ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

再びのアレと生姜酵母☆元種の種継ぎの割合のこと

皆様こんにちは昨日は、お盆明けで仕事が遅くなったのと


夕方5時に食べ逃したランチを食べ…帰ろうとすると職場の


人から電話があり。。。ひったくりに遭ったとのこと!とりあえず


職場の電話番号を覚えていたそうで、職場に連絡が入り。。。


バッグごと盗まれたそうなので、今日は、その方もお休みで…


引き続きバタバタしそうです。皆様もどうぞお気をつけ下さい。


今日はパンネタもあるのですが…ネタ切れ防止で別記事を


お盆前に起こした生姜酵母と再び起こした無水ブルーベリー




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          トラコミュ   野菜とガーデニング

             野菜とガーデニングのこと





酵母を。。。ブルーベリーは、今回の帰省で私が摘んできた


新鮮なもの。起こして2日で完成しました。生姜酵母も元気に


完成しました。でも、生姜はタンパク質分解酵素が多く含まれ


ているのであんこさん の本にも書いてますが酵母ジュースや


お肉の下処理に使うのがオススメとのこと。だいぶ前に生姜


酵母で起こした時は、普通にパンが焼けたと思うのですが…




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           トラコミュ   しょうが・ショウガ・生姜!

               生姜の使い方いろいろ~♪



あれは、まぐれで焼けたのか???今回は、起こしてすぐに


帰省することになっていたので、元種を作らず出てしまったし


元種で管理するよりエキスのままの方がイイかなぁ~と液体


のまま出掛けました。酵母は、液体の方が自由に動きまわり


ます。そこで…かなり前ですが、元種の割合について質問を


いただいたことがあったので、書いておこうと思います。本に


よって色々な割合で元種を作っていると思いますが…それは


なぜだと思います?本によっては1対1で継いでいるものや、


5対3で継いでるものなど、さまざまです。これは酵母の動き


に関係することで、水分が多いと種の状態は、どうなります?



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  写真は、記事とは関係ないですが…帰省した時の旦那様の

  実家のゴーヤ。奥に見える赤いカバーは(たぶん)巨峰です。


          トラコミュ   暮らしまわりのこと*

        シンプルな暮らし*ナチュラルな暮らしなど



緩い感じになりますよね。逆に粉が多い種になると元種は


硬い感じになります。ようは酵母の動きが緩やかになるって


こと。液体だとシャバシャバしてるから動きがイイですよね!


という訳で、粉が多い割合で継いでる元種は酵母がジッとし


ているってことです。なので、あまり管理ができない場合は


粉を多く継いでいると酵母の動きが遅くなるんです。だから


元種を起こしたばかりの割合は、粉と酵母エキスの割合が


同じくらいのものが多いってことです(=酵母が動きやすい環境)


私の説明で分かりますかね?ではでは仕事してきます!


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こちらも記事には関係ないですが、まだ咲いてた旦那様の実家のバラ





             トラコミュ   花や緑に癒されて

               ~お花のある暮らし~



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by hitomi-vie | 2014-08-19 08:40 |  ∟その他or 変わり種