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ほぼパンばっかり…時々お菓子の料理苦手な私の日常。写真も勉強中★


by hitomi-vie

酵母のオリは死骸なのか???《追記あり》

皆様こんにちは今日はタイトルでもわかりますが・・・


ちょっと専門的なお話です。パン作りをしていない方


には、申し訳ありませんでも自家製酵母を楽しんで


いる方にとっては、とても面白い記事だと思います。


グルっぽ で酵母についての寿命の話題が出まして


色々調べてみました。すると一つの記事に辿り着いた


ので、ご紹介したいと思います。まず酵母を起こして


酵母エキスになったものは、元種という粉と水を加えて


パン種になるのですが、その元種を仕込む前の状態。


「酵母エキスは、どのくらいが寿命なのか?」という


ことです。そのエキスは長い間冷蔵庫に入れておくと


下の方に沈殿物(オリ)が発生します。これはワイン


にも同じような現象がありますよね。このオリの事を


まとめた記事を見つけたので、気になる方は覗いて


見て下さいね  めっちゃ気になる記事☆☆☆



「自家製酵母の会」 ←遊びに来て下さいね☆


お仲間になられた皆様、スレッドの書き込みもお待ちしています。


     

酵母のオリは死骸なのか???《追記あり》_a0348473_12395167.gif
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     明日も素敵な一日になりますように~☆彡


【追記】昨日の記事では、皆様いろいろご指導頂きありがとう

ございました。実は昨日のパン作りのあとから前種を仕込み

今朝、PCを開く前に次の生地を仕込みましたので、これから

パンを作ろうと思っています。なので皆様からのアドバイスは

次回の時に参考にさせていただきます。本当にありがとう

ございました。これからもどうぞよろしくお願い致します。


Commented by もりなをこ at 2009-04-15 17:54 x
こんにちは!
記事読みました!!
私事の照らし合わせると、これはもしかすると、柿の酵母エキスも酢化が始まっているけどもしかすると、下にたまっている白いのを入れればパンが焼けるのかもですね!!
tryしてみようかな~!!
情報ありがとうございました~♫

Commented by bo-nonon at 2009-04-15 18:17 x
わたしはのこったらもったいないので酵母菌も少しずつ作ってます

Commented by ぽぉ at 2009-04-15 19:21 x
今度お邪魔して拝見させて頂きます。
ひとみっちさんが
メッチャ気になる記事
と書かれているのが
ひとみっちさんの
自家製酵母への真剣さが
うかがえました(^O^)/

Commented by Princess at 2009-04-15 20:42 x
タイトルに惹かれ、急いできました♪

数日前に買った本に、
そのオリが、酵母なのだと書かれてました。
参考文献:自家製酵母のおいしいパン 相田百合子著

トマト酵母のページで、
下に沈殿物があるのですが、
それが酵母だと…

なので死骸とは全く反対ですものね(^∇^)
しかし実験した方がいたとは!

パン作りは奥が深いっス(o^-')b

イチゴちゃん、成功祈ってます!

Commented by ごまハナ at 2009-04-15 21:14 x
最後の「酵母はしぶとい生き物」と言うコメントに笑っちゃいました(^m^)

しぶとく、逞しいモノなんだな~と感心しました!

Commented by としちゃん at 2009-04-15 21:20 x
すっごい興味深い記事でした!
ひとみっちさんすごい!よくぞ見つけましたね!

確かに・・・あの沈殿物は何?

と思っていたけど、
よくふってから混ぜましょうとよく書いてあるので
ダメなものじゃないことは確か・・・とは思いつつ、

でも沈殿してるしなー
なんて思ってました!
酵母ちゃんパラダイスなのですね!

これからはあそこを大事にしますw

貴重な情報ありがとですー(*^▽^*)

Commented by たけパン at 2009-04-15 22:06 x
ためになりますね。

パン教室の先生は「オリは大切なので絶対に
捨てちゃダメ」って言っていた意味が良く
解りました。
酵母ちゃんの集合体なんですねぇ。
そうなれば水中でブクブクしているときよりも
少しオリになった方が密度が濃くて元気な
酵母ちゃんに育つんでしょうかね?

酵母の会のおかげでとっても勉強になります。

Commented by 1cona at 2009-04-15 22:20 x
おもしろいですね。
ご紹介ありがとうございました。
私も顕微鏡でのぞいてみたいです( ´艸`)
そして生物反応のテストもやってみたい(笑)

前種法、応援してます!

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:15 x
コメントありがとうございます('-^*)/
いえいえこちらこそ♡私も今度チャレンジしてみようかと
思っています。ひとつそういう子がいるので・・・(^^ゞ
美味しく焼けたらいいのですが♪ぜひオリを大切に♡

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:16 x
コメントありがとうございます(^∇^)ノ
酵母菌ですか???お料理に使うんでしょうか?
良かったら今度記事にして下さいね♪
お待ちしています♡

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:18 x
コメントありがとうございます(*^▽^*)
実は暴露をしますと・・・私、記事に右側に空白が
あると何となく嫌なんです(^^ゞそれで「めっちゃ」を
つけてみました(爆)すみません。。。でもホント
パンを作っている方には朗報かと思いまして♡


Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:22 x
コメントありがとうございます(^-^)/
相田さんの本は立ち読みしたことがあります(^^ゞ
まだ図書館から借りたことがないので
今度探してみようと思います♡トマト酵母、早速挑戦ですか♡
お待ちしていますよ~♪苺ちゃんは何とか成功かと。。。
まだまだですけどねΣ\(‾ー‾;)

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:24 x
コメントありがとうございますv(^-^)v
さすがごまハナさん、記事ご覧になって下さったんですね♡
パン屋さん経験ありだから気になりますよね♪
この方の書き方、面白くて好きですね(笑)

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:27 x
コメントありがとうございます(^-^)/
見つけました:*:・(‾∀‾)v・:*:
自分でも「やったぁ」と思いましたね(笑)
よくふってからと書いてありますが、何となく
嫌な存在だったので、どんな物質かわかっただけでも
良かったです、これからは前よりも少し詳しくなった頭で
パンを焼くことができますね♪ぜひ、としちゃんさんも
グルっぽ活用してくださいね~♡

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:29 x
コメントありがとうございます( ´艸`)タメになりましたか♪
それは良かったです♡先生に言われていたんですね☆
私も言われたのかもしれませんが、すっかり忘れていました(^^ゞ
たけパンさんもグルっぽの書き込み参加、またお待ちしていますね~♡

Commented by ひとみっち at 2009-04-15 23:31 x
コメントありがとうございます(o^-')b
私は、実際顕微鏡で見たわけではありませんが
顕微鏡で見た様子を写真で見たことがあります。
1個の細胞から3個くらいの子ができるらしいですよ。
そして形は小判型のような形をしていました。
テスト、面白そうですよね(笑)応援ありがとうございます♡

Commented by べーぐるー at 2009-04-15 23:38 x
ちょっと出遅れレスになってしまってごめんなさい。最新記事共々拝見させて頂いて、これは私も凹んでる場合ではないわー!と、ひとみっちさんより力をたくさん頂きました。
本当にありがとうございます!
まだイーストで失敗してる段階なので酵母はイーストで安定したものが作れるようになってからと決めてる為にまだ全く未知の世界ですが、ひとみっちさんの説明は酵母まだの私にも、とても解り易くて、読み易くて本当に勉強になります。何より、やってみたい~と思ってウズウズしてきます。本当にありがたいです。
失敗も後々楽しめるようになるような精神を作らねばと自分にカツを入れなおします!押忍!!
因みに余談ですが、、例の春巻きを◎まるにするのを理性で抑えました(笑) が、ちょっと丸めようとしました(爆)皮が千切れて筍が飛び出さないかヒヤヒヤしながら。。

Commented by 猫耳芳一 at 2009-04-16 11:30 x
そりゃ生き物ですから、いつかは寿命がくるでしょう...

老いれば発酵力が弱くなるのも当たり前で。

私たちが普段口にしている肉も魚も死肉ですよ。

死骸だからと気にしていたら、タンパク質は大豆からしかとれなくなります。

だいたい、松茸はカビの仲間ですがな(笑)。チーズはカビの塊。

発酵と腐敗は紙一重。

Commented by レモン at 2009-04-16 12:38 x
酵母育成中でも下に白く沈殿してきますよね。
あの沈殿物こそが酵母と何かの本で読みました。
濁ってくるとダメなのかな・・・
と結構不安がだったんですが、その記事読んで「これが酵母かぁ」と納得しました。
冷蔵庫で保管してるエキスも、時々ふたを開けて空気を入れ替えてあげると2ヶ月は大丈夫と聞いてます。
安心し切っちゃって、半年も放置してるのがありますけど・・・(;^_^A

Commented by TOTY at 2009-04-16 16:14 x
ひとみっちさんって、ホント研究熱心!
見習わなくちゃね。

酵母エキスってどんどん繋いでいけるらしいしね。
もし、リフォームの時に捨てていなければ、うちには顕微鏡があったはず!
さっそく探してみようo(〃^▽^〃)o

苺ちゃん、成功おめでとう。


Commented by ひとみっち at 2009-04-16 20:45 x
コメントありがとうございます('-^*)/そしてプチメも♡
返信しようとしましたが送れず・・・これを見て頂けると嬉しいのですが。。。
春巻き、理性で抑えましたか(笑)イーストでも酵母でも
作ることには変わりないですから難しさも同じだと思いますよ☆
めげずに頑張って下さいね♡そして私の記事は携帯からだと
読みずらいかもしれません。いつもPCで見て読み易いように
記事を書いているので・・・(^^ゞまたトラ吉の記事を
書くので、お楽しみに♡そして紅茶の資格というほどのものでは
ありませんが、少しは勉強したので身についていると思います(たぶん:汗)
コーヒーは、私も好きでよく飲みますね、特にマンデリンが好きです。
では、雑談でしたが、プチメの返信も兼ねて・・・☆彡

Commented by ひとみっち at 2009-04-16 20:49 x
コメントありがとうございます:*:・(‾∀‾)・:*:
さすが猫耳さんですね!確かに生き物ですから寿命はありますよね。。。
そしてお肉やキノコ、チーズなど・・・確かにそうだ☆
と思いながらコメント拝見していました。まだまだ考えが甘かったですね(;´Д`)ノ
発酵と腐敗は紙一重、まさにそのとおりです♡
まだまだ勉強させて下さい、猫耳さんΣ\(‾ー‾;)

Commented by ひとみっち at 2009-04-16 20:51 x
コメントありがとうございます(*^▽^*)
そうそう白くなる澱です。確かに2か月くらいは大丈夫と
私も聞いたことがありますが、実際そこまで放置しても
大丈夫なのか?と疑問に思ったこともありまして・・・(^^ゞ
半年放置の酵母ちゃんで今度作ってみてはいかがでしょう???

Commented by ひとみっち at 2009-04-16 20:53 x
コメントありがとうございますo(^▽^)o
研究熱心ですか(〃∇〃)ありがとうございます。
ちょっと気になったので調べてみました。
納得いかないと落ち着かないので・・・(^^ゞ
顕微鏡があるんですか☆凄いですね~Σ(・ω・ノ)ノ!
ぜひ観たら感想を宜しくです♡
イチゴ酵母のコメントもありがとうございます♡

Commented by Naomin at 2009-04-18 16:18 x
元種にする時、「オリをよく捨てる人が居ますが、捨てないで入れてください。オリが大事なので。」みたいな事、先生が言ってませんでした?
勿論、私もリンクされた記事を読んでから思い出したんですけど(笑)
酵母の完成時と、さらに発酵が進んだ時点でのオリとはまた別もんと考えた方が良いんですかね。。。

Commented by ひとみっち at 2009-04-19 00:03 x
コメントありがとうございます。そうそう、私も
この記事を書いて、しかも皆さんからコメントを頂いてから・・・
そう言えば私も聞いたかも。。。って思いだしました(^^ゞ
ダメですね、最近物覚えが悪くって(;´Д`)ノ

by hitomi-vie | 2009-04-15 17:30 | 自家製酵母のお勉強 | Comments(26)