ベラベッカはキャンディー包みがポイント♪
2014年 01月 17日
皆様こんにちは今日は、阪神淡路大震災から19年。。。
もう20年近くも前のことになるんですね。神戸と福島は離れ
ているけど、神戸から福島へ、福島から神戸へ交流がある
のが、何だかとても嬉しいのです。福島県出身だからかな。
昨日は、楽しみにしていた堀田シェフのパン教室へ行って
きました。クリスマスは、終わってますが…昨日はアルザス
地方で食べられてる【ベラベッカ】という発酵菓子を作って
きました。アルザスの言葉で【洋梨のパン】という意味です。
フルーツやナッツがギッシリ。クリスマスプディングほどは
生地量はないけど、最後に塗り込むシロップで高加水でも
更にしっとりな仕上がりになってます。持ち帰ってからすぐ
写真を撮ったので、まだ少しだけ温かかったのにカット!
だって、翌日まで待って…なんて無理。もう夜にでも食べ
たいんだから、今すぐ撮って食べるんだぁ~!と無理やり
カットしたせいか。。。ボロボロやっぱり完全に冷めて
からカットすべきだったねぇ~…なんて後悔しつつ、夜に
むさぼるめっちゃうめ~!!!洋梨の風味はもちろん
だけど、無花果のプチプチに4種類のナッツの香ばしさ。
ところで…発酵菓子って、何??お菓子?パン?という
ところからレッスンが始まります。発酵させるからパン…
だけど、お菓子!みたいな…グレーゾーンなベラベッカ。
シュトレンやパネトーネも発酵菓子だけど、パネトーネは
シュトレンよりはパンっぽいですよね。要はグルテンは?
って話なんですが…お菓子なので作る際にはグルテンを
操作しないといけません。なので水は使わずに発酵種を
作ります。更に発酵種だけどアーモンドプードルを使うと
いう、なんて斬新な!!と目が点になった。種を継ぐのは
準強力粉とか、全粒粉とか、強力粉、ライ麦粉くらいしか
頭になかったので、アーモンドプードルが出てくるとは!
ホントびっくり。だから面白い、堀田シェフのレッスンは。
ベラベッカは、フルーツ&ナッツたっぷりだけど、じっくり
焼きたい。でも型に入れると型に接した面が堅くなり易い
それなら。。。とオーブンペーパーで包んで焼きましょう!
でも全て包んでしまうと、火が通りにくいので少し開けて
あげて…でも、その部分だけ焼き過ぎないようにカバーを
しましょうってアーモンドスライスが乗っかる。素晴らしい!
計算されてる焼成方法。焼き上がってからも包んである
からシロップが垂れずに塗れるし、じっくり浸みこむしね。
一石二鳥!カットして崩れたのは、私の成形が悪かった
のかもしれないけど。。。これを作ってしまったらシュトレン
作りが面倒で作らなくなってしまうよねあのバター量も
半端ないしねぇ~帰りに生の洋梨をスーパーで探した
けど、やっぱり売って無かった。セミドライは買うと高いし
林檎で作ってみようかなぁ~。それとも今年のクリスマス
まで、我慢するか…食いしん坊は、悩むのであります。
作ってみて~!と応援たくさん戴いたら作るかも~(*^▽^*)
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皆様にとって素敵な一日になりますように☆彡
1月16日 朝 a/d 4g 夕方 4g 夜 6g
くすり 朝 半分 夜 ○ 呼吸数 37回/1分間
水 朝 × 日中 20g 夜 ×
トイレ 朝 ちっこ 夕方 ちっこ 夜 ×
昨日の朝は、時間がなくてa/dに混ぜた薬を半分だけ食べて
あとは、そっぽを何度も向いてしまったので、仕方なくそのまま
ご飯の器ごと置いていったけど…夕方帰ってきて見ても変化なし
食べてない様子。夕方、新しいa/dに薬を潰してあげたら…こちらも
半分のみ。寝る前までには全部食べてくれたから良かった♪
混ぜると、やっぱり苦いのかなぁ~?かつお節のトッピングも
あまり効果が無くなってきた。。。(→o←) お水は、何か所かに
置くようにして朝、グラムを計っておいてるけど、少しづつ飲んでる
みたい。蒸発して20g少なくなるってのは、ないと思うから…たぶん
飲んでる。もう少しお水を飲んでくれるといいけどなぁ~。夕方は
ダンナさんの布団の上で寝てて、ただいまの声で背伸びしながら
起きてきて…一生懸命、爪とぎ( *´艸`) その後、久しぶりに
膝に乗ってくれてグルグル~♡1分くらいで短かったけど私は満足。
それからベランダに出てゴロン。パトロールしてから部屋に入る。
夜も通りぬけのためだけに膝の上を横切るだけσ(^_^;) 一瞬だけ
止まるけど…あとは、コタツから出てきて窓際の椅子にずっと箱座り。
苦しいのかなぁ~?落ち着いてるのかなぁ~?また便秘ぎみ
だから週末、病院行った時に診てもらおうね、トラちゃん♪今朝は
お薬もちゃんと飲んでくれたから良かったぁ~!ありがとう♡