で使っていたのは、こちら★

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ベーグル以外で何に使えるか?って話になり…パティシエの

ご主人様は、お菓子にはあまり使わないとおっしゃっていたそうです。

私も気になって色々調べたところ、ジンジャーケーキとか焼きっぱなしの

ケーキやグラニュー糖と合わせて使うとブラウンシュガーになるとか。

その割合は10%~20%だそうです。クッキーにいれると黒糖のような

色になり、パン生地に練り込んでもOK♪黒糖パンを作るならオススメ

とか(*^^)vカレーなどに入れても深みがでるとか★鉄分も豊富な糖分。
さとうきびの樹液が原料だから、あまり深く考えず使うのがいいかもですね♪


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by hitomi-vie | 2011-05-30 21:40 | HMパン教室&単発教室 | Comments(30)

【記録】

東電は今日、福島第1原発で復旧作業にあたっている男性社員2人が、

現在の作業員の緊急時の被ばく量の上限である250ミリシーベルトを

超える可能性が高いと発表。医師の診断では健康上の異常は

認められていない。今後、内部被ばく量を詳細に調べる。

100ミリシーベルトを超えるとがんを発症するリスクが少し高まる

恐れがあるとされ、長期的な健康調査が求められそう。
被ばくしたのは30代と40代の男性社員。東日本大震災が起きた

3月11日から3、4号機の中央制御室などで作業。

4月17日と5月3日に測定した際の外部被ばく量は30代社員は

73.71ミリシーベルト、40代社員は88.7ミリシーベルト。
その後、詳細に調べたところ、40代社員の甲状腺から放射性の

ヨウ素131が9760ベクレル、30代社員からも7690ベクレル。

他の作業員より10倍以上高い量が検出。ヨウ素は甲状腺に

蓄積されやすいことが知られている。国際放射線防護委員会(ICRP)は

従来、職業上の被ばく限度を、自然被ばくや医療上の被ばくを

除いて5年間で100ミリシーベルト、緊急時に年間500ミリシーベルトと

することを勧告。

事故後、福島第1原発で働いたことのある人は延べ7800人…、

内部被ばく線量の測定を受けたのはおよそ1800人にとどまっているという。

東電では現在、内部被ばくを調べる「ホールボディカウンター」と

呼ばれる機械が3台しか利用できない状態。測定の遅れが

発見の遅れにつながっているとみられる。


こんな対処が遅いことが原因での被爆者が増えるのは御免。

機械を増やすことが、そんなにできないことなのか…

すぐにでも台数を増やして全員の検査をしてほしい。

遅い、本当に遅い。。。30代40代一番働き盛りの人材を大切にしてほしい。




東京電力は昨日、2号機の原子炉建屋1階で26日に空気中の

放射性物質を採取し、分析した結果、放射線業務に従事する

作業員が吸い込むことが許容される濃度限度の約100倍だったと発表。
建屋上部にある使用済み燃料プールの水温が高いため、

湿度も99.9%と高く、長時間の作業ができない環境。室温は最高36.7度。
東電はプールに設置作業中の循環冷却装置で水温を下げた後、

1号機と同様に空気中の放射性物質の浄化を経て、

原子炉用の循環冷却装置の設置に進む方針だという。




今日、福島も大雨。東電によると、敷地内の至る所に溜まっている

溜まり水の水位は今日朝、上昇しているのを確認。
水位の上昇が特に心配されるのが、2号機と3号機に溜まった

高濃度の放射性物質を含む汚染水。「土のうを積んだり、ブルーシートを

かぶせたり、雨水の流入を防ぐことをやっている」

(東京電力福島事務所の会見、午前9時すぎ)
増え続ける汚染水。原子炉に注入した水が漏れていることに加え、

雨や地下水の増加も水位に影響を与えてる。水の周辺で作業を

する場合は必ず長靴をはくよう注意を呼びかけているという。

マップには1号機から6号機と集中廃棄物処理施設について、

これまでに確認できた状況が詳しく記されている。

4号機のタービン建屋地下は、ほとんどが水没している。

【1号機】
 「線量1000ミリシーベルト以上」
【3号機タービン建屋】
 「赤色の水」
【3号機廃棄物処理建屋】
 「水の流入音が聞こえるが場所は確認できない」

高い放射線量に加え、日に日に水量が増加していることなど

詳細な実態が読み取れる。汚染水については先週、移送先での

水漏れも発覚していて、梅雨入りを目前に控え、移送先を充分

確保できないという深刻な事態が続いている。


依然として温帯低気圧が、悪さをしている。。。

土砂災害、暴風、高波。。。早く落ち着いてほしい。

被災された方々が、これ以上大きな被害に巻き込まれませんように。。。


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by hitomi-vie | 2011-05-30 20:30 | ∟記録…原発問題など…

皆様こんにちはカオナシおバケが作るサフバゲはいかが?


詳しくは、前記事 をどーぞ先日のプレ便…最後のトリです。


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バゲット焼くだけで緊張するのに。。。それをよそ様に差し上げる


となると、更に緊張するわけですが…焼き上がると、多少の


失敗は、緊張によるものだと解釈してしまう私それって、人


としてどうなの?イケてないじゃん私。。。でもプレゼントして


しまうダメなお化け人間界に、早く慣れたいわぁ~


     

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日本語も難しいのっ。。。だから多少の事は許してちょっ


カオナシは喋るの苦手けっこう大人しいのよっ、ワタクシ


粉はER使用。もうこの粉も終わりそう、新しいの探さないと!


毎回、気泡がない私のバゲット今回もまったく気泡が無く…


 

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残念無念なバゲットでございました。その様子を*ティナ*さん


素敵にアップして下さってます。こちら★★★  なんとまぁ~!


しょぼい気泡ですこと私の性格が出ているのか…かなり


曲がっているバゲット。まっカオナシだからね、くねくねしてるん


ですわっほら飼い主 作り手に似るっていうじゃない!?


     

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パンは、やっぱり正直なんですよねっだ・か・ら気泡がない


のじゃなく…愛(生地)が詰まったバゲットってことで許して


下さいねぇ~*ティナ*さん おあとがよろしいようで。。。


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2回目の記事なのでコメ欄閉じようと思いましたが…渾身の

記事(絵)なのでコメ欄開けてみますいじっていじって~(笑)


  

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Mayu*さんのパン教室の続きは、明日アップしますねぇ~


    

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by hitomi-vie | 2011-05-29 22:30 | ∟*ouchi*baguette | Comments(22)

【記録】

宮城県で、菅直人首相が掲げた「お盆のころまでに被災者全員の

仮設住宅入居」の目標達成が困難になっている。集落維持や

農漁業再生などを求める被災者の要望を受けて、三陸沿岸自治体が

域内での用地確保に奔走し、7月中旬までの着工が難しいという。

県は内陸部に建設したい考えで、沿岸市町とは落差がある。

着工の進捗率は、100%に達した内陸自治体がある一方、

三陸沿岸自治体は5割前後にとどまっている。



東電によると、福島第1原発では強い雨や風に備えて、

原子炉に水を送るためのホースなどをロープで束ねたり、

接岸しているメガフロートをロープで固定するなどの作業が行われた。
さらに、津波によって壊れた扉などにビニールシートをかけたほか、

4号機の使用済み燃料プールに注水を行っているコンクリートポンプ車を

高台に移すなど。。。2号機と3号機では汚染水の移送がストップ、

トレンチに溜まった汚染水の水位の上昇が続いている。

雨による水位の上昇も心配され、コンクリートで穴を埋める作業を急いでいる。
一方、「冷温停止」となっていた5号機では、冷却用のポンプが故障し、

28日から原子炉の冷却ができない状態が続いていた。
原子炉の温度は一時94度と、28日に比べて40度以上も上昇したが

ポンプを取り替える作業を行った結果、昼過ぎから再び冷却ができるようになった。




これから強まっていく雨風。。。その影響で土砂崩れや地盤沈下など

影響がなければいいのだけれど。。。農作物の影響も出来るだけ少ない

ことを願うしかない。どうか、被害が大きくなりませんように。。。


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by hitomi-vie | 2011-05-29 19:00 | ∟記録…原発問題など…

皆様こんにちは行ってきましたよぉ~パン教室


あのカリスマMayu*さん に会えると思ったらね、眠れず…


前日は早く寝たつもりが…朝3時半まで時計とにらめっこ。


案の定。。。寝坊でも、ちゃんと待ち合わせた時間には


間に合ったただ。。。電車の乗り継ぎでハプニング


色々あったけど、超ナイスなスタートだったよまきちゃん


そんなこんなで京都に着き。。。道に迷い…この人なら


絶対に知ってそう!って3人に聞いて辿り着いたパン教室。


エレベーターの中はサウナかっ ってくらい3人ハーハー


言いながら。。。到着エレベーターのドアが開いた瞬間


3人声を合わせて「すみましぇぇ~ん」出入り口の写真を


撮る暇もなく…ご一緒だったカーニャ☆さん にお借りして


        

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Mayu*さん の手書きですよね、これめちゃ可愛い!


席に着いて自己紹介から。。。真ん中に京都なら


ではのマーク?顔があると思いますが…カオナシ じゃない


ですからねっ、よーじやです、よーじやパン教室の帰り


2次会 が行われ…そこで判明した、私に似てる…人??


でも決して、鼻が高いわけじゃないです、のぺ~っとして


ますから話が脱線しましたが。。。で、猫をかぶりつつ


自己紹介を済ませてベーグル教室の始まりぃ~


 

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生地の捏ね方や、分割した時の注意点などを真剣に聞き


捏ね上がりの生地を触って、感触も確認。こういう理由で


このような工程にしています…とか、きちんと分かりやすい


ように説明して下さいました。ここが聞きながらのレッスン

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ならではの良いところですよね今、通っている教室は


作りながら、先生が補助をしてくれるスタイルなのでメモ


取ろうと思った時には忘れてる脳みそチッチャイから


すぐ忘れちゃうんですよねぇ~それでMayu*さん


先に生地を捏ねて下さったもので分割⇒ベンチ⇒成形。


   

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成形している写真はまきちゃん が撮ってくれてたぁ~


でー、焼き上がりぃ~の。ランチ食べぇーの…ここからは


長くなりそうなので、別記事でアップしますねぇ~



 

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ちょっとまた参加してみましたσ(^_^;)


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まずは全部の集合写真を撮り
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                 おこりんぼママ。さんに戴いた きび団子を食べて。。。


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ぴのぴの☆さんに戴いたドーナツ食べて。。。


まーそんさんから戴いたポップコーンを食べる。

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そんな食い倒れな日曜日。。。こんな雨降りで、何処にも出掛けたくないっちゅうねん!


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by hitomi-vie | 2011-05-29 15:45 | HMパン教室&単発教室 | Comments(28)

皆様こんにちは今日の教室は、今まででサイコーに楽し


かった教室かも。。。教室の様子は、また後日



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今日ご一緒した皆様、そしてMayu*さん 本当にありがとう


ございました。ちょいとハプニングがありまして…遅刻して


しまい、ご迷惑をお掛けしました。。。さてベーグル教室


前日。。。いちおう自分なりに予習をしようと思い、ベーグル


焼いてみました今回は、密かに起こしていた苺酵母で


 

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もう苺も終わりですからねぇ~、贅沢にストレート法で作って


みました。(一度も今までストレートで作ったことがないのに。。。)


 

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それなのにも関わらず、またまたプレゼントしてしまいました。


お相手は、今日のパン教室の後にグループデートをした一人


ゆんさん】お味の感想はメールにてお待ちしています


     

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今回初めて作る苺酵母のストレートベーグル。仕込み水を


苺酵母エキス全量で作って。。。残るかなぁ~と思ったら


ちょうど使い切りの量だったので、元種を作らずに終了


でもまた、起こす楽しみが出来たと思えばいいかしらっ


 

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ということで、出来あがったストレートベーグル。焼き上がり


オーブンの扉を開けた瞬間から苺の香りが部屋中を覆い


ずっとクンクンしてましたでも成形に失敗してしまい


一個だけ不細工ちゃん。。。これは、今朝パン教室に行く前に


味見をして、他をラッピング(と言っても袋に入れただけ)


 

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自分で味見をした感想は。。。前回いし子さんにベーグルを


あげた時にムギュ感がないということだったので、今回は


粉を少し変えてみました。そして発酵時間も少し変えて…


 

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結果。。。前回よりはムギュっとしてるかもかもですよ!


かも。。。ねっここ大事まだまだ私。。。修業が足り


ないですわぁ~!いし子師匠まきちゃん も朝早くから色々


お疲れ様でしたっ今度の集合の時は、最初から座らず


へばり着いて待っとくねぇ~とらさんもお疲れ様でした


     

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  今日は2回目の記事なのでコメント欄閉じます



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「自家製酵母の会」 入会ご希望の方はプチメを♪

   皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡



     

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ちょっとまた参加してみましたσ(^_^;)


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by hitomi-vie | 2011-05-28 21:40 | ∟ベーグル&ラウンド

【記録】

福島県は今日、伊達市で26日に採取したウメから食品衛生法の

暫定規制値(1キロ当たり500ベクレル)を上回る580ベクレルの

放射性セシウムが検出されたと発表。県は市に出荷の自粛を

要請するとともに、30日に対象を広げて再度検査を行う予定。

果樹から規制値を上回る放射性物質が検出されたのは初めて。
ウメはまだ出荷期を迎える前で、市場には流通していない


また茨城県は27日、茨城、城里両町で採取した生茶葉から

暫定規制値(1キロ当たり500ベクレル)を超える放射性セシウムが

検出されたと発表。すでに県内では古河、常総、常陸太田、常陸大宮、

坂東5市と、大子、境2町で規制値を超えるセシウムが検出されており

県は県内全域を対象に新茶の出荷自粛を要請。今回セシウムが

検出されたのは26日に採取した生茶葉で、茨城町で810ベクレル、

城里町で730ベクレル。




東日本大震災からの復興を願い、いわき市の避難所で24日

映画「フラガール」で主人公のダンス教師のモデルになった

カレイナニ早川さん(79)と初代、現役フラガールが優雅な踊りを披露。

市内の観光施設「スパリゾートハワイアンズ」のダンサーが各地の

避難所を巡る慰問活動の一環。


炭鉱娘の根性が今でもきっと、福島やいわきの人達に根付いているはず。

炭鉱に入っていた男性達も今では、おじいちゃん。。。

うちの爺ちゃんも入ってた。福島の根性、見せていこー!

頑張っぺ 福島★  頑張っぺ いわき★  負げんなっ湯本★


ハワイアンズのブログ⇒★★★   10月~営業予定




第1原発では、燃料を冷やすために原子炉へ注入されている

水がタービン建屋の地下やトレンチに漏れ続けている。

このうち、汚染度が特に高い2号機と3号機からは流出を

防ぐために移送作業が行われていたが、移送先の施設が

当初の計画量一杯に近づいたため、移送は26日で全て止められた。
その結果、トレンチの水位は上がり続けていて、

28日午前7時の時点で3号機では地表まであと43センチに相当する値。

東電では、トレンチをコンクリートで塞ぐ作業を急いでいるが、

雨の影響でも水位は上がり、あふれる恐れ。。。事故直後に測定された

敷地内の放射線量のデータで、東京電力は2分間隔で測定して

いたにもかかわらず、10分間隔のものしか公表せず。中には、

事故直後の12日に比較的高い放射線量が測定されていたことを

示すデータも含まれていて、東電の情報公開の姿勢が問題。



IAEA調査団は27日、6時間近くにわたり、事故が起きた

福島第一原発の内部を視察。白い防護服にヘルメット、マスクを着用し

原子炉建屋を外から視察。調査団はまた、使用済み燃料の共用プールや、

大きな被害は免れた6号機の緊急用ディーゼル発電機を見学。

ほかにも、津波の被害を調べるため、浸水したとみられる施設や

津波に破壊された防波堤や給水ポンプ、配管なども視察。


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by hitomi-vie | 2011-05-28 21:00 | 東北地方太平洋沖地震

皆様こんにちは今日は楽しみにしていたパン教室


実は先月、さん と一緒に行こうとしていたMayu*さん


ロールパン教室。都合が悪くなってしまい…キャンセルに


なってしまったのですが、ロールパンの日は行けないけど


ベーグルの日なら行ける…と、いし子さん それならば


やっぱり、まきちゃん もでしょってことで、お誘いして…


今頃ベーグル生地を3人で捏ねている頃と思います


そのレポは、また別記事でじっくりお知らせするとして…


今日は*ティナ*さん にお送りした山食のご報告を。。。




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先日イマイチだった酵母山@Coupe Junkiesリベンジして


結果は、ご覧の通り。なかなか美山に焼けてくれました


でも、ちょっと味が心配ですが。。。実はこれ、最終発酵に


3時間半も掛っているのです。一次発酵でも7時間の常温


発酵。焼成までの時間は…約12時間。ちょっとこの気候


だし酸味がすごく心配で成形の段階で少しだけ生地を


丸めて(10gくらい)最後オーブンに一緒に入れて焼いて


試食。酸味は…とりあえず無かった感じ。底面のニオイも


酸味を感じなかったのでOKかなぁ~たぶん。。。


 

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酸味が出た山だと、焼き上がってすぐに底面のニオイを


嗅ぐと結構、酸味のある香りがしたりするんです。微妙な


時もありますが。。。でも今回は、それがしなかったので


恐らく大丈夫なハズもし、少し酸味を感じるなら。。。


 

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それは金柑の酸味なのかもしれません…と、ここまで


書いたら「酸っぱかったぁ~」なんて言えないですね。


すみません。。。でも*ティナ*さん 正直なご意見だったので


しょうか?本当の事が知りたいのでお願いしますね


きっと、お子さん達の味覚は正直でしょうから…酸味が


あった時にはメッセにてご連絡を*ティナ*さん が山食の


記事をこちら でアップ下さっています。クラムの写真も


撮って下さったので嬉しかったです本当にありがとう


ございましたもうひとつのパンも一緒にアップされて


ますが。。。まだ私の記事ではご紹介していません


Tin Bread酵母編のリベンジ成功かな?前記事は⇒



 

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 99頁参照【もっちり山食@金柑酵母】自己評価【】

 グルグル感も窯伸びも今回は、前回に比べてかなり

 良かったので【5】ですまぁ~自己満ですがねっ


      

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こちらは予約記事です。帰りましたら皆様の記事に訪問させて頂きます★

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 制覇を目指している本


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Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり



私が愛用しているのは、こちら。 レシピ本は1斤です。

アルタイト食パン型 1.5斤 フタ付
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¥630

楽天




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by hitomi-vie | 2011-05-28 11:00 | ∟【Coupe Junkies】 | Comments(23)